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mention comme « élu produit de l'année ». La réglementation communautaire essaye donc d'endiguer ce phénomène en proposant des signes de qualité Européens ;encore faut il prévoir une forte communication afin de développer et faire connaître ces nouveaux symboles. Enfin, suite aux crises successives en agro-alimentaire : vache folle, dioxine, listéria, et actuellement la fièvre aphteuse, le consommateur se réfugie vers des produits qui le rassurent On comprend alors la percée du bio qui constitue une bonne alternative aux produits industriels. Malgré des problèmes d'ajustement entre l'offre et la demande ou encore la contrainte imposée par les prix du bio souvent assez élevés, on peut s'attendre à une forte croissance de ce marché.
RESUME Dans le cadre de notre formation de DESS de Gestion de la Qualité nutritionnelle et Marketing des Produits Alimentaires, nous avons réalisé un projet de filière intitulé: (( Lait et Produits laitiers non fromagers ». Le but de cette étude est d'effectuer un état des lieux de cette filière en présentant ses acteurs, les technologies employées, les stratégies Marketing, les politiques de qualité, le cadre réglementaire.. .etc., et en discutant ses problématiques. Pour couvrir la gamme des produits laitiers existant, nous avons traité les produits classiques, gourmands, de tradition, infantiles, pour la forme, ainsi que ceux issus du cracking du lait. De cette analyse, trois aspects principaux semblent se dégager : - l'innovation dans le domaine technologique mais également Marketing est au cœur de la transforrnat ion lait i&re aujourd'hui - le consommateur en quête de sécurité se tourne de plus en plus vers des produits à signes de qualité, du fait des crises alimentaires de ces dernières années - les allégations santé et nutritionnelles sont encore largement débattues alors que les alicaments ou produits apparentés tentent une percée. La filière laitière est donc un secteur dynamique qui évolue en fonctions des attentes des consommateurs, et des réponses apportées par les industriels. SUMMARY As a part of our MS degree in Food Products Marketing and nutritional Quality Management course, we've achieved a project entitled : « Milk and dairy products non cheese ». The aim of this work is to draw up an inventory of this industry by a presentation of its characters, technologies employed, Marketing strategies, quality policies, the legislation.. .etc., and by a discussion of the problematics. To cover the whole range of dairy products, we've dealt with classical products, tasty recipes, country ones, food for children or for fitness, and those fiom the mi& cracking. From this analysis, we can pinpoint 3 aspects : - technological and Marketing innovation is at the heart of the dairy transformation - consumers looking for safety are more and more buying products with an image of quality, because of food crises these last years - health and nutritional allegations are stiil very discussed whereas « alicarnents » or related products are trying to emerge. The dairy industry is therefore a dynarnic sector which evolves according to consumers expectations, and answers brought by rnanufacturers.
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