Febbraio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

More documents

Recommendations

Info

TOSCANA Livorno Consultori Sabrina Dominici Pierluigi Manachini Maremma - Grosseto Vice Delegato Alessandro Bracciali Consultore-Segretario Ezio Maria Di Natali Consultore-Tesoriere Domenico Saraceno Consultori Simonetta Carnazza Luigi Jaselli Alessandro Marzocchi LAZIO Roma Olgiata Sabazia-Cassia Delegato Raffaello Ragaglini PUGLIA Foggia Consultore Adolfo Affatato CARNET DEGLI ACCADEMICI BASILICATA Vulture Delegato Giustino Donofrio STATI UNITI Virginia Delegato Marino de Medici Vice Delegato Judy Lloyd Consultore Tesoriere Carole Fox Consultori Carol Flax Thomas Leahly Philip Pate Hartley Schearer NON SONO PIÙ TRA NOI LIGURIA Albenga e del Ponente Ligure Pasquale Balzola CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2013 • N. 246 • PAGINA 59 LOMBARDIA Milano Livio Cerini Di Castegnate VENETO Padova Roberto Stefanelli SICILIA Modica Emanuele Nicola Sgarlata di Chiosi ARGENTINA Buenos Aires Mirco Zampieri ISTRUZIONI PER LA COLLABORAZIONE ALLA RIVISTA La collaborazione degli Accademici alla loro rivista, oltre che gradita, è indispensabile. Ma occorre che gli Accademici tengano presenti alcune norme essenziali, affinché i loro scritti, frutto di passione e impegno, trovino rapida ed esauriente pubblicazione. ■ Testi degli articoli: è necessario, che i testi vengano inviati per via elettronica, in formato word (no pdf) utilizzando questo indirizzo e-mail: redazione@accademia1953.it ■ Lunghezza dei testi: importante che i testi abbiano una lunghezza compresa tra i 4.000 e i 6.000 caratteri (spazi inclusi): in questo modo si eviteranno tagli fastidiosi per chi li deve effettuare quanto per chi li subisce. Qualsiasi computer prevede il conteggio delle battute. ■ Rubrica “Dalle Delegazioni”: Al fine di agevolarne la lettura, contenere gli articoli nella lunghezza massima di 2500 caratteri spazi inclusi Aggiornamenti a cura di Carmen Soga Ilenia Callegaro Marina Palena ■ Schede delle riunioni conviviali: vanno inviate in Segreteria (segreteria@accademia1953.it). È altrettanto importante che nella compilazione delle schede per le “Note e commenti” venga rispettato il limite di 800 caratteri (massimo 1000) spazi inclusi, onde evitare anche in questo caso tagli e mutilazioni. Le schede giunte in Segreteria oltre il limite regolamentare di 30 giorni verranno cestinate. ■ Si prega inoltre di non inviare relazioni di riunioni conviviali tenute al di fuori del territorio della propria Delegazione, o di quelle effettuate in casa degli Accademici, o che comunque non si sono svolte nei ristoranti o negli esercizi pubblici, in quanto non verranno pubblicate. ■ Osservando queste semplici norme si potrà avere la ragionevole certezza di una rapida e testuale pubblicazione, evitando quei dolorosi tagli che sovente vengono lamentati. ■ La Direzione della rivista si riserva, ovviamente, i necessari controlli, l’eventuale revisione dei testi e la possibilità di pubblicarli secondo gli spazi disponibili.
LOMBARDIA CREMONA PREMIO VILLANI PER LA MOSTARDA DI FRUTTA L’arte di fare la mostarda, praticata nelle botteghe degli speziali fin dal Medioevo, è tipica della tradizione cremonese. Questa, che un tempo si abbinava solo a piatti invernali (bolliti e arrosti), oggi si consuma tutto l’anno in abbinamento anche a formaggi e salumi. La ditta Luccini di Cicognolo (Cremona) dal 1980 valorizza questo prodotto tipico e ne produce di ottima qualità lavorando frutta fresca biologica, zucchero di canna e senape con metodi in gran parte ancora artigianali. Il premio è un giusto riconoscimento che il Delegato Marco Petecchi, a nome dell’Accademia, ha conferito ai fratelli Diego e Luisa Luccini per la loro professionalità e il loro legame al territorio. PROFUMI DI ERBE AL “BONTÀ” Al “Bontà”, il salone cremonese delle