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CHAPITRE XXI
QUAND CELA A-T-IL COMMENCÉ
À DÉRAPER ?
Depuis que la vie est apparue sur la planète, les différentes espèces, et, au sein d'une même espèce, ses
divers représentants, se livrent un combat sans merci pour gagner leur chère. Dame Nature les a munis de
dispositifs ingénieux afin de leur permettre de survivre aux périodes de disette. L'hibernation et le stockage
des cacahuètes par l'écureuil en sont deux exemples classiques. Si les insectes grégaires comme les fourmis
et les abeilles s'en sortent si bien, c'est en partie grâce à leur capacité à faire des réserves.
Si l'espèce humaine est la plus performante de la planète, c'est qu'elle ne s'est pas contentée de mettre son
intelligence supérieure et son ingéniosité à profit pour chasser, cueillir, cultiver et exploiter une incroyable
variété d'aliments ; elle a su, aussi, trouver les moyens de les conserver et de les entreposer.
Cela dit, le fait de garder la nourriture présente un inconvénient majeur. Si vous ne la mangez pas, d'autres
le feront - les bactéries, pour être plus précis. Les bactéries, que nous avons tendance à considérer comme
une vraie plaie, ont tout autant le droit que nous de profiter de la vie sur cette planète, et comme nous, elles
n'apprécient rien tant que de faire un bon repas. Nous devons les empêcher de nous priver de notre pitance si
chèrement gagnée, et donc la conserver, ce qui implique de la faire cuire, la raffiner, la congeler, la fumer, la
mettre en bocal, dans le vinaigre ou la saumure, la sucrer et/ou la lyophiliser. C'est-à-dire, en fin de compte,
la rendre immangeable ou au moins peu appétissante pour les bactéries.
Si notre nourriture n'est pas assez bonne pour des microbes, je ne vois pas comment elle pourrait l'être pour
nous ! N'importe quel matelot du temps jadis vous dirait que les conserves n'étaient qu'une solution à court
terme destinée à permettre de survivre à un long voyage. Tous les marins savaient que c'était un pis-aller qui
les exposait à diverses maladies (dont le scorbut et le rachitisme). Ils veillaient aussi à s'alimenter
normalement quand ils touchaient terre.
Cela dit, au fur et à mesure que la civilisation progressait et que, explosion démographique oblige, la
population quittait les campagnes pour s'installer en ville, l'approvisionnement en nourriture fut peu à peu
transféré de la famille ou de l'individu à d'énormes conglomérats motivés par le profit.
La majorité de la population manquait souvent de fruits frais - c'était un luxe. Cette carence leur
occasionnait souvent des problèmes de santé. Je suis né dans une famille de la classe ouvrière, et je me
rappelle très bien que, quand j'étais enfant, à Noël, j'avais au moins une orange, une mandarine et des fruits
secs. Comme le poulet, les fruits secs étaient une friandise réservée à la période de Noël.
Je trouve plutôt triste que les chaînes de rôtisseries et les conglomérats du secteur agro-industriel, comme
Kentucky Fried Chicken, aient banalisé la dégustation du poulet et qu'on en mange maintenant toute l'année.
Pourquoi le poulet est-il devenu si populaire depuis quelques années ? Et si c'était en réaction à la psychose
qui entoure la consommation de viande rouge ? Comme nous avons du mal à nous soustraire au
conditionnement auquel nous avons été soumis toute notre vie, nous nous disons : « Je sais bien que la
viande rouge est mauvaise pour moi, alors je fais un compromis : j'en mange de la blanche. » Ce qui revient
à dire : « Je n'ai pas envie de perdre une jambe, alors je consens à la perte de quelques orteils », vous ne
croyez pas ?
Nous sommes devenus complètement dépendants des supermarchés, des congélateurs et des plats tout
préparés. En même temps, nous subissons depuis notre naissance le matraquage publicitaire des
multinationales de l'agro-industrie qui nous conditionne à croire que ces aliments nous sont
extraordinairement bénéfiques, et que nous ne pourrions vivre sans.
Réfléchissons seulement à ce qui se passe quand nous transformons les aliments. La forme de
transformation la plus commune est la cuisson. Quand on porte un produit naturel à une température de
cinquante degrés, on tue toutes les bactéries, mais aussi tous les éléments nutritifs. On en fait littéralement