Febbraio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

BASILICATA segue
Commenti: Lo chef Luigi Panella,
memore dell’importanza
che il baccalà ha avuto in
passato nella cucina lucana,
ha voluto fare di questo pesce
la base della sua cucina,
creando piatti assai delicati
che non fanno rimpiangere il
pesce fresco. Attento e puntuale
il servizio. Una buona
cena, degno coronamento di
una lieta serata fra Accademici.
Unica nota un po’ stonata
il dessert che ha lasciato un
po’ la bocca… amara.
SICILIA
MARSALA
19 dicembre 2012
Ristorante “Ristorantino” di
VIMAL srl, fondato nel 2012.
●Via Vaccari 6, Marsala
(Trapani); 0923 711953;
coperti 40. ●Parcheggio pubblico
a pochi metri; prenotazione
gradita; chiusura mercoledì
(non d’estate). ●Valutazione
7,50; prezzo € 35.
Le vivande servite: verdurine
in tempura e flan di broccoletti;
risottino con “qualeddru”
e salsiccia al coltello,
guarnito con scaglie di ricotta
affumicata; lasagnette gratinate
con stufatino bianco di vitello,
carciofi e piselli; medaglioni
di manzo in salsa al
Marsala e agrumi con sformatino
di patate; tortino al cioccolato
e pere; tagliata di frutta.
I vini in tavola: Coralto Nero
d’Avola (Azienda Curatolo
Arini); Prosecco e Spumante
Montagner.
Commenti: La cena degli
auguri di Natale, curata personalmente
dalla Delegata,
si è tenuta presso questo ristorante
aperto recentemente
da Salvatore Maltese, nel
pieno centro storico di Marsala.
Il principio che qui
prevale è l’attenzione soprattutto
alla qualità della
materia prima nel nome della
tradizione e con il tocco
dell’innovazione. La realizzazione
espressa dei piatti
ha creato però un certo disagio
per il ritardo con il
VITA DELL’ACCADEMIA
quale sono stati serviti. Degno
di nota, per la sua originalità,
il cesto fatto di pasta
di pane creato come contenitore
di piccoli pani caldi
di genere diverso. Il locale,
nella sua capienza non elevata
e nel suo stile semplice
e di buon gusto, ha dato la
possibilità a tutti di vivere
calorosamente il clima natalizio,
grazie anche alla costante
cura e attenzione del
padrone di casa. Ottimo il
rapporto qualità/prezzo.
MODICA
25 novembre 2012
Ristorante “Putìa ro vinu”
della Cooperativa Cultura e
Sapori, fondato nel 2005.
●Via Carlo Pisacane 34, Modica
(Ragusa); 0932
944157, fax 0932 755114;
coperti 100. ●Parcheggio
scomodo; prenotazione consigliabile;
ferie 1 settimana a
fine ottobre; chiusura lunedì.
●Valutazione 7,75; prezzo
€ 19; accogliente.
Le vivande servite: antipasto
’ra putìa: scacce miste, arancine,
gelatina di maiale, salsiccia
secca, uova sode, olive, ricotta,
caponata; “lolli cche favi”;
minestra di ceci; cavati al
pesto ’ra putìa; ravioli al sugo
di maiale; bollito; insalata verde;
torta di ricotta.
I vini in tavola: vino della casa.
Commenti: La Delegazione
ha visitato una tipica trattoria
sita nel centro storico di Modica
bassa, che prende il nome
da quei locali dove un
tempo ci si incontrava assaggiando
bollito, uova sode, insalata
di polpo e pane condito
con olio e origano, il tutto
accompagnato da vino locale…
o viceversa. Col tempo
le “putie ro vinu” si sono trasformate
in trattorie. Negli accoglienti
locali della trattoria
visitata, Simposiarca Antonio
Criscione, sono stati presentati
piatti della tradizione modicana,
preparati solo con ingredienti
freschi e del territorio,
che sono stati apprezzati
dai commensali. Accogliente
il locale, buono il servizio.
RAGUSA
2 dicembre 2012
Ristorante “Quattordici gradi”
di Gianni Scribano, fon-
dato nel 2011. ●Via Ing. Migliorisi
44, Ragusa; 0932
653290; coperti 90. ●Parcheggio
incustodito, sufficiente;
prenotazione consigliabile;
ferie agosto; chiusura mercoledì.
●Valutazione 7; prezzo
€ 35; in centro storico.
Le vivande servite: macco
di fave con frittella di verdure
e olio al finocchietto; sformato
di zucchine verdi con
pecorino primo sale e asparagi;
coniglio in farcia
(omaggio alla stimpirata); semifreddo
al pistacchio di
Bronte e salsa d’arance.
I vini in tavola: Spumante
Gaudensius, Quater Bianco,
Ribeca, L’Ecrù (offerti dall’Az.
Vitivinicola Firriato).
Commenti: Nonostante la
grande buona volontà assistita
dai Simposiarchi Vittorio
Sartorio e Gianni Antoci, la
prova natalizia di questo ristorante
elegante e sanamente
ambizioso non va oltre
una valutazione di merito
ma non di eccellenza, sulla
quale ha inciso gravemente
la lunghezza delle pause fra
le portate dovuta a ritardi
dei fornelli e non del personale
laborioso e disponibile.
