Febbraio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

Molto importante per l’organismo
umano, specialmente
per i bambini e i giovani, è
l’apporto di iodio, un sale minerale
contenuto soprattutto nel pesce e nei
crostacei. Altri alimenti ricchi di iodio
sono il latte e i latticini. L’Organizzazione
Mondiale della Sanità, per combattere
la carenza iodica che esiste in
moltissime popolazioni del pianeta,
ha raccomandato da tempo l’uso del
sale iodato. Questo è un comune sale
da cucina, ricavato dall’acqua di mare
o dalle miniere di salgemma, addizionato
artificialmente di iodio.
In Italia, secondo dati ufficiali, si
registra una carenza di iodio signifi-
cativa, responsabile di patologie tiroidee
e di altre disfunzioni che colpiscono
sei milioni di persone. Per
questo motivo si sono moltiplicate le
iniziative rivolte ai cittadini, finalizzate
a incentivare l’impiego di sale iodato,
tanto che molti produttori hanno
colto l’occasione per commercializzare
alimenti come: carne di pollo
e tacchino, sostitutivi del pane e
condimenti vari, utilizzando sale iodato.
Presto vedremo sulle confezioni
di sale iodato o di prodotti alimentari
preparati con tale sale il logo
ufficiale che è stato messo a punto
dal Ministero della Salute per corrispondere
a quanto stabilito dalla
legge relativa al progetto di iodoprofilassi
per le patologie tiroidee, promosso
dall’Unicef e dall’Organizzazione
Mondiale della Salute.
SICUREZZA E QUALITÀ
Il sale iodato
CONTROLLO FITOSANITARIO
DEL MIELE
Fin dalla notte dei tempi l’uomo si è
cibato del miele, attribuendo a questo
dolce nettare molte proprietà benefiche
e curative. È stato considerato
una panacea universale oltre che un
energetico alimento dal potere vitalizzante.
È stato per secoli il primo dolcificante
conosciuto dall’uomo. È prodotto
dal nettare che le api prelevano
dai fiori e depositano nell’alveare, dove
“matura”. La qualità e la sicurezza
alimentare del miele dipendono dallo
stato di salute delle api e, ovviamente,
anche dalla sua “purezza”.
Fra i numerosi problemi della nostra
agricoltura ora è sempre più evidente
quello della diminuzione rilevante
della produzione nazionale di
miele, tanto che si deve ricorrere a
massicce importazioni dall’estero. I
motivi sono molti, fra i quali uno dei
più importanti è la minore superficie
di territorio a disposizione delle api.
Molte aree agricole sono cementificate
o industrializzate. Poi c’è l’uso di
pesticidi in agricoltura che favoriscono
lo sviluppo di piante d’interesse
agronomico, ma limitano quelle selvatiche.
I pesticidi sono anche molto
tossici per le api che possono morire
se ne vengono a contatto.
Alcune malattie, che decimano gli
CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2013 • N. 246 • PAGINA 31
alveari, sono combattute dagli agricoltori
con l’uso indiscriminato di
farmaci per curare le api, molti dei
quali sono prodotti non consentiti,
di cui si rinvengono residui nel miele.
In effetti, molti agricoltori trattano
la produzione di miele come un’attività
secondaria della loro impresa
agricola, e agiscono molto disinvoltamente
nell’impiego di farmaci.
Il Corpo Forestale dello Stato ha intrapreso
un’azione di controllo per
verificare l’uso improprio di prodotti
per combattere la malattia delle api
denominata “varroasi”, e ha individuato,
in campioni di miele in commercio,
la presenza di residui di antiparassitari,
il cui uso in apicoltura è
proibito. Dall’indagine è emerso che
anche alcuni campioni di miele “biologico”
erano contaminati. I risultati
ottenuti dal Corpo Forestale dello Stato
sono un segnale importante della
situazione apistica nazionale dove,
evidentemente, non c’è una completa
consapevolezza delle norme che regolano
l’uso dei farmaci. Certo è che
queste osservazioni possono valere
anche per il miele che viene dall’estero,
prodotto in lontani paesi dove il
controllo fitosanitario e le legislazioni
in materia sono molto meno rigidi
delle europee. Che cosa suggerire ai
consumatori? Fare attenzione negli
acquisti presso apicoltori “dilettanti”;
rivolgersi solo a quelli che possono
garantire di non aver utilizzato farmaci
illegali. E, se si vuole consumare
un miele sicuro, acquistare il prodotto
dell’industria italiana, le cui marche
principali offrono una garanzia di
moltissimi anni di esperienza di produzione,
anche quando trattano mieli
provenienti da miscele di prodotto
nazionale ed estero.
GABRIELE GASPARRO
Delegato di Roma