Nr. 78 - Frühling 2021

UNTERWEGS IN FRANKREICH Burgund / Saône-et-Loire
Stellen Sie sich vor, man würde Ihnen sagen, Sie
müssten sich ab sofort ausschließlich von dem ernähren,
was ein einziges Stück Wald hergibt. Ganz
ohne Zweifel würden Sie sofort protestieren, anführen,
dass Sie keinerlei Absicht hätten, ab sofort auf die Jagd zu
gehen, und noch weniger, sich von Eicheln, Kastanien,
Beeren, Champignons und Wurzeln zu ernähren, selbst
wenn Sie diese selbst aussuchen könnten! Sie würden sicherlich
ergänzen, dass wir es seit Jahrtausenden gewohnt
sind, unsere Nahrung auf Feldern anzubauen und zu ernten
– und nicht in Wäldern! Schließlich haben unsere Vorfahren
dafür im Laufe der Jahrhunderte große Teile der ursprünglichen
Wälder in schwerer körperlicher Arbeit in
riesige Getreidefelder verwandelt, auf denen nun die vielen
einjährigen Pflanzen wachsen, mit denen wir unseren Bedarf
decken. Warum sollten wir das jetzt ändern? Ganz
eindeutig würden Sie also bereits
die Vorstellung, sich von nun an
ausschließlich von einem Wald zu
ernähren, als wenig appetitanregend
weit von sich weisen. Denn
Sie sind überzeugt davon, dass es
in einem Wald nichts – oder zumindest
fast nichts – gibt, was für
die Ernährung eines Menschen
geeignet ist. Diese Vorstellung
sagt einiges über unser Wissen
und unsere Gewohnheiten in Sachen
Landwirtschaft aus.
Und doch gibt es in Burgund heute einen etwas mehr
als zwei Hektar großen Wald, in dem Sie nur den Arm
ausstrecken oder sich bücken müssen, um mehr als 1000
Arten essbarer Pflanzen zu entdecken! Körner, Früchte,
Blätter, Blumen, Beeren, Gewürze, Kräuter und Lianen
wachsen hier in einer unglaublichen Hülle und Fülle und
stellen eine Vielzahl an Nahrungsmitteln dar, deren Geruch,
Konsistenz und Geschmack wir zugegebenermaßen
oft nicht kennen, die aber wirklich wohlschmeckend sind
und anerkannte Nährwerteigenschaften besitzen. Dieser
Wald existierte lange Zeit im Verborgenen, er war sozusagen
das « kleine Geheimnis » des ehemaligen Krankenpflegers,
Fabrice Desjours, der eine Leidenschaft für Reisen
und Botanik hegt. Vor einigen Jahren beschloss er, hier in
Burgund, wo er als Kind seine Ferien verbracht hatte, auf
einer kleinen Parzelle eine nicht alltägliche Anbaumethode
zu testen: den « Waldgarten », auch « essbarer Garten »
genannt. Dieses Konzept hatte ihn auf seinen Reisen im
Ausland, vor allem in tropischen Ländern, fasziniert.
Doch in Frankreich zeigte zu dem Zeitpunkt – außer ein
paar passionierten Botanikern – niemand Interesse für
solche Waldgärten, die demzufolge nahezu unbekannt
waren.
Fabrice Desjours war von dem Prinzip auch deshalb so
angetan, weil es ganz simpel ist: Es geht darum, Bäume
in die Anbaumethoden zu integrieren, mit ihnen – und
nicht ohne sie – zu produzieren und zu leben. Der scheinbar
einfache Ansatz ist jedoch beim näheren Nachdenken
ziemlich revolutionär. Fabrice Desjours wusste, dass unsere
landwirtschaftlichen Methoden auf der entgegengesetzten
Vorgehensweise basieren: Seit Generationen
werden Felder bestellt und nicht Wälder. Den Ansatz des
Waldgartens umzusetzen, bedeutet also, die Grundlagen
unserer heutigen Landwirtschaft infrage zu stellen, die
« Trennung zwischen Wald und Landwirtschaft » rückgängig
zu machen, wie die Forscherin und Ethnobotanikerin
Geneviève Michon im Vorwort des Buches von Fabrice
Desjours (siehe S. 65) schreibt. Denn diese Trennung
hat dazu beigetragen, das Landschaftsbild zu verändern:
« Bis Ende der Sechzigerjahre », so schreibt sie, « gab es in
den ländlichen Gebieten Frankreichs Bäume und Wälder
im Überfluss: Gehölze und Wäldchen, Obstgärten
und hochwachsende Reben, Hecken, Strauchheiden und
Buschwälder, die dem Vieh
offenstanden. Der Baum war
ein unentbehrlicher Verbündeter
der landwirtschaftlichen
Produktion. » Doch die Forscherin
präzisiert, dass dieser
Zustand nicht andauerte: « Der
Politik zur Modernisierung
der Landwirtschaft ist durch
eine Vielzahl von Beihilfen zur
Flurbereinigung, zur Mechanisierung
und zum Einsatz chemischer
Pflanzenschutzmittel
das scheinbar Unmögliche gelungen: den Baum aus der
Agrarlandschaft zu eliminieren. »
Fabrice Desjours war überzeugt davon, dass das Konzept
eines Waldgartens, wie er es in den Tropen kennengelernt
hatte, auch auf europäische Verhältnisse übertragbar
ist. 2010 erwarb er daher eine kahle Wiese mit
einem verdichteten Boden, wie es heute durch maschinelle
Bearbeitung meist der Fall ist. Dort verbrachte er nun
seine ganze Freizeit, pflanzte unermüdlich Tausende von
Bäumen und Büschen sowie unzählige andere Pflanzenarten.
Für die Auswahl der Spezies zog er Kriterien heran,
wie die Eignung für die klimatischen Bedingungen und
die Fähigkeit, sich in ein Ökosystem zu integrieren, das
am Ende quasi ohne Eingriffe existieren sollte. Im Laufe
der Jahre wuchs und gedieh sein Waldgarten, wurde von
Weitem sichtbar. Wie vorgesehen musste Fabrice Desjours
von Jahr zu Jahr weniger bewässern.
Im Waldgarten schützen große Bäume die essbaren
Pflanzen zu ihren Füßen, sorgen für Feuchtigkeit und
Kühle, dienen beispielsweise als Untergrund für Lianen.
Reben, die nicht geschnitten werden, wachsen im Wald
Dutzende Meter in die Höhe und stützen sich dabei an
allen möglichen Büschen und Bäumen ab. Offensichtlich
lieben sie diese neu entdeckte Freiheit, denn sie produzieren
außerordentlich viele Trauben in einer ausgezeichneten
Qualität. Je mehr sich der Wald entwickelt, desto
mehr schützen die Pflanzen sich gegenseitig. Es entsteht
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