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Hotel Schweizerhof Interlaken 4. Der Bau des Hotels Schweizerhof 1855/56
4.6 Küchenanbau und Wirtschaftsräume
Die erhöhte Lage des Ergeschosses ermöglicht nicht nur einen repräsentativen
Zugang zum Hotel, er ist auch von Bedeutung für die Disposition der
Wirtschaftsräume und der Abläufe im Hotelbetrieb. Das Kellergeschoss wird
durch die im Kellersockel analog zu den Fenstern der Obergeschosse
angebrachten Oblichter grosszügig beleuchtet (Abb. 21). So können die Räume
nicht nur zu Aufbewahrungszwecken, sondern auch als Arbeits- und
Aufenthaltsbereich genutzt werden.
Die Küche befindet sich als eingeschossiger Anbau in Massivbauweise unter
Satteldach direkt hinter dem Speisesaal (Abb. 22). Es handelt sich um einen
schlichten, nicht unterkellerten Massivbau mit hölzernem Dachaufbau und Dekor
im Schweizer Holzstil (gesägte Traufbretter, Konsolen etc.). Die Küche ist also
nicht in das Hotelgebäude integriert und von dessen Erdgeschoss aus auch
nicht direkt betretbar (vgl. Abb. 13). Eine Treppe führt jedoch von der Küche ins
Kellergeschoss, wo sich die Vorratsräume, der Weinkeller, das
Dienstenesszimmer, eine Gaststube und der Courriersaal befinden (59). Als
Verbindung zum Speisesaal dient, wie der Durchschnitt des Küchenanbaus
zeigt, einzig eine kleine Öffnung, die Durchreiche (Abb. 22, Abb. 21 Ansicht
vom Speisesaal her). Die Dachgestaltung des Küchenanbaues zeigt jedoch, wie
der Trakt durch den geschickten Miteinbezug des Aussenraumes dem Hotel
angegliedert wird (vgl. Abb. 16, Grundriss des 1. Stockes mit der Darstellung
der Bedachung des Küchen-Anbaus). Unter dem vorgezogenen Küchendach
und dem Vordach des nördlichen Hoteleingangs entsteht auf der westlichen
Traufseite ein gedeckter Laubengang, der die Verbindung zwischen Küche und
Hintereingang des Hotels herstellt. Von hier ist sowohl der Zutritt in die Räume
des Kellergeschosses als auch ins Erdgeschoss des Hotels möglich.
Auf der östlichen Traufseite der Küche überspannt ein kleiner, abgestufter
Quergiebel den Aussenraum mit dem sich hier befindenden Wassertrog, der mit
dem Spülbecken in der Küche verbunden ist. Vom grosszügig befensterte
Küchenraum ist ein kleineres Abteil abgetrennt, vermutlich ein Spül- und
Arbeitsraum. Zentrale Elemente des Küchenraumes sind der Herd, welcher an
der Zwischenwand positioniert ist, und ein grosser Arbeitstisch aus Stein in der
Mitte des Raums. Weitere Arbeitsflächen befinden sich links und rechts der
Durchreiche. Dadurch unterteilt sich die Küche in drei Bereiche: das Office, wo
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