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Mesure des ingrédients 1 Pasteurisation 1 1 Maturation A 1 Addition d%ômes 1 Glaçage ou précongélation et Formage Congélation C Stockage -distribution créme glacée Diagramme de fabrication de la crème glacée.
11.4 - Problématiaue A l'heure actuelle il semble que la plaisir soit un critère essentiel en agro-alimentaire et les grandes firmes semblent s'intéresser en particulier au segment des 15 - 25 ans. En effet, d'après certaines études, il semble qu'ils soient fiiands d'émotions et de surprises, ces sentiments devant s'exprimer à travers de nouveaux goûts et de nouvelles textures. C'est pourquoi on attend prochainement de nombreuses innovations dans ce domaine. - --- - * Hors domicile et snacking : des tendances marquées ! Pour les 15-25, "snacking" et "hors domicile" vont de pair et le moment le plus important pour grignoter reste la deuxième partie de journée. A cette tendance s'ajoute l'importance donnée aux prix qui devient un véritable critère de choix en matière alimentaire. Ces "jeunes" apprécient particulièrement les nouvelles textures, la subtilité du goût et les nouvelles sensations qui ont toutes comme dénominateur commun le PLAISIR. « Les 15-25 ans doivent se sentir rassasiés, apport calorique et satiété compris. Il faut également leur donner un plaisir immédiat, intense, fulgurant! )) En effet il ressort que le plaisir et la qualité sont deux attentes majeures de la part de ces jeunes, mais ces deux critères sont insuffisants pour "assurer le positionnement d'un produit". Il convient alors de valoriser l'innovation tout en y associant le côté pratique. "S'alimenter doit être facile! " Voir l'exemple de Danone ci-après. Au regard de ces critères, on comprend que la consommation de produits ultra-fiais est orientée vers le plaisir. Les yaourts, toutes catégories sont consommés régulièrement par plus de la moitié des jeunes (58%). Les yaourts aux Fuits arrivent en tête. Prochainement, des innovations sont donc attendues : goûts, textures, effets sensoriels, vitalisants, associés à des marqueurs ou à des célébrités qui reflètent leur temps. En conclusion, on retiendra que le principal atout des produits laitiers reste leur capacité de transformation et d'intégration. Cas concret : « DANONE invente le snack sain )) En lançant le produit Snack, le spécialiste fiançais de l'ultra fiais veut profiter de l'engouement pour la consommation nomade. Gros fournisseur de nouveaux produits par le passé, le groupe a décidé de poursuivre ses efforts avec une o£ûe nouvelle axée sur des produits associant plaisir, praticité et santé. Pour aher encore plus sa position de leader, le groupe a décidé d'employer des recettes éprouvées sur l'un des marché attrayant : le snacking, qui pèse 43 milliards de fiancs et 1.2 millions de tonnes. - Premier constat : l'ultra fiais est le premier marché alimentaire mais ne pèse que 7% de celui du snacking - Deuxième constat : 80% de la consommation de l'ultra fiais se fais en fin de repas - Troisième constat : l'ofie snacking en ultra fiais enregistre une croissance soutenue (+38% en deux ans) mais ne pèse encore que 3.4% du total de l'ultra fi-ais.
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