Febbraio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

LAZIO segue
prima volta dalla Delegazione.
Il locale è ubicato nel
centro storico in un antico
palazzo. Il menu proposto
dal titolare sig. Ennio ha pienamente
soddisfatto gli Accademici
che hanno anche
accolto con simpatia l’apparecchiatura
rustica da “osteria”.
Oltre alla varietà dei gustosi
antipasti, è stata data
un’ottima valutazione alla
minestra di arzilla con i
broccoli, classico piatto romanesco.
Per quanto riguarda
i secondi piatti è stata rispettata
la tradizione. Buono
e attento il servizio. A conclusione
della serata, il Delegato
ha ricordato, con aneddoti,
la cucina romana.
FORMIA - GAETA
15 novembre 2012
Ristorante “Il Ristorante di
Claudio Petrolo” di Claudio
Petrolo, in gestione dal 2011.
●Piazzetta Zamparelli 5,
Minturno (Latina); 0771
65129; ●Parcheggio pubblico,
insufficiente; prenotazione
consigliabile; ferie due
settimane a settembre; chiusura
lunedì e martedì. ●Valutazione
8,50; prezzo €
40/45; ambiente molto accogliente
e piacevole.
Le vivande servite: cozze
di Gaeta su vellutata di cannellini
al rosmarino e pane
croccante; raviolo bicolore
farcito con spigola e patate,
in guazzetto di gamberi e
pomodorini; spaghetto di
Gragnano alla cipolla di Tropea,
alici e olive di Gaeta;
sandwich di triglia croccante,
olive e pomodorini adagiato
su insalatina fresca; terra
di cioccolata.
I vini in tavola: Lentisco e
Promessa (Cantina “Terra
delle Ginestre”, Spigno Saturnia).
Commenti: Claudio Petrolo
gestisce questo locale da diciotto
mesi; la Delegazione è
la terza volta che torna da
lui. Serata veramente speciale,
il giovane chef ha dato il
massimo di sé: vivande dal
gusto unico che appagavano
anche l’occhio con i loro colori.
Tutti i piatti hanno riscosso
l’unanime consenso
degli Accademici. Particolarmente
apprezzate le cozze
di Gaeta su vellutata di cannellini
impreziositi dal ro-
VITA DELL’ACCADEMIA
smarino ed esaltati dal pane
croccante, ma anche il sandwich
di triglia con le olive
e i pomodorini. La triglia è
uno dei pesci nobili del golfo
di Gaeta e lo chef è riuscito
ad esaltarne i sapori in
modo eccezionale. I colori
rosso brillante delle triglie
spiccavano sul piatto di ardesia
nero sul quale sono
state servite. Gran finale con
il dessert: vari gusti di cioccolato.
Più che buoni i vini,
dell’unica cantina della zona.
Calorosa ovazione per Claudio
Petrolo e appuntamento
a presto.
ROMA
ROMA NOMENTANA
14 dicembre 2012
Ristorante “La Piazzetta
dell’Hotel de la Ville”, fondato
nel 1924. ●Via Sistina 69,
Roma; 06 67331, fax 06
678413; coperti 150. ●Parcheggio
sufficiente (solo di sera);
prenotazione necessaria;
ferie mai; chiusura mai. ●Valutazione
8; prezzo € 92.
Le vivande servite: crocchette
stile Asia, rustici misti,
piccoli supplì, polpettine di
carne, fritti misti, olive ascolane;
culatello di Zibello con
misticanza novella, pecorino
e tortino di verdure; mezze
maniche con crema di zucca
e guanciale croccante; risotto
al radicchio trevigiano e noci;
arrosto di vitello in salsa
di vino rosso con tortino di
patate, giardinetto di legumi
bolliti; strudel di mele caldo
con gelato alla vaniglia, pandoro,
panettone e petit four.
I vini in tavola: Prosecco
Valdobbiadene (Case Bianche);
Cabernet “La Boatina”
(Castello di Spessa, Cormons);
Sauvignon Bianco “La
Boatina” (Castello di Spessa,
Cormons); Asti Spumante
(Vignaioli di Santo Stefano).
Commenti: Le due Delegazioni
hanno celebrato insieme
la tradizionale cena degli
auguri. Simposiarca della serata,
il Delegato di Roma Gabriele
Gasparro che, dopo il
benvenuto e il saluto di Alessandro
Di Giovanni Delegato
di Roma Nomentana, ha tenuto
un breve intervento sulle
tradizioni del Natale a Roma.
Molti gli Accademici e
gli ospiti fra i quali l’ex Delegato
di Roma Nomentana
Ambasciatore Maurizio Moreno,
il dott. Pierluigi Gentile,
l’Accademico di Sulmona
Giovanni D’Amario. Molto
gradito il menu, con un particolare
apprezzamento per
le mezze maniche con crema
di zucca e la grande varietà e
ricercata delicatezza degli
stuzzichini serviti con l’aperitivo.
L’apprezzamento più
caloroso è stato per l’alta
professionalità del servizio di
sala, e la cura dell’apparecchiatura,
merito del responsabile
della serata, il signor
Francesco Boi, che ha diretto
tutto il personale con competenza
e discreta presenza.
Con il brindisi augurale si è
conclusa una bella serata all’insegna
dello spirito di socialità
e di amicizia.
ROMA APPIA
23 novembre 2012
Ristorante “L’Archeologia” di
Gianluca Pasquali, fondato
nel 1890. ●Via Appia Antica
139, Roma; 06 7880494,
fax 06 78391337; coperti
250. ●Parcheggio incustodito;
prenotazione consigliabile;
ferie mai; chiusura mai.
