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depende, en gran medida, de la composición de la leche, la cual experimenta cambios a lo largo del
período de la lactación.
Los trabajos publicados sobre los cambios en la composición química y mineral de la leche de
cabra a lo largo del período de la lactación son muy variados (Baldi y col., 1992 ; Landxiu y col., 1993
; Rota y col., 1993 ) y en el caso específico de la raza Saanen, las publicaciones son más escasas, por
tal molivo, el objetivo del presente trabajo fue analizar los cambios que se producen en la composición
química y mineral de la leche de cabra Saanen a lo largo del período de la lactancia.
MATERIALES Y MÉTODOS
ANIMALES
Se trabajó con un grupo formado por diferentes animales a distintos tiempos de
postparto a fin de asegurar la constancia de los distintos factores de variación tales como la
alimentación, época del año, condiciones climáticas, edad, número de lactaciones, etc.
Para la realización del presente trabajo se seleccionó un grupo de 25 cabras lactantes raza
Satinen, clínicamente sanas, que se hallaban en su primer o segunda lactancia, con una edad
comprendida entre los 2 y 5 años ubicadas en la localidad de La Banda ( Provincia de Santiago del
Estero - República Argentina). Los animales fueron clasificados en cinco grupos de cinco animales
cada uno, los cuales habían tenido sus partos en las siguientes fechas promedio : 7 , 30, 60, 90, 120
días antes de las extracciones de muestras de leche. Dicha clasificación fue posible gracias a un
registro computarizado que se lleva en el tambo modelo escogido.
Los animales fueron alimentados durante todo el período de lactancia con heno de alfalfa y
suplementados con 250 gr/día de granos de maíz. El ordeñe se realizó en forma manual un mismo día
en un horario comprendido entre las 8,00 y 10,00 hs. A.M. por un único operario, de modo tal de
disminuir los variaciones debido a factores extrínsecos a la calidad de la leche, y poder de tal modo
atribuir cualquier cambio a los diferentes estados fisiológicos de los animales.
DESARROLLO EXPERIMENTAL
Las muestras de leche fueron refrigeradas y fraccionadas en dos grupos :
Grupo 1: Constituido por 25 fracciones de leche a las cuales se les realizó los siguientes análisis :
materia grasa, proteínas, sólidos totales; sólidos no grasos y lactosa mediante un Milko Sean 104
(Foss- Electric, Denmark).
Grupo 2: Constituido por 25 fracciones de leche, las que fueron sometidas a una digestión acida
durante 24 hs., mediante una mezcla constituida por ácido nítrico, perclórico, y clorhídrico (11:15:3).
Luego se determinó: calcio , magnesio y fósforo inorgánico por espectrofotocolorimetría, sodio y
potasio por fotometría de llamas.
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