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Tabla 5. Resultados del análisis sensorial de la carne cocinada de los corderos lechales Talaveranos. Sensory analysis ofcooked meatfrom Talaverana sucking lambs. Pasto Aprisco No Pienso No Pienso pienso pienso n=24 n=24 n=24 n=24 n=96 diferencias Media Media Media Media ± s.e. aprisco pienso Jugosidad (ptos.) 1,9 1,7 1,3 1,9 ± 1,05 n.s. n.s. Dureza (ptos.) 1,8 2,2 2,3 1,7 + 1,00 n.s. n.s. Flavor (ptos.) 2,4 2,2 2,3 2,1 ± 0,84 n.s. n.s. n.s.: diferencias no significativas. Los resultados de la prueba de degustación aparecen reflejados en la tabla 5. No se apreciaron diferencias estadísticamente significativas, ni debidas al sistema de crianza, ni debidas a la alimentación, siendo las carnes percibidas como de jugosidad, dureza y flavor leves, ya que la intensidad de estas características se incrementa con la edad (Paul et al., 1964; Touraille, 1982), aunque en el caso del flavor no hay una evidencia precisa de que ésto ocurra (Young et al., 1995). Los resultados de la prueba de ordenación de muestras en función de su coloración aparecen representados en las figuras 1, 2 y 3. Estos resultados muestran el porcentaje de muestras que quedaron clasificadas en cada posición de la ordenación. Los jueces no apreciaron diferencias claras de coloración debidas al modo de crianza (fig. 1), aunque la mayoría de las muestras de animales criados en aprisco fueron percibidas como "más claras", mientras que entre las de animales criados en pastoreo, muy pocas fueron percibidas como "más claras". Los resultados representados en la figura 2 muestran que, de las muestras procedentes de animales que recibieron pienso, ninguna fue percibida como "más clara", siendo la mayoría de las muestras percibida como "más oscura". Por el contrario, en los animales que no consumieron pienso, la mitad de las muestras fue percibida como "más clara". Los resultados que aparecen en la figura 3 reflejan la ordenación de todas las muestras. En ellos se aprecia que no existe un efecto claro debido a la administración o no de pienso en ¡os animales criados en pastoreo, aunque ninguna de las muestras de animales que recibieron pienso fue percibida como "más clara". En lo que 446
especta a las muestras de los animales criados en aprisco, la mayoría de las muestras correspondientes a los animales que recibieron pienso fueron percibidas como "oscuras" o "mas oscuras", no siendo ninguna considerada como "más clara"; mientras que, de las muestras de los animales que no recibieron pienso, la mayoría fue clasificada como "más clara", no siendo ninguna percibida como "oscura" o "más oscura". CONCLUSIONES El aporte de pienso no dio lugar a diferencias significativas en los parámetros estudiados, probablemente debido a que el periodo estudiado fue muy corto, y al tratarse de animales muy jóvenes el consumo de leche fue muy alto, por lo que el consumo de pienso no fue lo suficientemente importante como para producir diferencias en los parámetros de la carne. 447
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XXII JORNADAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑ
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Secretarios D. Santiago Mayans Váz
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BLIBL10GRAFÍA. BOCQUIER, R; THEREZ
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Autofrenar dicho consumo por el pro
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EL EMPLEO DE LAS BRáCTEAS DE ALCAC
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Los aspectos de cantidad y calidad
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Bibliografía Annuario deli'Agricol
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ROUSSELOT M.C., BROQUA C.B., ARANJO
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PEQUEÑOS RUMIANTES Y DE3AÍLRÜLL
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Los perfiles metabólicos se ven af
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El ensayo se realizó en la finca V
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Longcope, C, Abend, S., Bravennan,
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Hay que destacar que el efecto de p
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BIBLIOGRAFÍA: 1. Azawi, O. L; Al-D
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Little y Plastridge (1947) describi
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HEMIMELIA RADIAL BILATERAL EN UN CA
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Balbo et al. (1981), in Sicily, tes
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MOREHOUSE L.G., GOSSER H.S. (1990)
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BIBLIOGRAFÍA BERGA, A.M.; GONZÁLE
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BIBLIOGRAFÍA Ascaso M.S., Gracia J
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Antes de contrastar causalidad, el
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5. CONSIDERACIONES FINALES En esta
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