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Determinación Determinaci n del punto de la gota y de la fuerza de extrusión extrusi n (Estabilidad Física). F sica). Se aplica únicamente nicamente a emulsiones de elevada consistencia. Consiste en determinar la fuerza que hay que aplicar sobre un tubo que contiene la emulsión emulsi n para que se produzca la expulsión expulsi n de la misma. Prof. Robert García 150
Medida del potencial Z (Estabilidad Física) F sica) Se evalúa eval a a través trav s de la medida de propiedades electroforéticas, electrofor ticas, estudiándose estudi ndose el movimiento de las gotas bajo el efecto de un campo eléctrico el ctrico (procesos de floculación). floculaci n). Prof. Robert García 151
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