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TRATAMIENTO ESTADÍSTICO
La comparación de los resultados obtenidos para los distintos componentes químicos y minerales
realizó mediante la prueba de la "t" de Gosset y Student. Se aplicaron los modelos de regresión lineal,
polinómica, exponencial, potencial, recíproca, doble recíproca, logarítmica y sigmoidea a los valores
obtenidos, determinando los coeficientes de regresión de Pearson en cada caso, para establecer
aquellos modelos matemáticos que mejor representan los cambios observados.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En el Cuadro 1 se indican los valores medios y desviaciones típicas obtenidos en las
determinaciones de los componentes químicos y minerales de la leche de cabra Saanen. También se
señalan las diferencias significativas al aplicar el test de la "t"de Gosset y Student.
En el Cuadro 2 se establecen los modelos matemáticos hallados en función del tiempo y los
coeficientes de regresión de Pearson que ajustan a las concentraciones obtenidas.
Los valores de materia grasa hallados en este trabajo, son similares a los reportados por Baldi
y col. (1993), Devendrá (1972), Hossani-Hilai y col. (1993), Ramos y Juárez (1993), Romero y col.
(1993), Rota y col. (1993), mientras que los valores de lactosa y sólidos totales son similares a los
publicados por Hossani-Hilai y col. (1993) y Landau y col. (1993). Los valores de concentraciones de
proteínas hacia los 30 - 60 días de la lactancia, son inferiores a los indicados por estos autores.
En cuanto a los minerales podemos considerar que las concentraciones de sodio, potasio (Konor y col.
1971; Hossani-Hilai y col. 1993 ; Devendrá, 1972 ; Ran-Shiv y Sindhu 1991); y magnesio
(Devendrá, 1972 ; Ran-Shiv, 1991) son similares a los valores reportados por estos autores; mientras
que las concentraciones de calcio son similares alas informadas por Devendrá (1972), Linzel
(1967) y Ran-Shiv y Sindhu (1991), pero inferiores a la reportada por Ramos y Juárez (1993). Con
respecto a la concentración de fósforo inorgánico, podemos mencionar que los valores hallados son
levemente inferiores a los reportados por Ran-Shiv y Sindhu (1991) y Ramos y Juárez (1993), pero
similares a los valores citados por Devendrá (1972).
La disminución hallada en la concentración de materia grasa, proteínas y sólidos totales hacia los
30 - 60 días ha sido reportado también por Baldi y col. (1991), y Rota y col. (1993).
Las concentraciones elevadas de proteínas en el calostro se deben, en gran medida, a la
presencia de globulinas portadoras de anticuerpo, ya que en la época prenatal no difunden de la sangre
materna a la fetal a través de la placenta. El aporte de las P globulinas se realiza por la leche durante
los primeros días de vida, atravesando la barrera intestinal y pasando luego a la sangre de estos
lactantes. Por su parte, la baja concentración de lactosa en el calostro disminuye la presión osmótica y
reduce la incidencia de diarrea .
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