Noureddine BOUADJAMA - José - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

Unis où la société Tropicana a par exemple lancé un jus de Fuits enrichi en potassium de lait;
ce produit bénéficiant d'une "allégation santé". Ces minéraux seront utilisés afin d'assurer une
fortification diététique en minéraux des aliments et vont permettre d'apporter une source
naturelle de minéraux, une bonne biodisponibilité, un profil sensoriel très neutre et un
avantage marketing "naturel et laitier" non négligeable dans la communication.
Les protéines: grâce aux nombreuses qualités des composants du lait, les industriels
proposent une large gamme de protéines pour mettre au point:
J des laits infantiles très proches du lait maternel et hypoallergéniques
des produits diététiques adultes et seniors de haute valeur biologique, équilibrés en
acides aminés et minéraux, de texture juste et au goût optimum
J des produits de diététique de l'effort avec des sources naturelles d'acides aminés
branchés et de tryptophane nécessaire à l'équilibre du sportif, sous leur forme naturelle ou
hydrolysée
J des compléments naturels alimentaires permettant aussi bien la lutte contre les
germes pathogènes et la régulation de l'absorption du fer que la stimulation des défenses
immunitaires.
Nous pouvons noter également, dans le lait, la présence de protéines bio-actives. En
effet, certaines protéines laitières sont peu sensibles aux conditions de la digestion et
conservent leurs propriétés physiologiques: elles sont dites bio-actives. Citons les trois plus
reconnues d'entre-elles:
J la lactoferrine de lait de vache possède des propriétés particulières: elle ralentit
sélectivement le développement des bactéries entéropathogènes (par ferri-privation), favorise
la croissance des bifidobactéries, manifeste des propriétés irnmunostimulantes, contribue au
transport et à l'absorption du fer par l'organisme et s'oppose aux réactions d'oxydation par les
radicaux libres.
J la lactoperoxydase de lait de vache possède des propriétés bactériostatiques et
bactéricides. Le développement des bactéries Gram- pathogènes et de listéria est ralenti
sélectivement.
J l'alphalactalbumine a de nombreux bénéfices: source de protéine très proche du lait
maternel (idéale pour les laits infantiles), elle intervient dans la régulation de l'appétit et de
l'humeur (idéale pour la nourriture des régimes). C'est également une bonne source d'acides
aminés ramifiés (pour les sportifs).
De plus, les peptides bio-actifs générés au cours de la digestion stomacale et intestinale
par l'action de différentes protéases présentent des caractéristiques et des fonctions très
intéressantes. Les petits peptides (deux à trois acides aminés) représentent 50 à 60 % des
produits de protéolyse des protéines dans l'intestin. Les effets bio-actifs des peptides laitiers
(deux à six acides aminés) sont liés aux chaînes d'acides aminés qui les constituent et à leur
charge électrique plutôt qu'à leur structure spatiale. Nous pouvons mettre en évidence les
principaux peptides suivants: