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ebaño que dejó en el pasto, cerca de algunas cuevas donde pudieran cobijarse. Vuelve aproximadamente a
las once, deja las cabras en un cercado cercano hasta el medio día que es cuando ordeña. Limpia el lugar de
ordeño y almuerza, para volver a salir a las cuatro de la tarde. Los animales están en el pasto hasta el día
siguiente, pero regresan ya con la noche. Mientras, las mujeres se encargan de elaborar el queso.
b. Alimentación.
La alimentación en estos sistemas se basa en eí uso de superficies de pasto. Con la introducción de
alimentos concentrados en la dieta, durante el período de lactación. En Lis entrevistas realizadas, las
cantidades de concentrado aportadas son de aproximadamente 0,4 Kg por animal durante la lactación. En
algunos casos se utilizan subproductos de la agricultura en algunas épocas del año, pero en cantidades
ínfimas.
La cantidad de plantas que comen las cabras en el pasto es grande, las principales son: Tedera
(Bilumina bituminosa) e Hinojo (en mayor proporción en zonas costeras); otras plantas muy utilizadas son:
Gamona (Asphodelus aestivus), Malpica (Carlina Xeranthemoides), Zarzas (Rubus sp), Brezo (Eryca
arbórea), Tejo (Eryca scoparia), Trébol (Trifolium spp.), Incienso (Artemisia thuscula), Heléchos, Malva
(Lavalera acerifolia) y Pencas (Opuntia ficus-barbarica).
Una cuestión apreciada por los cabreros es la selectividad de la cabra de pastoreo al comer, frente a la
cabra "de corral" que come todo lo que se le pone. En el pasto el animal escoge las partes más pobres en
agua y algunas semillas, dejando las flores y hojas más jóvenes. "El pasto bueno es el que huele como eí
forraje seco".
c. Instalaciones.
Las instalaciones son mínimas en este caso. Las cabras duermen al intemperie o cobijadas en cuevas
naturales, por lo que sólo son necesarios un lugar de ordeño y donde hacer el queso. El ordeño es a mano o
con pequeñas ordeñadoras móviles, para tal fin lo más común es que dispongan de un pequeño entarimado
de escasa altura y una butaca de patas cortas. También necesitan un lugar donde ahumar el cuajo o los
quesos, una "fresquera" o lugar ventilado, las queseras de madera, los moldes de metal y calderos y paños
donde trabajar y filtrar la leche y la cuajada. Aparte de todo esto es frecuente que dispongan de un lugar
cercado en el que inmovilizar el rebaño.
d. Prácticas Sanitarias.
Cuestiones destacables en las prácticas tradicionales son, que:
• Ninguno de los entrevistados ordeña a fondo. Siempre dejan un poco de leche en la ubre para que
mantenga algo de calor. La razón es que a ia cabra que duerme en los riscos se le enfría el ubre si no
conserva algo de leche, produciendo menor cantidad. Del mismo modo, la ubre apurada es más sensible a los
golpes y picaduras, produciendo leche con un color sanguinolento que ellos llaman "molida".
• Los cabreros más viejos realizaban tareas delicadas como auxiliar a las cabras que tienen problemas
durante el parto, así como tratar algunos "males" (patologías), mediante prácticas tradicionales que
actualmente están en desuso.
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