AnneMad - nisu.dk

AnneMad
Løget steges på panden til det er klart og gennemsigtigt i konsistensen, derefter tilsættes det finthakkede
hvidløg og steger med i et par minutter. Spidskommen ristes på en pande, hvorefter det stødes i en morter
eller males i en kaffekværn.
Vandet fra de færdigkogte bønner hældes fra, og bønnerne moses med lidt friskkogt vand til en ensartet og
lind mos. Mosen steges på panden sammen med løgene og hvidløget, og smages til med rigeligt spidskommen,
sød chilisauce og salt. Bønnemosen er skøn i sandwicher, i tortillas eller som dip til at dyppe nachos eller
friskskårne grøntsager i.
Hel rødfisk med krydret kokosfyld
Til 4 personer
Ingredienser:
1 stor rødfisk
Salt
Hvidløg
Fyld
Ingredienser:
½-1 kokosnød
2 stængler frisk citrongræs
Et halvt bundt friskhakket koriander
1 lime
Sød chilisauce
Salt
Fremgangsmåde:
Rødfisken renses for indvolde og lægges på bagepapir på en bageplade. Den skindside der vender opad
skæres der 4-5 gode ridser i, og der gnubbes salt og hvidløg godt ind i skind og kød. Den friske kokos rives
på den grove side af rivejernet.
Citrongræsset skæres helt, helt fint og blandes med kokos, koriander, limesaft og sød chilisauce efter smag,
tilsæt evt. lidt salt. Kom fyldet ind i rødfisken, og luk den godt til med et par kødnåle. Fisken steges nu i ovnen
til den er gylden og sprød og næsten helt gennemstegt. Alt efter fiskens størrelse tager det ca. 25-35
minutter ved 200 grader.
Servér evt. fisken med mangosalat, varme tortillas, krydret bønnemos og friterede kartofler.
33