AnneMad - nisu.dk

Bacalao
Ingredienser:
500 g klipfisk
vand
Koldpresset jomfruolivenolie
2-3 finthakkede forårsløg
3 fed finthakket hvidløg
Bredbladet persille
Fintrevet citronskal
Fino
Friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde:
AnneMad
Klipfisken lægges i blød i koldt vand i køleskabet i 24-48 timer, skift vandet jævnligt. Derefter hældes vandet
fra og klipfisken skylles godt. Kom derefter fisken i en gryde, dæk den med friskt vand og lad den koge for
svag varme i ca. 20-25 minutter. Kom olie i en gryde og steg forårsløg, hvidløg, hakket persille og revet citronskal
igennem i et par minutter, til løget er glasklart i konsistensen. Bryd klipfisken i stykker og kom den i
gryden til løgblandingen. Tilsæt en slat vand og en god slat fino, krydr med friskkværnet sort peber og læg
låg på gryden. Lad fisken simre i ca. 15-20 minutter, rør ikke i fisken undervejs, men ryst evt. gryden forsigtigt
en gang i mellem. Klipfisken serveres med et godt brød til.
9