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Hotel Schweizerhof Interlaken 7. Ausbaustandard eines Hotels im letzten Viertel des 19. Jahrhunderts
eine klare, wissenschaftliche Struktur mit Fussnoten, welche er mit Notizen zur
Geschichte des europäischen Hotelbaus einleitete. Flückiger-Seiler bezeichnet
von der Hudes Ausführungen als wertvollsten theoretischen Beitrag zu diesem
Thema, da sie auf den Erfahrungen eines Hotelarchitekten fussen (162). Auch
von der Hude verwies aber immer wieder auf Guyer und wählte ähnliche
Beispiele.
Mit der Zusammenstellung Über Hôtelbauten speciell Anlagen von Kur-, Saison-
und Berg-Hôtels mit erläuternden Beispielen bewährter schweizerischer
Etablissements von Robert Roller (jun.) erschien 1878 auch ein
bemerkenswerter Beitrag eines Schweizer Architekten zum Hotelbau (163). Der
Sohn des Schweizerhof-Architekten Robert Roller (sen.) begrenzte seine
Ausführungen explizit auf die erwähnten Baugattungen und beschäftigte sich
hauptsächlich mit der Vergrösserung bereits bestehender, bzw. mit der Planung
ausbaubarer Betriebe. Der Nutzen seiner Ausführungen stand für Roller (jun.)
ausser Frage, da sinnvolle und ästhetische Anbauten seines Erachtens viel
schwieriger zu gestalten waren als Neubauten und da in diesem Bereich bisher
keine Publikationen erschienen waren (164). Damit bezog er sich vermutlich auf
Guyer, der in seiner Publikation nur Neubauten erwähnte.
Da Guyers Hotelwesen der Gegenwart bis zum ersten Weltkrieg Gültigkeit
behielt, wird dieses Werk hinzugezogen, um die Ansprüche, welche im letzten
Viertel des 19. Jahrhunderts vor allem bezüglich Raumprogramm und
technischem Ausbau für Hotelbauten massgebend waren, darzustellen.
Während Guyer über die äussere Gestaltung von Hotelbauten wenige Angaben
macht, ist in diesem Zusammenhang der Aufsatz von Robert Roller (jun.) von
Interesse. Dies vor allem in Hinblick auf die weitere Entwicklung des
Schweizerhofs in Interlaken, wo Roller (jun.) die Erweiterungen im Jahr 1861/63
übernahm.
7.2 Eduard Guyer: Das Hotelwesen der Gegenwart, 1874
Dass mit Eduard Guyer ein Hotelfachmann zu Wort kommt, macht sich in
seinem Werk stark bemerkbar. Guyer liefert detaillierte Angaben zur
Betriebsführung eines Hotels sowie zu Fragen der Rentabilität und stellt dazu
verschiedene Formulare zu Buchhaltung und Bewirtschaftung vor. Ausserdem
liefert Guyer ein ausführliches Inventar der benötigten Möblierung, der Wäsche,
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