Nr. 78 - Frühling 2021

Zutaten:
75 cl Milch
1 Zimtstange
6 Eigelb
75 g brauner Rohrzucker (Cassonade)
25 g Stärkemehl
• Abgeriebene Schale einer grünen Biozitrone
• Zesten aus der Schale einer grünen Biozitrone
4 EL Zucker
Zubereitung:
• Milch mit der Zimtstange in einem Topf erhitzen,
bis sie anfängt zu köcheln. Vom Herd
nehmen, zudecken und bis zum Abkühlen ziehen
lassen. Milch durch ein feines Sieb filtern.
• Eigelbe mit dem braunen Rohrzucker schaumig
schlagen, Stärkemehl einrühren, abgeriebene Zitronenschale
hinzufügen. Diese Mischung mit einer kleinen
Menge der aromatisierten Milch anrühren, dann unter
kräftigem Schlagen den Rest der Milch zugeben.
• Masse in einem Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis
sie eindickt; dabei kontinuierlich weiterschlagen.
• Crème in vier kleine Auflaufformen verteilen, abkühlen
lassen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Grill des Backofens vorheizen. Jeweils einen EL
Zucker auf der Oberfläche einer Form verteilen
und unter dem Grill karamellisieren lassen, bis
sich eine goldfarbene Kruste gebildet hat.
• Vor dem Servieren mit den Zitronenzesten dekorieren.
Bon appétit!
Frankreich erleben · Frühling 2021 · 93