Febbraio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

vero e proprio trattato per la gestione
complessiva dell’alimentazione,
tanto a dimensione domestica che
sociale. Ada Boni si rivolge a una
famiglia mononucleare urbana, che
abita in appartamento, nella quale la
donna, pur mantenendo il ruolo di
casalinga, perde la subalternità per
diventare padrona di casa. L’introduzione
ne rappresenta in modo delizioso
il programma.:”Di Voi, Signore
e Signorine, molte sanno suonare
bene il pianoforte o cantare con
grazia squisita, molte altre hanno
ambitissimi titoli di studi superiori,
conoscono le lingue moderne, sono
piacevoli letterate o fini pittrici, ed
altre ancora sono esperte nel tennis
o nel golf, o guidano con salda mano
il volante di una lussuosa automobile.
Ma, ahimé, non certo tutte,
facendo un piccolo esame di coscienza,
potreste affermare di saper
cuocere alla perfezione due uova al
guscio”.
“Il talismano della felicità”, che diventerà
uno dei più grandi successi
editoriali italiani, ancora oggi, dopo
un numero di edizioni di cui si perde
il conto, mantiene l’attualità rispetto
ai riti familiari. Dispiace, tutt’al
più, che nell’intento di aggiornarne
i contenuti, alcuni siano andati
persi negli anni come, a titolo di
esempio, le accurate ricette relative
ai dolci sardi.
Il passare del tempo e il mutare
degli usi ci portano al terzo esempio
di questo breve spaccato sociogastronomico.
Nel 1950 nasce da un
contenzioso editoriale “Il cucchiaio
d’argento”, pubblicato dall’Editoriale
Domus che, per merito di Gianni
Mazzocchi, rappresenta dagli anni
Trenta un intelligente contributo alla
modernità del Paese, stimolando le
tendenze del gusto e del costume,
con riviste come “Domus” e “Quattroruote”.
“Il cucchiaio d’argento”
meglio si adatta a una società che
passa poco tempo in casa, meno disponibile
a essere riflessiva, che trova
nell’opulenza alimentare il riscatto
di secoli di forzata moderazione.
Il suo limite è quello di tornare a es-
CULTURA & RICERCA
sere “libro di istruzioni” piuttosto
che “di istruzione”. Scompaiono i riferimenti
culturali, i suggerimenti
per la gestione familiare e sociale
della tavola. Accurato ed esauriente,
ma anonimo e un po’ gelido, nella
forma e nei contenuti, specchio fedele
dell’Italia del boom e del consumismo.
La quarta fase, quella attuale, non
rinuncia all’editoria cartacea dedicata
alla buona cucina, e con la revisione
in corso dell’accademica “Cu-
CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2013 • N. 246 • PAGINA 17
cina del Bel Paese”, si arricchirà di
un altro punto di riferimento fondamentale.
Resta però il fatto che le si affianca,
sempre più, quella produzione
on line incontrollata che, se pure
utilissima nella diffusione di idee e
di conoscenza, spesso diffonde disinformazione
e pressappochismo, a
tutto discapito di una solida cultura,
anche nel campo delicatissimo delle
tradizioni alimentari.
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