C:\ARQUIVO DE TRABALHO 2010\EDI - Unama

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da demanda é suprida com importações de carne
do Mercosul.
Observou-se que o consumo per capita de
carne ovina e caprina foi três vezes menor do
que a média do consumo mundial de 2,1 kg/
hab/ano, em 2007. Como o consumo mundial
está evoluindo a uma taxa inferior ao crescimento
da oferta, a expansão do consumo brasileiro,
embora pequena, cresce a uma taxa muito superior
à oferta, o que pode estimular o aumento
da importação de cortes especiais de carne
congelada para abastecer os mercados das regiões
Norte e Centro-Oeste, a exemplo do que
ocorre com as regiões Sul e Nordeste.
Os preços da carne de ovino situam-se em
patamar acima da carne de boi e da carne de
frango, principais referências das decisões de
escolha para atender às preferências dos consumidores.
Embora o giro da carne de ovino
seja muito mais rápido do que a carne de boi, a
organização da cadeia a tira do mercado. Com
relação ao frango, o ofertante de carne ovina
deve considerá-lo como um produto complementar
na estratégia de marketing, em função
da fácil digestibilidade, carne macia e do baixo
teor de gordura, que se assemelham à do
frango quanto às propriedades da carne branca.
Os preços, conforme os cortes especiais e
carcaças comercializadas nos supermercados e
casas de carne especializadas situam-se em patamar
relativamente mais elevado do que as
carnes de boi, frango e peixe (figura 2). Esta
posição, embora favoreça o vendedor, por criar
expectativa para a obtenção de lucro, tanto no
curto quanto em longo prazo, é extremamente
desestimulante para o consumo de massa, em
função do poder aquisitivo dos consumidores
das regiões Nordeste e Norte. Também, por se
tratar de carne exótica para grande parcela dos
consumidores, torna mais difícil o estímulo ao
consumo. Este fator deve ser enfrentado com a
adequação do foco de venda para o consumidor
de alta e média rendas, que apresenta um maior
porcentual de consumo fora de casa e, segundo
os cortes, segmentar o mercado para alcançar
os demais consumidores por faixa de
renda, idade e nível de conhecimento.
O comportamento dos preços das carnes,
exceto peixe, atinge a região ao final de um longo
ciclo de oferta e procura de 20 anos (figura
2). Nesse período, de 1980 a 1996, ano da consolidação
da estabilidade da economia brasileira,
Figura 2: Comportamento dos preços das carcaças de ovino,
bovino frango e peixe no período de 1980 a 2009.
Movendo Ideias, Belém, v. 14, n.1, p.99-111, jun. 2009