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Películas Pel culas Monomoleculares Dependiendo del agente tensoactivo se obtienen emulsiones O/W u W/O Mientras más m s flexible, se resistirá resistir la deformación deformaci n y la ruptura. Mientras más m s fuertes sean las atracciones entre las moléculas mol culas del agente, más m s difícil dif cil será ser que se rompa. a Si el emulsificante está est ionizado, la presencia de gotitas cargadas aumenta la estabilidad del sistema.
Películas Pel culas Multimoleculares Los coloides liofílicos liof licos hidratados forman películas pel culas multimoleculares alrededor de las gotitas del aceite disperso. Éstas stas actúan act an como una cubierta alrededor de cada gotita y las hacen muy resistentes a la coalescencia. Prof. Robert García 53
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