AnneMad - nisu.dk
AnneMad - nisu.dk
AnneMad - nisu.dk
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>AnneMad</strong><br />
Kanin med vilde asparges og artiskokstængler<br />
Ingredienser:<br />
1 kanin<br />
En håndfuld vilde asparges (Tamme asparges kan bruges)<br />
En håndfuld artiskokstængler (eller bund fra alm. artiskokker, eller bladselleri)<br />
1-2 skiver daggammelt hvidt brød<br />
4 fed hvidløg<br />
1 ñora peber, eller en anden tørret peberfrugt (kan udelades)<br />
1 tsk. røget paprika<br />
1 tsk. hel spidskommen, ristet på en tør pande<br />
Vild eller tam timian<br />
100 gram serranoskinke i tern eller strimler<br />
Et glas manzanilla, eller en anden tør sherry, fx fino<br />
1-2 dl god koldpresset jomfruolivenolie<br />
Fremgangsmåde:<br />
Bunden knækkes af de vilde asparges, og den bitre træede ende smides væk. De vilde asparges skæres i<br />
ca. 4 cm skiver og blancheres i let saltet vand i et par minutter. Artiskokstænglerne afblades og renses ligesom<br />
en bladselleri. Vær omhyggelig med at få den hvide bitre hinde på indersiden af! Skæres på skrå i ca. 2<br />
cm store skiver og blancheres. Brød ristes på en pande i olivenolie til det er gyldent og sprødt. Det ristede<br />
brød, hvidløg, salt, røget paprika og ristet spidskommen knuses i morter og blandes til en grov mos. Kaninen<br />
deles i køller, ryg og bove hvorefter den sauteres med masser af vild timian. Derefter tilsættes artiskokstænglerne<br />
og asparges samt brødblandingen, skinketern og et glas manzanilla. Kaninen dampes ca.15-20<br />
min. under låg hvorefter en der tilsættes 1-2 dl koldpresset jomfruolivenolie, efter smag. Smag retten til mad<br />
salt og friskkværnet sort peber.<br />
50
Change language