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CHAPITRE XXVIII
LE « TIMING »
ET LES COMBINAISONS
Il n'y a qu'une règle en matière de « timing » : ne mangez pas de fruit quand vous avez déjà quelque chose
dans l'estomac. Vous comprendrez pourquoi quand nous aborderons les combinaisons.
Je n'avais jamais réfléchi au problème de la compatibilité entre les différents types d'aliments autrement que
du point de vue gustatif. Toujours le syndrome de la benne à ordures : je ne m'intéressais qu'au goût de ce
que je mangeais. Sitôt la dernière bouchée avalée, je ne me sentais plus concerné.
Les créatures omnivores comme les chèvres sont capables de digérer toutes sortes d'aliments différents. Et
pourtant, il est rare qu'elles en mangent plus d'un type à la fois. En plus des ennuis que nous vaut le fait de
traficoter nos aliments, nous avons trop bien réussi à cultiver la terre, engraisser les animaux, mettre notre
nourriture en conserve et la stocker, ce qui est à l'origine d'un autre grave problème : notre propension à
prendre toutes sortes d'aliments différents au cours du même repas et, pis encore, dans la même bouchée.
En quoi cela constitue-t-il un problème ? Eh bien, notre système digestif n'a pas été conçu pour traiter
plusieurs sortes d'aliments différents au cours du même repas. Bon, avant que vous ne leviez les bras au ciel,
excédé, ça ne veut pas dire qu'on ne devrait manger qu'un seul type de nourriture au cours du même repas.
Mais il faut comprendre ce qui se passe dans l'organisme quand on ingurgite des aliments incompatibles. De
même que la transformation peut priver un aliment de toute valeur nutritive, des repas mal composés
peuvent entraîner des problèmes de digestion, d'assimilation et d'élimination.
L'exemple typique est l'association d'un aliment à forte teneur en protéines comme la viande, et de pommes
de terre, qui sont surtout des hydrates de carbone. L'estomac sécrète des sucs à base d'acide afin de digérer
les protéines. Les sucs nécessaires à la fragmentation des hydrates de carbone sont alcalins. Que se passe-t-il
quand on mélange un acide et une base ? Ils se neutralisent. Résultat : vous ne pouvez digérer ni la viande ni
les pommes de terre. Vous demandez l'impossible à votre estomac. Il produira davantage d'acide, qui sera
neutralisé par un accroissement de la sécrétion alcaline, et les aliments stagneront dans l'estomac, entraînant
indigestion et brûlures d'estomac.
Pendant ce temps, il est vraisemblable que d'autres aliments entreront dans le système, aggravant le chaos.
J'ai expliqué pourquoi les fruits étaient le viatique prévu pour l'espèce humaine. L'ennui, c'est que nous les
mangeons généralement en guise de dessert, à la fin du repas. Quand on a déjà l'estomac plein d'aliments
non digérés. Les fruits ne peuvent pas passer dans l'intestin. Et non seulement ils ne nous apportent rien,
mais encore ils viennent s'ajouter à la masse en putréfaction, et tous les éléments nutritifs qu'ils auraient pu
nous apporter sont perdus. La prochaine fois que vous aurez des brûlures d'estomac ou que vous ferez une
indigestion, essayez d'imaginer cette masse de viande et de végétaux en train de fermenter dans votre corps.
Des aliments mal combinés peuvent rester dans l'estomac pendant plus de huit heures. Après quoi l'estomac
fait agir un dispositif de sauvegarde. Il dit : «Désolé, j'ai fait de mon mieux, mais je n'y arrive pas », et il
transfère la masse indigeste dans l'intestin. Lequel ne peut pas faire grand-chose non plus. Tous les éléments
nutritifs qui se trouvaient dans votre assiette sont détruits depuis longtemps, et l'énergie que vous auriez pu
en retirer a servi à tenter de gérer la masse toxique, en putréfaction, qui doit maintenant suivre le tractus afin
d'être évacuée.
Je ne voudrais pas être trivial, mais tous ceux qui ont souffert de constipation connaissent les tourments que
ce problème peut occasionner. Les aliments - les fruits mis à part - mettent une moyenne de vingt-cinq à
trente heures à transiter dans le système gastro-intestinal. Quand on mange de la viande, ce délai est plus
que doublé. Essayez d'imaginer l'énergie et l'effort supplémentaires que doit fournir votre système pour
transporter cette matière et ces déchets dans vos dix mètres d'intestin avant de les évacuer. Passons aux
conseils à suivre pour bien composer ses repas.