Febbraio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

ABRUZZO segue
I vini in tavola: aperitivo
Falanghina Brut, Bianco Coda
di Volpe, Guardiolo Rosso,
Novello, Passito (tutti
della Cantina Wartalia).
Commenti: Anche quest’anno
la Delegazione ha
festeggiato San Martino scegliendo
un ristorante antico
e tipico della città, dove il
Simposiarca, il Delegato
Demetrio Moretti, ha aperto
la serata con una relazione
sul tema: “San Martino, tra
sacro e profano”. I piatti
gustati da Accademici, postulanti
e ospiti sono stati
improntati al periodo dell’anno,
anche se la temperatura
non era molto autunnale.
La cena preparata da
Dino e Anna Maria Di Pompeo
ha rispecchiato la natura
del locale e molto apprezzati
sono stati la polenta
ripassata in padella, le
mezze maniche all’amatriciana
e lo stinco di maiale.
Ampi consensi hanno avuto
i vini offerti dalla Cantina
Wartalia del Sannio. Buono
il servizio.
PESCARA
18 dicembre 2012
Ristorante “Roof dell’Hotel
Esplanade” di Esplanade
SpA, fondato nel 1970.
●Piazza I Maggio 46, Pescara;
085 292141, anche
fax; coperti 400. ●Parcheggio
incustodito; prenotazione
necessaria; ferie imprecisate;
chiusura lunedì. ●Valutazione
7,50; prezzo € 50;
raffinato, elegante.
Le vivande servite: fritti vari,
salmone affumicato, cascata
di ostriche; risotto con
scampi e vongole; fedelini
con paparazze e pachini;
mezzo astice con salse varie
e insalata russa; capitone ai
ferri con insalata misticanza;
panettone con salse alla crema
e cioccolato; dolcetti di
tradizione natalizia.
I vini in tavola: Prosecco,
Rosato Doc (tutti dell’Azienda
Vinicola Cataldi Madonna).
Commenti: Menu di Natale:
aperitivo ottimo e ricco,
in piedi, con tavola elegantemente
imbandita. Tutte le
portate sono state eccezionali
per il gusto, l’esecuzione
e la presentazione, dai
fritti serviti caldissimi senza
VITA DELL’ACCADEMIA
inopportuni sapori di olio
fritto, agli scampi freschissimi,
all’astice con le sue ottime
salse. Superbo e gustoso
il capitone. Il risotto è stato
l’unico piatto non all’altezza
del menu: ben cotto, ma
con scarso sapore di mare.
Ottimi invece i fedelini con
paparazze e pachini. Scontato,
forse, ma sempre di
tradizione, il panettone arricchito
con profumate e ottime
salse che si sono sposate
perfettamente con il
gusto del dolce natalizio.
Perfetti i tradizionali dolcetti
abruzzesi: i cacionetti con
ripieno di ceci e di marmellata
d’uva. Ambiente e atmosfera
estremamente piacevoli.
Dono di Natale per
tutte le signore, una splendida
mattonella di ceramica
raffigurante un angolo della
vecchia Pescara, realizzata
dalla bravissima Maria Luisa
Angelozzi.
SULMONA
8 dicembre 2012
Ristorante “Il Club dei Buongustai”
di Enrico Rossi, fondato
nel 2007. ●Via Pescara
28, Sulmona (L’Aquila);
0864 212859; coperti 50.
●Parcheggio insufficiente;
prenotazione non necessaria;
ferie variabili; chiusura domenica
sera e lunedì. ●Valutazione
8; prezzo € 35.
Le vivande servite: code di
mazzancolle con carciofi; fagottino
con alici; insalatina
di mare; paccheri ai frutti di
mare; filetto di spigola in
crosta di patate; contorni di
stagione; dolci di Natale; dadolata
di frutta.
I vini in tavola: Pecorino
Barone di Valforte.
Commenti: Ottima scelta
della Simposiarca Fernanda
De Santis organizzatrice della
serata e del menu. Novità
le code di mazzancolle con
carciofi che hanno aperto la
cena degli auguri. Molto apprezzati
i paccheri ai frutti di
mare e grande successo per
il filetto di spigola in crosta
di patate. La Delegata Paola
Pelino si è complimentata
con il titolare e chef Enrico
Rossi che è riuscito ad elaborare
un menu a base di
pesce, gratificando i commensali
con piatti inusuali,
di qualità, ad un giusto
prezzo. Buona anche la
scelta del vino.
TERAMO
14 dicembre 2012
Ristorante “I Tigli” di Michele
Eligio Filipponi, fondato nel
2009. ●Via Mazzini 18, Teramo;
0861 241374, 0861
242704; coperti 180. ●Parcheggio
insufficiente; prenotazione
consigliabile; ferie 2
settimane in agosto; chiusura
domenica sera e lunedì a
mezzogiorno. ●Valutazione
8; prezzo € 40; elegante.
Le vivande servite: fritti
all’italiana (olive ascolane,
bocconcini di baccalà, cavolfiore,
zucchine, cardo e
sedano); brodo con cardo;
risotto ai funghi e castagne
del Parco; assaggio di tacchino
alla canzanese con
sottoli; medaglioni di agnello
con patate al forno; torta
al cioccolato; dolci di tradizione.
