MAGNIFICAT - Das Stundenbuch Oktober 2019

Unter die Lupe genommen 350
quenter lokal, regional, saisonal einzukaufen. Klar, die leckeren
Erdbeeren stammen auch bei mir nur von den heimischen
Erdbeerfeldern, und Spargel kommt ebenfalls ausschließlich aus
der Region auf den Tisch.
Lange Wege für fast alle Lebensmittel
Aber das, was wir insgesamt essen, hat meist lange Transportwege
hinter sich: Einen Transportweg von mehr als 100 Kilometern
haben derzeit sage und schreibe mehr als 95 Prozent
der auf unserem Globus verzehrten Lebensmittel zurückgelegt!
Damit ist ein ernst zu nehmendes Problem benannt, nicht nur
für die Menschen, die an den viel befahrenen Straßen wohnen,
sondern auch für das Klima weltweit. Die Nicht-Sichtbarkeit der
Erzeugungswege bei gleichzeitiger Überfülle des Angebots an
Lebensmitteln ruft so etwas wie Sorglosigkeit hervor. In den
großen Städten gibt es häufig keine – allenfalls eine nostalgische
– Verbindung zur Landwirtschaft. Auch wenn es nicht mehr die
Erdbeeren im Dezember sein müssen, ein echtes Umdenken
hat (nicht nur) bei mir noch nicht stattgefunden.
Was ist eigentlich regional?
Was versteht man eigentlich unter Region und regionaler Küche?
Interessanterweise hatte wohl auch das Aufkommen des
Kochbuchs im 19. Jahrhundert einen Anteil an der bewussten
Regionalisierung, denn in einem solchen Buch waren ja nicht
Rezepte aus aller Welt zusammengefasst, sondern aus einer bestimmten
Landschaft, einer Region. Diese auf eine Landschaft,
auf eine Region bezogenen Kochbücher verstärkten also den
Trend zur Regionalisierung, der heute bewusst – und aus gutem
Grund – wiederbelebt wird. Doch was kann die bewusst
regionale Ernährung eigentlich leisten? Und ist sie – angesichts