TEMA 1 LA BIOLOGÍA

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DIGESTIÓN
Vesícula biliar: Saco localizado en una fosa situada sobre la superficie
visceral del hígado, almacena y concentra la bilis, que posteriormente
será enviada al duodeno a través del conducto colédoco.
Función: Permite emulsionar las grasas, es decir que convierte a las
grandes gotas de grasa en pequeñas gotitas, facilitando la acción de las
enzimas respectivas.
La Digestión se inicia en la boca, donde los alimentos ingeridos modifican su textura,
mediante la masticación; además la insalivación se encarga de homogenizar la mezcla y de
aportar la ptialina o amilasa salival para hidrolizar el almidón.
En el estomago las glándulas situadas en la mucosa del estomago producen una
secreción denominada jugo gástrico cuyos componentes son los siguientes:
• HCl: Sirve para convertir el pepsinógeno en pepsina, responsable de la
hidrólisis de las proteínas.
• Mucina o moco: Recubre toda la superficie de la mucosa para protegerla del
HCl y evitar la autodigestión.
• Lipasa gástrica: Poco papel en el adulto, excepto en la insuficiencia
pancreática.
• Factor intrínseco: Para absorber la vitamina B 12 cuando su producción es
insuficiente se produce la denominada anemia perniciosa.
El jugo gástrico es muy ácido (pH = 1.5 – 1.9), el bolo alimenticio, una vez triturado
por la acción mecánica y química del estómago se convierte en el quimo, que pasa
al intestino delgado.
ABSORCIÓN
La absorción se efectúa fundamentalmente en las vellosidades intestinales del
intestino delgado, especialmente en el íleon, ya que solo a dicho nivel los
nutrientes se encuentran aptos para ser incorporados al organismo. Los alimentos
deben de ser reducidos a moléculas sencillas para que puedan ser absorbidos,
esto se produce en la digestión.
El agua, las vitaminas y las sales minerales, pasan directamente al organismo,
mientras que los glúcidos, lípidos y proteínas deben previamente reducirse a
compuestos más sencillos.
• Los glúcidos, se absorben en forma de glucosa, fructuosa y galactosa que
son los azúcares más simples, de las vellosidades intestinales pasan a los
vasos sanguíneos y de allí a la vena porta que los lleva al hígado.
• Los lípidos, se absorben en forma de ácidos grasos y glicerol, que pasan
directamente a la linfa y por lo tanto a la circulación general, evitando el hígado.
• Las proteínas, se absorben en forma de aminoácidos y siguen el mismo
recorrido que los glúcidos.
ALIMENTOS
Son cuerpos que ingresan a los organismos vivos para satisfacer sus funciones
vitales proporcionándoles materia y energía.
Clases de alimentos: Tenemos:
• Alimentos energéticos: Son aquellos cuyo metabolismo provee al organismo
de calorías y además pueden ser almacenados como reserva energética. A
este grupo pertenecen los carbohidratos y lípidos.
• Alimentos plásticos: Están destinados a reparar las pérdidas que sufre el
citoplasma de las células. Pertenecen a este grupo las proteínas, agua y
sales.
• Sustancias reguladores: Son aquellos que se encargan de regular las
diferentes reacciones químicas que se producen al interior de las células. A
este grupo pertenecen las vitaminas y los minerales.
Requerimiento alimenticio: El requerimiento energético de los seres vivos
depende de la actividad que realizan, el clima donde viven, la edad, etc. Se acepta
como término medio de una ración alimenticia (cantidad y calidad de los alimentos
necesarios para conservar la salud y la vida) para un adulto normal de actividad
moderada la siguiente:
Alimento
H 20
Sales minerales
Proteínas
Lípidos
Glúcidos
Ración alimenticia
2800 ml
3,5 g
70 g
67 g
530 g
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