AnneMad - nisu.dk

AnneMad
Grillet manchego med indkogt sherrysirup
Ingredienser:
Manchego, gerne en der er lagret i 12 mdr.
2 dl Pedro Ximenez, en sød spansk sherry
Ca. 3 spsk. rørsukker
Fremgangsmåde:
Sherryen hældes i en lille gryde og sukkeret tilsættes. Det koger til sherryen tykner og bliver sirupsagtig i
konsistensen. Hvor lang tid det tager, afhænger af hvor høj varmen er, så hold godt øje med siruppen, så
den ikke bliver for tyk.
Den grillede ost skal helst spises varm. Skær skorperne af osten og kassér dem. Skær osten i gode store
chunks og læg dem i et ovnfast fad. Lige inden serveringen stilles osten i ovnen under det varme grillelement.
Osten grilles, til den bliver gylden og bobler. Spis osten med den afkølede sirup og et godt brød.
Manchego er en fantastisk velsmagende spansk ost, som laves af mælken fra manchego fårene. Den fås i
flere udgaver - en mild 3 måneders lagret ost, en mere kraftig 6 måneders lagret og den helt kraftigt smagende,
der har lagret i 12 måneder.
En manchego bliver ikke stærk i smagen på samme måde som en lagret dansk ost. Den bliver blot mere
kraftig og koncentreret i smagen, og konsistensen skifter fra blød til tør. Manchegoen har en super flot skorpe
med et fint mønster.
I gamle dage hældte man nemlig ostemassen i forme lavet af espartogræs, og det gav det fine aftryk på
ostens skorpe. I dag bruger man plastikforme med mønstre som espartogræskurvene havde, så manchegoen
har stadig det oprindelige fine mønster på skorpen, som den altid har haft. Manchego er bedst at købe
hos ostehandleren.
42