I vini in tavola: Prosecco
(Le Bertole); Cerasuolo 2011
(Cantina Strappelli); Regia
Specula Montepulciano
d’Abruzzo Doc 2009 (Cantina
Contucci Ponno); Passito
Florio.
Commenti: Dopo un ricco
aperitivo con i classici fritti
abruzzesi a base di verdure
in pastella e baccalà, gli Accademici
si sono accomodati
attorno ad un decoratissimo
tavolo imperiale allestito in
una delle sale di questo classico
ristorante della tradizione,
per la cena degli auguri.
Nulla è più rassicurante della
tradizione: il brodo con cardo,
stracciatella e polpettine
non potrà mancare sulla tavola
di Natale, e lo chef Gabriele
è uno specialista in
materia. Dopo un apprezzato
e profumato risotto ai funghi
e castagne, per restare nelle
consuetudini, è stato servito
il “tacchino alla canzanese”,
un piatto locale tipico, molto
raffinato, ove il tacchino è
servito freddo e in gelatina,
accompagnato da sottaceti di
produzione artigianale. Teneri
medaglioni di agnello hanno
concluso un menu classico
e sobrio. Al momento del
dessert, il titolare del ristorante
e gastronomo Eligio Filipponi
ha commentato le
origini dei piatti allestiti dallo
chef Gabriele.
TERMOLI
25 novembre 2012
Ristorante “Al vecchio tratturo”
di Pasquale e Nicola Moscufo,
fondato nel 1991. ●C/da Macchia
del Lago, Montefalcone
nel Sannio (Campobasso);
0874 877226; coperti 150.
●Parcheggio sufficiente; prenotazione
consigliabile; ferie
mai; chiusura lunedì. ●Valutazione
7; prezzo € 35; famigliare,
accogliente.
Le vivande servite: affettati
casarecci di maiale di produzione
propria; pizza con verza;
sottoli e sottaceti casarecci;
funghi, finferli e trombette
di morto fritti in pastella;
cavatelli al ragù di cinghiale;
ravioli con funghi porcini;
costatine di agnello, salsiccia
e maiale arrosto con patate
al forno; millefoglie ai frutti
di bosco; frutta di stagione;
castagne e vino novello.
I vini in tavola: Tintilia del
Molise Doc; Vino Novello
(Cantina Cianfagna).
Commenti: Ben organizzata
dagli Accademici Angelini e
Fedele, la riunione conviviale
è stata dedicata ai profumi e
ai sapori d’autunno tipici di
queste colline del basso Molise
che si affacciano sulla valle
del fiume Trigno che segna
ad Ovest il confine con
l’Abruzzo. La Delegazione si
è ancora una volta affidata alle
esperte mani della signora
Antonietta e di Nicola, abili
cuochi e conoscitori della cucina
povera contadina locale,
legata ai genuini ingredienti
di questa aspra terra. Funghi
porcini, trombette di morto,
steccherini dorati, finferli,
chiodini e pleurotus tutti molisani
e di recentissima raccolta,
posti in bella vista all’ingresso
del ristorante, hanno
meravigliato gli occhi e
stuzzicato i palati. Molto buoni
i tanti affettati, rigorosamente
di fattura artigianale,
gustosissimi e ben realizzati
gli altri numerosi antipasti,
tutti della tradizione. Ottimi i
cavatelli al ragù di cinghiale.
CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2013 • N. 246 • PAGINA 50
MOLISE CAMPANIA
AVELLINO
14 dicembre 2012
Ristorante “O’ Calabrisuotto”
dell’Hotel Serino di Tommaso
Tedeschi, fondato nel 1860.
●Via Terminio 119, Serino
(Avellino); 0825 544901;
coperti 150+80. ●Parcheggio
nel garage interno alla struttura;
prenotazione consigliabile;
ferie mai; chiusura mai.
●Valutazione 7; prezzo €
25; familiare.
Le vivande servite: stuzzichini:
sfoglini piccanti, tocchetti
di prosciutto, scaglie
di grana, piccoli rustici, panzarotti
vesuviani; risotto
mantecato al tartufo e staccetto
di cinghiale; fusilli al
ferretto ai porcini e scamorza
affumicata; medaglione di
manzo al Marsala; patate
nocciola, verdure al burro;
struffoli di Napoli, cassata di
Sicilia, panettone di Milano.
I vini in tavola: Fiano Spumante
Docg (Montesole,
Montefusco); Aglianico Igt
(Montesole, Montefusco);
Moscato Grecale Igp (Florio,
Marsala).
Commenti: Prima di cena, il
Delegato Mario de Simone
ha formulato gli auguri per
le prossime festività e, rivolgendosi
a tre aspiranti Accademici,
ha spiegato l’orientamento
culturale della Delegazione
e i programmi del
prossimo anno. L’abbondante
serie degli stuzzichini è
stata seguita dall’ottimo risotto
mantecato con tocchetti di
cinghiale e di tartufo. Questa
portata, insieme al secondo a
base di un tenero e gustoso
filetto di manzo, ha ottenuto
il maggiore successo. Anche
i fusilli hanno riscosso un
esito positivo. I vari dolci natalizi
accompagnati dal Moscato
Grecale erano di buona
qualità, ma gli addetti al
servizio hanno commesso
l’errore di servire il panettone
dopo gli struffoli e la cassata.
Non è stata questa l’unica
cantonata, l’inadeguata sistemazione
degli Accademici