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En lo que se refiere al despiece de estos animales, comparándolos con animales pertenecientes a la ACC, criados bajo lactancia natural y de peso semicanal similar (López, 1990), encontramos que la espalda y el costillar representan porcentualmente un valor algo menor. El resto de las piezas tienen un porcentaje sobre el peso de la semicanal similar. La composición tisular de los cabritos, y en especial referencia el porcentaje de tejido muscular medio en la especie caprina es del 60%, aunque hay citas bibliográficas con valores superiores como la de Owen (1975) para la raza Malawi que están sobre el 66% en machos enteros para un PVS de 30 Kg., o los relatados para machos de raza Alpina con un PVS de 34 Kg. (Fehr el al.. 1976) que se sitúan sobre el 68%. Por contra otros autores citan porcentajes menores como Arganosa et al. (1977) para la raza Filipina, 53.9%. Comparando los resultados obtenidos en los cabritos Tinerfeños con los obtenidos por Fabelo et al. (1994) para el porcentaje de tejido muscular, observamos que los cabritos Majoreros presentan un 56.8% en semicanales de 3227 gr. En nuestra experiencia, los valores encontrados distan mucho de los expuestos por López, (1990) para cabritos de la ACC para el tejido muscular 48.40% vs 59.3% en lactancia artificial y natural respectivamente. Para otras razas caprinas, por ejemplo la Ronda Sevillana (Peña et al. 1994) encuentran valores superiores a los por nosotros hallados 57.2% vs 48.4% con similar peso semicanal pero con distintas edades 45 vs 71 días. La explicación a esta diferencia tan grande se establece por el diferente porcentaje de tejido óseo 23.1% (Perla el al. 1994) vs 29.8% encontrado por nosotros. Los niveles de infiltración grasa en las razas caprinas son bajos en comparación con las ovejas, siendo muy variable y estando fuertemente influenciado por la edad, peso vivo, tasa de crecimiento y alimentación (Owen et al. 1978). Comparando los resultados obtenidos en porcentaje de tejido graso (12.2%) con animales de la variedad Majorera de la ACC criados con lactancia artificial, observamos que el porcentaje casi se duplica 12.2% vs 7.1%, eso sí, las edades son muy distintas, 71 días en nuestra experiencia frente a los 35 días de los cabritos Majoreros citados por Fabelo et al. (1994), teniendo en cuenta que la grasa es un tejido de deposición tardía, esto explica los datos expuestos con anterioridad. Frente a cabritos de la ACC criados con lactancia natural, sucede algo muy parecido en cuanto al porcentaje de tejido graso 12.2% frente a 8.6% (López, 1990). En otras razas caprinas (Florida Sevillana) criados bajo lactancia artificial y sacrificados a similar peso el porcentaje de tejido graso en algo superior, 17% (Peña et al. 1994), quizá porque la dilución del lactorremplazante fue mayor a los largo de la experiencia. El tejido óseo, presenta un porcentaje del 29.8%, valor similar al encontrado por Fabelo et al. (1994) para cabritos Majoreros con 35 días de edad (30.1%), superior al encontrado por López (1990) para cabritos de la ACC criados con lactancia natural y de similar peso semicanal (25.3%) y también muy superior al encontrado por Peña et al. (1994) para la Florida Sevillana criados con lactancia artificial y de similar peso semicanal (23.1). Las diferencias encontradas en el párrafo anterior quizá sean atribuibles a la menor velocidad de crecimiento, que ha desencadenado en un menor rendimiento cárnico y en una mayor proporción del tejido óseo. 410
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XXII JORNADAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑ
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PEQUEÑOS RUMIANTES Y DE3AÍLRÜLL
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