Cross Compliance 2013 - Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft

­
­
Seite 110
5. anforDerungen an DIe rohmIlch
In jedem Milcherzeugungsbetrieb muss Rohmilch in einer repräsentativen Anzahl Proben, die nach dem Zufallsprinzip
gezogen werden, auf ihren Gehalt an somatischen Zellen und ihre Keimzahl untersucht werden.
Dies erfolgt entweder durch das Lebensmittelunternehmen, das die Milch abholt oder muss andernfalls vom
Milcherzeuger selbst veranlasst werden. Bei Abholung durch die Molkerei ist die Durchführung dieser Untersuchungen
in der Regel sichergestellt.
Die Rohmilch muss folgenden Kriterien genügen:
Kuhmilch
Keimzahl bei 30 °C (pro ml) kleiner/gleich 100 000 (über zwei Monate ermittelter geometrischer Mittelwert bei
mindestens zwei Probenahmen je Monat) und
Somatische Zellen (pro ml) kleiner/gleich 400 000 (über drei Monate ermittelter geometrischer Mittelwert bei
mindestens einer Probenahme je Monat, es sei denn, die zuständige Behörde schreibt eine andere Methode
vor, die den saisonalen Schwankungen der Produktionsmenge Rechnung trägt).
Rohmilch von anderen Tieren
Keimzahl bei 30 °C (pro ml) kleiner/gleich 1 500 000 (über zwei Monate ermittelter geometrischer Mittelwert
bei mindestens zwei Probenahmen je Monat).
Rohmilch von anderen Tieren, die zur Herstellung von Rohmilcherzeugnissen nach einem Verfahren ohne
Hitzebehandlung bestimmt ist:
Keimzahl bei 30 °C (pro ml) kleiner/gleich 500 000 (über zwei Monate ermittelter geometrischer Mittelwert bei
mindestens zwei Probenahmen je Monat).
Zusätzlich muss der Betriebsinhaber als Lebensmittelunternehmer mit geeigneten Verfahren sicherstellen,
dass Rohmilch nicht in den Verkehr gelangt, wenn Rückstandsgehalte von Antibiotika die höchstzulässigen
Werte überschreiten. Entsprechende Untersuchungen werden in der Regel von der Molkerei durchgeführt.
Andernfalls müssen sie vom Milcherzeuger selbst veranlasst werden.
Geeignete Verfahren sind:
) Dokumentation der Anwendung von Arzneimitteln wie Eutertuben, Salben, Medizinalfutter, Injektio
nen, Gebärmutterstäbe, Zitzenbäder und Sprays, die Antibiotika enthalten können (siehe Bestandsbuch
und Belege des Tierarztes, Kapitel IV, Abschnitt 8),
) Kennzeichnung von Tieren, die in der Warte zeit sind, um versehentliche Abgabe der Milch dieser Tie
re zu verhindern (z. B. durch farbige Fußbänder),
) gesondertes Melken von Tieren in der War tezeit erst am Ende oder mit gesondertem Melkzeug.
Alle Untersuchungsergebnisse müssen dokumentiert werden.
Genügt die Rohmilch nicht den genannten Anforderungen, so muss der Betriebsinhaber als Lebensmittelunternehmer
dies der zuständigen Behörde melden und durch geeignete Maßnahmen Abhilfe schaffen.