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produrre 8-10 capolini. Nel carciofo romanesco, è evidente l’eterofillia: le foglie più giovani
sono indivise o presentano appena un inizio di lobatura e si ergono verso l’alto avvicinandosi
ai capolini, mentre quelle sottostanti e basali sono tutte bipennatifide. I capolini sono sfericiglobosi,
con depressioni in corrispondenza delle due estremità, e grandi (lunghi mediamente
10,5 cm e larghi anche 10,5 cm) (Bianco, 1990); le brattee sono di colore verde con sfumature
violette, serrate e disposte in modo da lasciare un foro al centro del capolino. Il peso medio
del capolino è di 300-450 g.
Figura 13. Capolini di cultivar diverse: Catanese, Spinoso Sardo, Violetto di Toscana e
Romanesco (Bianco et al., 1990).
Esistono tuttavia recenti costituzioni come ad esempio la cv. “Terom”, una varietà di tipo
primaverile più precoce del “Violetto di Toscana” e caratterizzata da un capolino
notevolmente più grande (Tesi, 1981) che, ottenuta presso l’Università di Pisa, e tuttora
coltivata nelle aree tipiche del “Violetto di Toscana”; la cv. “Tema 2000”, una varietà di tipo
autunnale, isolata da una popolazione di semi derivati dalla cv “Terom” (Tesi, 1994); le
nuove cultivar “Grato 1” e “Grato 2” (Figura 14), entrambe di tipo “Romanesco” e
selezionate da semi derivati da libera impollinazione di piante della cv. “Castellamare e
“Campagnano”. “Grato 1”, precoce e produttivo, presenta dei capolini globosi, simili al
“Campagnano” ma con pezzatura maggiore e brattee più carnose e violette (Graifenberg et al.,
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