AnneMad - nisu.dk

Mandelsuppe
Til 4 personer
AnneMad
Ingredienser:
2 skiver hvidt brød uden skorpe
200 g smuttede mandler
2-4 fed hvidløg efter størrelse og smag
½ dl koldpresset jomfruolivenolie
3-4 spsk. fino, som er en tør lys sherry
2 spsk. sherryeddike eller mere efter smag
Salt
Vand til at fortynde suppen med og til iblødsætning af brød
Tilbehør
Ingredienser:
Halverede søde grønne druer
Finthakket forårsløg
Ristet serrano skinke
Fremgangsmåde:
Brødet lægges i blød i vand i et kort øjeblik. Mandler og hvidløg kommes i foodprocessoren sammen med
det udblødte brød, olie, eddike og sherryeddike. Alle ingredienserne blendes til en ensartet masse.
Tilsæt derefter vand lidt ad gangen mens du blender, til du har en glat tyk og cremet suppe.
Smag suppen til med lidt salt, og tilsæt gerne yderligere fino, eddike og olie helt efter smag. Stil suppen koldt
til den skal spises.
I Spanien kaldes denne suppe for ajo blanco, som betyder hvidt hvidløg. Der ville man typisk servere suppen
med tern af grønne druer, æbler eller melon.
Jeg serverer altid suppen med halverede grønne druer, finthakket frisk forårsløg og lidt god serrano skinke,
der er skåret i fine tern og ristet sprødt på en pande i en god koldpresset jomfruolivenolie.
De søde druer, det stærke løg og den kraftigt smagende salte skinke, spiller nemlig super godt op til den
aromatiske suppe.
70