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La elevada concentración de materia grasa y proteínas en el calostro confieren a la leche un
elevado nivel energético, permitiéndole a los recién nacidos poder regular su temperatura corporal. El
elevado porcentaje de magnesio presente en el calostro cumple la función de laxante, ya que favorece
la eliminación del meconio.
CONCLUSIONES
Los principales componentes químicos y minerales de la leche de cabra Saanen varían
a lo largo de la lactancia. Las concentraciones de sodio, calcio, magnesio y fósforo disminuyen
hacia los treinta días del período de lactación, mientras que las concentraciones de lactosa y potasio
aumentan hacia dicha fecha, siguiendo una curva similar a la de producción láctea. La
concentración de materia grasa disminuyó hacia los 90 días del período de la lactancia.
AGRADECIMIENTOS
El presente trabajo forma parte del proyecto CAÍ + D titulado : Estudios fisicoquúnicos de la
leche, sangre y carne caprina y ovina, subsidiado por la Universidad Nacional del Litoral. República
Argentina.
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