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Posteriormente, se cogieron muestras de cada queso para su posterior análisis, en la Unidad de
Producción Animal, Pastos y Forrajes perteneciente al Instituto Canario de Investigaciones Agrarias,
mediante el Instalab 600, y se observaron los siguientes parámetros:
• Humedad
• Grasa
• Proteína
• Grasa / Estrado Seco
En la cata intervinieron miembros de la asociaciones "La Empleita" y "Tabefe", miembros del
Consejo Regulador y técnicos de la Consejería de Agricultura y Pesca. Se valoraron todos los parámetros
de los quesos, desde su presentación y aspecto al corte, que son importantes desde el punto de vista
comercial, hasta sus características organolépticas (aroma, sabor, acidez y salado) que son las que nos van a
definir la calidad de los mismos.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
Las características físicas de los quesos se pueden observar en la tabla 2. Debemos destacar que
estos valores medios coinciden con el Reglamento de la D.O. Queso Majorero y de su Consejo Regulador.
TABLA 2
Características físicas de los quesos
TIPO DE QUESO
PESO (Kg.)
DIÁMETRO (era.)
ALTURA (cm.)
TIERNO
2,5-7
20-29
6-8
SEMICURADO
2-5
20-25
6-8
CURADO
2-5
18-25
6-8
En cuanto a la composición química de los quesos se puede observar en la tabla 3
TABLA 3
Composición química de los quesos
GRASA
HUMEDAD
PROTEINA
TIPO QUESO
Min.
Med
Max
Min.
Med.
Max.
Min.
Med.
Max
Tierno (18)
23,5
26,8
30,9
35,8
40,3
42,9
17,6
19,0
20,5
Semicurado (30)
27,3
30,1
36,9
31,6
37,4
41,6
22,8
23,6
24,5
Curado (24)
28,1
34,1
39,4
29,6
32,0
38,0
25,5
26,1
26,9
129