Fra le varie entrate, apprezzati
in particolare l’antipasto
e il primo. Delizioso il dolce.
Aggiustamenti prevedibili
quanto auspicabili confermeranno
la validità di
un’esperienza culinaria e imprenditoriale
che merita di
essere proseguita. Sublimi i
vini, indipendentemente dal
fatto di essere stati un dono
portato dalla stessa comproprietaria
di Firriato, la
prof.ssa Vinzia Novara, che
li ha presentati con la competenza
e il fascino che la
contraddistinguono.
SARDEGNA
ALGHERO
14 dicembre 2012
Ristorante “Il Pesce d’Oro” di
Enzo Lai, fondato nel 2000.
●Via Catalogna 12, Alghero
(Sassari); 079 952602; co-
perti 60. ●Parcheggio sufficiente;
prenotazione consigliabile;
ferie mai; chiusura
martedì. ●Valutazione 7,5;
prezzo € 40; accogliente.
Le vivande servite: aperitivo
con sciabolata di vino
Brut; carpaccio di tonno con
scaglie di mandorle e riduzione
di balsamico al miele
millefiori, crostini di ricci;
trofie ai crostacei del golfo;
medaglioni di calamaro ripieno
in guazzetto; filetto di
maiale bardato al bacon in
salsa di cannonau; panettone
e pandoro con crema allo
zabaione o mousse di ricotta
ai frutti di bosco e scaglie di
cioccolato; frutta di stagione.
I vini in tavola: Blu e Valmell
(Cantina Santa Maria la
Palma, Alghero).
Commenti: Serata conviviale
dedicata alla cena degli
auguri, organizzata con cura
dagli Accademici Aldo Panti
Vice Delegato e Marcello
Delitalia in qualità di Simposiarca.
Accolti cordialmente,
in atmosfera natalizia, dal titolare
e chef Enzo e dalla
consorte Maria Debora. Gli
Accademici e i numerosi familiari
e ospiti si sono scambiati
affettuosi auguri. Apprezzati
da tutti la genuinità
dei prodotti rigorosamente
locali e il servizio al tavolo
puntuale e corretto.
GALLURA
14 dicembre 2012
Ristorante “Domo Mea” di
Daniel Mercuriu, fondato
nel 2012. ●Viale Aldo Moro
230, Olbia (Olbia-Tempio);
329 9651752; coperti 30.
●Parcheggio incustodito,
sufficiente; prenotazione
consigliabile; ferie mai; chiusura
mai. ●Valutazione 7,4;
prezzo € 45; famigliare, accogliente.
Le vivande servite: entrée
di prodotti biologici tipici
del territorio barbaricino
(pancetta, coppa, pecorino,
olive e pani guttiau); piccoli
assaggi di pizza alla soia cotta
nel forno a legna; tortino
caldo di verza e carciofi con
scaglie di mandorle tostate;
ravioli di zucca della casa
all’olio extravergine d’oliva e
parmigiano; costine d’agnello
alla brace su letto d’insalatine
in misticanza e miele;
CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2013 • N. 246 • PAGINA 52
tris di dolci: crostata ai frutti
di bosco, papassinu della casa
e torta di ricotta.
I vini in tavola: Passito di
Mamoiada e Cannonau di
Mamoiada (ambedue produzione
famiglia Mercuriu).
Commenti: Riunione conviviale
per lo scambio degli
auguri in un piccolo, accogliente,
nuovo ristorante
aperto dal giovane intraprendente
chef sardo barbaricino
Daniel Mercuriu. Il
Delegato Luigi Collu ha presentato
agli Accademici l’illustre
e affermato poeta berchiddese
Antonio Rossi, e la
giornalista di Arte TV e presidente
dell’Acit (Associazione
culturale italo-tedesca)
Cristina Ricci, che hanno rallegrato
il convivio esprimendo
brillantemente, in musicali
versi logudoresi e italiani,
la propria visione del
mondo e del Natale. La Simposiarca
Accademica Maria
Piga ha illustrato il menu e
commentato le relative ricette,
apprezzate per l’utilizzo
di materie prime esclusivamente
sarde e di stagione: in
particolare delicato e ben
riuscito il tortino di verza e
carciofi; di ottimo livello le
succulente costine d’agnello
insaporite al miele accompagnate
da un buon vino Cannonau,
prodotto a Mamoiada
nella cantina della famiglia
del ristoratore, dal profumo
fruttato e dal gusto
secco, sapido, morbido e
leggermente tannico. Servizio
semplice e cortese.
NUORO
14 dicembre 2012
Ristorante “Montiblu” di Battistino
Menneas, fondato nel
1996. ●Piazza Sebastiano
Satta 8, Nuoro; 0784
231443; coperti 120. ●Parcheggio
scomodo; prenotazione
consigliabile; ferie
mai; chiusura lunedì. ●Valutazione
7,58; prezzo € 45;
famigliare.
Le vivande servite: centrifugato
di sedano verde con
mozzarella di bufala e bottarga
di muggine in olio extravergine;
carpaccio di spigola
con pesto di ortaggi e
agrumi; code di gambero tiepide
con julienne di zucchine
in crema di agrumi; sfogliatina
di pane raffermo ab-