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Figura 4 Utilizzo nell’alimentazione, industria e medicina. 16
1.5 Importanza alimentare Per quanto riguarda l’utilizzazione delle diverse componenti possiamo dire che ogni parte della pianta trova una sua giusta utilizzazione: - Capolino: fresco, crudo o cotto, essiccato, surgelato, liofilizzato, deidrocongelato, al naturale, in salamoia, marinato, creme, composizione di fiori secchi. - Foglie: bevande simili al thè, liquori, prodotti farmaceutici, creme di bellezza, dolcificanti non calorici, concentrati proteici da impiegare in bevande e biscotti, prodotti per la coagulazione del latte, coloranti per tingere tessuti e filati, cotte in varie ricette. - Semi: olio (fluido, resa 40-45%, colore giallo, si solidifica a -13°C; peso specifico a 15°C= 0,925; indice di rifrazione 1,477 e indice di iodio 119, produzione di piantine. - Radici e rizoma: infusi. - Pianta intera: motivo ornamentale nei giardini, biomassa. L’importanza della coltivazione del carciofo è da ricercarsi nelle caratteristiche qualitative del prodotto, non solo dal punto di vista nutrizionale, ma anche per quanto concerne l’aspetto farmaceutico. Il carciofo è un alimento tonico e digestivo, contiene molto ferro, le attività farmacologiche più note sono: - Coleretica, la Cinarina contenuta nel carciofo provoca un aumento del flusso biliare e della diuresi. - Epato-protettrice, è l’azione più conosciuta e utilizzata. Anche il Cardo Mariano precursore del carciofo è utilizzato allo stesso scopo. - Ipocolesterolemizzante, allo stato attuale è l’azione più importante e più studiata. La Cinarina contenuta nel carciofo in una buona quantità è risultata avere un importante ruolo nell’abbassare il livello del colesterolo. Tale effetto farmacologico è stato dimostrato da numerosi studi scientifici. Le dosi terapeutiche di Cinarina variano da 100 mg a 1,5 g. Le sostanze contenute nel carciofo sono assolutamente prive di tossicità. Per trarre beneficio di queste straordinarie qualità curative, bisognerebbe assumere una quantità di carciofo fresco pari a 100-300 g al dì per un periodo abbastanza prolungato. I benefici di quest’ortaggio non devono essere vanificati con una scorretta cottura, vanno eliminate le tradizionali e succulente ricette: carciofi alla giudea o giudia, carciofi fritti, carciofini sott’olio, ecc. - Cosmetico: dal punto di vista cosmetico il decotto di carciofo ha dimostrato un'azione bioattivante cutanea attraverso applicazioni esterne, per rinormalizzare pelli gialle con foruncoletti dei soggetti epatici. 17
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Basnizki J., Zohary D., (1987) A se
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Evenor D., Izhar S., (1984) Coexist
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Kono Y., Kobayashi K., Tagawa S., e
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Martelli G. P., Russo M. Rana G. L.
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Pecaut P., MartinF., (1993) Variati
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ScrimshawB. J., (1992) A simple non
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Wang G., Mahalingam R., Knap H. T.,
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