TEMA 1 LA BIOLOGÍA

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B. Heteroproteínas: Formadas por aminoácidos y por un grupo no proteínico
llamado grupo prostético, como por ejemplo:
• Glucoproteínas: anticuerpos, interferón, mucina.
• Fosfoproteínas: caseína, vitelina.
• Hemoproteínas: hemoglobina, mioglobina, citocromos.
• Metaloproteínas: plastoquinona, plastocianina.
Funciones:
- Biocatalizadora: Las enzimas son proteínas, aceleran reacciones
bioquímicas.
- Hormonal: Insulina, glucagón, hormona del crecimiento, calcitonina, entre
otras.
- Estructural: Glucoproteínas que forman parte de las membranas, las histonas
que forman parte de los cromosomas, la queratina que forma parte de la
epidermis.
- Defensiva: Inmunoglobulinas, trombina, fibrinógeno.
- Transporte: Hemoglobina, hemocianina, ceruloplasmina, citocromos, etc.
- Reserva: Ovoalbumina clara de huevo, lactoalbúmina de la leche, gliadina del
grano de trigo.
- Reguladora: Regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división
celular (como las ciclinas).
- Motora o contráctil: Como la actina y miosina que constituyen las miofibrillas
de la contracción muscular y la dineina relacionada con el movimiento de cilios
y flagelos.
- Homeostática: Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan con otros
sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno.
ENZIMAS
Son catalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas. Como
catalizadores las enzimas actúan en pequeña cantidad y se recuperan
indefinidamente, no llevan a cabo reacciones que sean energéticamente
desfavorables, no modifican el sentido de los equilibrios químicos, sino que
aceleran su consecución. La sustancia sobre la cual actúa la enzima se llama
sustrato.
Catalizador: Es una sustancia que acelera una reacción química hasta hacerla
instantánea o casi instantánea.
Características de la acción enzimatica: La más sobresaliente es su elevada
especificidad.
Especificidad de Acción: Cada reacción esta catalizada por una enzima
específica. La acción enzimática se caracteriza por la formación de un complejo
que representa el estado de transición. El sustrato se une a la enzima a través de
numerosas interacciones débiles (puentes de hidrogeno, etc.) en un lugar
específico, el centro activo que es una pequeña porción de la enzima,
conformada por una serie de aminoácidos que interaccionan con el sustrato.
Algunas enzimas actúan con la ayuda de estructuras no proteicas que por su
naturaleza son:
Cofactores enzimáticos: Son sustancias de naturaleza química diferente a las
proteínas que son requeridas por algunas enzimas para que estas tengan
actividad. Un cofactor puede ser una molécula orgánica o inorgánica. Algunas
enzimas requieren de ambos cofactores. La enzima sin cofactor se denomina
apoenzima y unida al cofactor se denomina holoenzima.
Son cofactores enzimáticos:
• Coenzima: Son moléculas orgánicas de diversa estructura, esenciales para la
actividad de una enzima. Ej. NAD, FAD, FMN.
• Iones iorgánicos: Como el Mg ++ , Mn ++ , Cu ++ , Fe ++ , Zn ++ .
Nomenclatura de las enzimas
En general los nombres de las enzimas se forman al añadir el sufijo "asa" al
nombre de la sustancia en que actúan (sustrato) por ejemplo la sacarosa se
desdobla en glucosa y fructuosa en presencia de la enzima sacarasa.
Unas pocas enzimas conservan sus nombres tradicionales sin la terminación asa
algunas de ellas tienen el sufijo “zima”, la lisozima por ejemplo presente en las
lagrimas y la saliva que degrada la pared celular de las bacterias, otros ejemplos
de enzimas con nombre tradicionales son la pepsina y tripsina que rompen enlaces
peptídicos internos en las proteínas.
Por su actividad química las enzimas se clasifican en: Oxidoreductasas,
Transferasas. Hidrolasas, Liasas, Isomerasas y Ligasas.
Efecto del pH: Tanto la enzima como el sustrato pueden afectarse por las
variaciones del pH, por ejemplo la pepsina tiene un pH optimo cercano a 2 y la
fosfatasa alcalina un pH cercano a 12.
Efecto de la temperatura: Influye en la actividad, el punto óptimo representa el
máximo de actividad. A temperaturas bajas las enzimas se hallan rígidas y a
temperaturas altas (más de 40ºC) se desnaturalizan.
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