Revista Quid 57

Más sabor, distintos saberes, sentir
más, gustar mejor, tradición, novedad,
catas, un camino para conocerse en
las propias elecciones
Tea blending: crear sobre lo creado.
Charming: Té negro con extracto natural de
verbena y rosas.
Camino a Camelot: Té verde, eucalipto, menta,
pimienta roja y un ingrediente secreto.
Medianoche en Beijing: Té negro, mezcla de
especias chinas y flores azules.
Amoroso: Té blanco con extracto natural de
vainilla y flores de amaranto.
Así inicia Victoria Bisogno cada capítulo de su nuevo libro,
La alquimia del té, y cada uno de esos breves textos descansan
sobre una página donde se muestran fotos de flores apoyadas
sobre hebras: las palabras completan las imágenes y juntas producen
la tentación de probar cuanto antes esas mezclas. Impecable
forma de presentar un manual para instruir a quienes se
atrevan a armar sus propios blends. Porque eso es exactamente
este libro, un manual de blending de té.
“Todas las variedades de té vienen de la misma planta, la Camelia
Sinensis, dice Victoria, la diferencia entre los distintos tipos
radica en los procesos que sufren las hojas”. Y a partir de allí, de
lo más básico, irá explicando procedimientos y características
de los ingredientes posibles para hacer un blend: obviamente
de los distintos tés, pero también de las flores y esencias, de las
frutas y vegetales, de las especias y hierbas. En cada descripción
incluirá sus bondades y cuidados a la hora de utilizarlos para
una mezcla pero también sus propiedades para la salud. Así, el
libro trae una enorme lista de ingredientes con especificaciones
que resultan interesantes aun para quienes ni sueñen con convertirse
en tea blenders.
“Si no cambiamos de rumbo, es probable que terminemos en
el lugar al que nos dirigíamos”, cita Victoria el proverbio chino
para animar a los futuros blenders a correr riesgos y atreverse a
utilizar ingredientes nuevos, exóticos y desconocidos. Sin embargo,
expresa los cuidados para no encarar esos caminos a ciegas,
aconsejando que se los estudie en su forma de preparación,
tiempo de infusión y los posibles efectos sobre la salud, ya que
hay muchas sustancias que pueden ser tóxicas o tener contraindicaciones
con respecto a algunas patologías o medicamentos.
También habrá una lista de plantas comunes venenosas. Y otra
de ingredientes no recomendados que por distintos motivos
pueden deteriorar la mezcla, como azúcar, dulce de leche, chocolate
en trocitos, nueces, almendras…
Y una regla fundamental: “Un buen blend realza y luce el té
base con el que está elaborado. Si en nuestra mezcla lo que se
percibe es únicamente el agregado, nuestro blend es un fracaso”,
advierte la especialista.
Fundadora de El Club del Té, Victoria enseña tea blending,
cata y evaluación sensorial del té y otorga la certificación internacional
de sommelier de té. Antes de este libro, escribió Manual
del sommelier de té, donde relata la historia de la infusión,
los modos de servirla e incluye una historia de las vajillas, entre
muchas otras curiosidades.
La alquimia del Té.
Manual de Tea Blending
Arte, técnicas y secretos de una
profesión oculta y fascinante,
de Victoria Bisogno
Del Nuevo Extremo, 2015
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