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1.9 Tecnica colturale
Il carciofo è una pianta da rinnovo per le sue esigenze colturali, quali lavorazioni profonde
all’impianto, ricche concimazioni organico-minerali, ripetuti interventi colturali. Il posto che
occupa nelle rotazioni aziendali può variare da 1-2 anni fino a 8-10 anni o più, in funzione
dell’ordinamento produttivo aziendale e della durata del ciclo della carciofaie. In Sicilia,
Puglia e Sardegna, la carciofaie viene spiantata ogni 1-2 anni, mentre nel Lazio ed in Toscana,
la sua durata può variare dai 3-4 anni agli 8-10 anni. In genere il carciofo precede una coltura
come il frumento, ma non mancano casi in cui viene seguito da colture quali la barbietola da
zucchero, il mais, il pomodoro. La consociazione è quasi del tutto sparita in favore di una
sempre maggior diffusione della specializzazione della coltura (Bianco, 1990).
La fase di impianto della carciofaie prevede l’esecuzione di tutti quei lavori preparatori del
terreno come l’aratura, la cui profondità dipende dalla durata prevista della carciofaie; nel
caso di carciofaie di breve durata (1-2 anni) generalmente si effettua un’aratura di 35-45 cm di
profondità, con la quale vengono interrati i concimi fosfo-potassici. Se la carciofaie è
poliennale, l’aratura è profonda e si può arrivare a 50-60 cm. Pochi giorni prima
dell’impianto, si effettuano le lavorazioni superficiali, allo scopo di sminuzzare il terreno e
renderlo idoneo ad ospitare la coltura, attraverso attrezzi come frangizolle ed erpici. I concimi
azotati vengono distribuiti in parte all’impianto, in parte all’atto dell’ultima erpicatura ed il
resto frazionato in tre successivi interventi: 1) alla fase di differenziazione dell’apice fiorale
(da vegetativo a riproduttivo); circa sessanta giorni dopo l’impianto o il risveglio; 2) in
concomitanza con la ricalcatura dopo la scarducciatura e 3) subito dopo il taglio del capolino
principale.
L’impianto della carciofaie può essere attuato con ovoli, carducci, parti di ceppo, piantine
ottenute da colture ‘in vitro’ e seme (achenio), in relazione alle varietà ed alle condizioni
climatiche (Bianco, 1990).
La propagazione tramite ovoli è largamente utilizzata nelle regioni dove si pratica la
forzatura (es. Sardegna). Gli ovoli sono porzioni legnose inserite sul rizoma, muniti sia da
gemma apicale che di gemme laterali; presentano forma cilindrica, con altezza che può
variare da 1-2 cm fino a 13-14 cm e diametro compreso fra 1,0 e 3,5 cm. Alla ripresa
vegetativa danno origine a carducci.
Ogni pianta può portare sino a 20 ovoli, ma non tutti raggiungono le dimensioni ottimali per
l’impiego. Gli ovoli vengono prelevati dal rizoma in estate da piante che sono entrate in
riposo vegetativo nella tarda primavera. Se nel mese di maggio, a causa di particolari
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