●Valutazione 7,40; prezzo €
38; elegante, caratteristico,
sito in un’area di rilevanza
paesaggistico-archeologica.
Le vivande servite: buffet
di apertura con fritti e stuzzichini
vari; tortino di carciofi
con salsa al pecorino; risotto
al radicchio trevigiano; orecchiette
con cime di rapa; abbacchio
al forno con patate
arrosto; carciofi alla romana;
tortino al cioccolato caldo.
I vini in tavola: Prosecco
Docg (Cantine Cantarini);
Cesanese del Piglio “Capitolium”
Doc 2010 (Azienda Vinicola
Federici).
Commenti: La Delegazione
ha riproposto questo noto ristorante
anche per valutarne
l’attuale livello di cucina e di
servizio. Per questo, il Simposiarca
Vice Delegato Donato
Pasquariello, attraverso
una stretta interazione con il
gestore e il responsabile della
cucina sig. Giovanni Quattromini,
ha proposto un menu
dal carattere per così dire
“trasversale”, contemplante
pietanze di diverse tradizioni
regionali. Dopo alcune parole
di benvenuto del Delegato
Publio Viola, il Simposiar-
ca ha illustrato i contenuti
del menu e i motivi delle
scelte effettuate. Particolarmente
apprezzati dai numerosi
Accademici e ospiti, sono
risultati il tortino di carciofi,
l’abbacchio al forno e
il dessert finale. La serata si
è svolta, come sempre, in un
clima di convivialità e di
amicizia, che ha consentito
di sviluppare ai tavoli una
positiva dialettica circa la
qualità delle materie prime
impiegate e l’idoneità delle
soluzioni di cucina. Funzionale
il servizio nella raffinata
e capace “Sala degli Scipioni”,
nell’occasione interamente
riservata.
ROMA APPIA
ROMA AURELIA
3 novembre 2012
Ristorante “L’angolino di
Mirko” della famiglia Mancini.
●Via della Missione 3, Tivoli
(Roma); 0774 312027;
●Parcheggio poco distante;
ferie mai; chiusura domenica
sera e lunedì. ●Valutazione
8,50; prezzo € 45.
Le vivande servite: sfizi di
Borgia; salviata con pecorino
grigliato e salsa cardinale;
zuppa di farro e porro con
crostoni di pane arso; stringozzi
di macina grossa con
funghi porcini e tartufo; faraona
in bellavista con erbe
aromatiche; verdure selvatiche
insaporite con uvette e
pinoli; torta di Messisbugo.
I vini in tavola: Prosecco di
Valdobbiadene; Campo Vecchio
Bianco e Rosso (Castel
de Paolis); Passito di Pantelleria.
Commenti: Dopo la visita
alla mostra “Magnificenze a
tavola” e a Villa d’Este, le
due Delegazioni romane sono
state accolte nel giardino
del ristorante. Con il brindisi
di benvenuto sono stati serviti
ottimi frittini preparati al
momento e gustati caldi e
croccanti. Si è poi passati al
primo piano di un bel palazzo
d’epoca in un’ampia sala
affrescata, per gustare un
menu “rinascimentale”, preparato
dallo chef Gioacchino
Jannelli, in collaborazione
con la Simposiarca June di
Schino. Le vivande che rievocavano
i fasti e le raffinatezze
gastronomiche del Rinascimento
sono state molto
CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2013 • N. 246 • PAGINA 48
apprezzate, in particolare la
zuppa di farro e porro servita
in gustosi crostoni di pane
arso e la faraona in bellavista
presentata in maniera
scenografica dall’ottimo e
professionale personale di
servizio diretto da Giampaolo
De Luca. Il pranzo si è
concluso con i ringraziamenti
dei Delegati Publio Viola e
Giovan Battista Guerra alla
signora Anna Mancini, alle
figlie Federica e Marianna e
allo chef Nino Jannelli, acclamati
calorosamente.
ROMA EUR
9 dicembre 2012
Ristorante “Gavius dell’Hotel
OP” di Gianluca Pasquali,
fondato nel 2011. ●Viale
dell’Oceano Pacifico 153,
Roma; 06 592801, fax 06
52208441; coperti 100.
●Parcheggio sufficiente; prenotazione
consigliabile; ferie
mai; chiusura domenica sera.
●Valutazione 8,5; prezzo
€ 50; accogliente, ristorante
annesso all’albergo.
Le vivande servite: aperitivo
(rustici e focaccine calde
con Prosecco e soft drink);
tramezzino caldo/freddo di
tartare di manzo e carciofo
“dalla romana alla giudia”;
risotto al Sangiovese con salame
e scaglie di parmigiano
reggiano Dop gran riserva;
tagliolini cacio e pepe Wellness®;
filetto di manzo con
olio fumé e cicoria impazzita;
tiramisù e dolci natalizi.
I vini in tavola: Prosecco
“Danzante” extra dry Doc;
Rosso di Toscana Igt “Tenuta
Frescobaldi di Castiglioni”
Chianti Rufina riserva Docg
“Nipozzano Riserva”, Brunello
di Montalcino Docg
“Castegiocondo”, Pomino
Bianco Doc “Pomino Vendemmia
Tardiva” (tutti della
Soc. Agricola Marchesi de’
Frescobaldi, Firenze).
Commenti: La Delegazione
ha scelto ancora una volta
questo ristorante per lo
scambio degli auguri e la
presentazione del volume
“La Cucina degli anni Cinquanta”
che conclude le celebrazioni
per il decimo anniversario
della propria costituzione.
La decisione si è
rivelata felice. Fugate le perplessità
sulla cucina Wellness®
per la validità dei sa-