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Agente Emulsificantes Naturales Son sustancias derivadas de fuentes naturales (origen vegetal y/o animal) entre ellas se destacan: La goma arábiga ar biga La goma tragacanto La goma acacia La gelatina La lecitina El colesterol El poder emulsificante de estos agentes se fundamenta en el aumento de la viscosidad de la fase acuosa. Todos los agentes naturales muestran variaciones en sus propiedades emulsificantes. emulsificantes
Agente Emulsificantes Agente Natural Naturales Descripción química Emulsión que forma Goma acacia Hidrato de carbono O/W Gelatina Proteína natural O/W Lecitina Fosfolípido O/W Colesterol W/O Características Emulsiones estables en un rango margen de pH Puede tener carga positiva o negativa Se oscurece con el tiempo Se extrae de la lanolina
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