eccellenze gastronomiche, in un incontro promosso dalla Camera di Commercio e dalla Strada del gusto cremonese, è stato presentato, ad un folto pubblico attento e interessato, il volume degli Itinerari di cultura gastronomica dedicato a erbe e aromi e alla loro utilizzazione in cucina. Il volume comprende tra l’altro, una ricerca locale che si è estesa anche alla cucina dei fiori presenti nel territorio; un censimento delle piante aromatiche o selvatiche di interesse alimentare e culinario che si possono trovare nella provincia di Cremona. È stato presentato, inoltre, il saggio “Il prato nel piatto”, ricco di consigli per la raccolta e l’uso in cucina delle erbe; DALLE DELEGAZIONI brevi notazioni storiche sull’uso delle erbe nel tempo; un’antologia che raccoglie proverbi e poesie di autori cremonesi relativi alle erbe; una serie di testimonianze e un ricco ricettario. L’incontro si è concluso con la degustazione di ottimi piatti preparati dagli chef della Strada del gusto, con la collaborazione di docenti e studenti della scuola alberghiera “Luigi Einaudi” di Cremona: crespelle con erba cipollina (Hosteria del 700); pane e focaccia con erbe (Osteria dell’olmo); sformatino di erbette e ricotta con fonduta di formaggio (Osteria La sosta); insalata di pasta con pesto di fave fresche e aglio orsino selvatico; frittata con patate gialle e crema di tarassaco (Trattoria Il gabbiano); frittata di bide con merluzzo (Agriturismo Breda de’ Bugni). L’abbinamento con i vini è stato curato dall’Enoteca Cremona. GLI ACCADEMICI IN CUCINA La cena degli auguri della Delegazione si è tenuta negli splendidi saloni di palazzo Pallavicino, in un clima di serena convivialità, all’insegna dell’impegno e della collaborazione. Protagonisti in cucina gli stessi Accademici, che si sono cimentati in un menu che ha riscosso entusiastico consenso: aperitivo con crostini ai paté, brasiliane, insalata Olivier; agnoli in brodo; brasato di manzo con polenta; Sacher torte, torta di mandorle e nocciole, bignè caramellati con crema chantilly, cannoncini, tartufi di cioccolato. Vini: Prosecco di Valdobbiadene e Morellino di Scansano. Stimolante la riflessione sul Natale di don Andrea Foglia che, dalla lettura di alcuni versi di padre David Maria Turoldo, ha tratto lo spunto per sottolineare il grande bisogno di amore e la “fame” non solo materiale, che pure esiste in modo drammatico, ma anche la “fame” di verità, di bontà, di giustizia che, ieri come oggi, ognuno di noi sente impellente e che solo il Signore può saziare. Secondo tradizione, la serata si è conclusa con una ricca tombola il cui ricavato è stato devoluto alle “Cucine Benefiche”, una benemerita istituzione caritatevole cittadina che da molti anni fornisce cibo e pasti caldi a tante persone che ne hanno bisogno. (Carla Bertinelli Spotti) MANTOVA MENU “NUVOLETTIANO” Giovanni Nuvoletti Perdomini e l’Accademia: un rapporto consegnato ormai alla storia ma non certo cancellato dal tempo. La Delegazione, infatti, ha voluto ricordare, nel centenario della nascita, lo straordinario personaggio, prima Accademico a Milano, poi nella sua Mantova come Delegato. Vice Presidente dell’Accademia nel 1982 e Presidente l’anno successivo, rimaneva in carica fino al 1993: un decennio nel quale poteva dare una vivace ripresa all’attività accademica, tanto da esserne considerato “rifondatore”. Ma Nuvoletti era stato anche tra i fondatori e, dal 1994, Presidente, dell’Acadèmie Internationale de la Gastronomie, a Parigi, forte anche del suo cavalierato della Legion d’onore. La Delegazione ha celebrato una riunione conviviale della memoria al “Cigno -Trattoria dei Martini”, uno dei capisaldi della ristorazione mantovana, dove il Delegato Giuseppe Pellecchi ha accolto il Presidente Giovanni Ballarini e, ospite d’onore, il sindaco di Mantova Nicola Sodano, con il capo di gabinetto Alessandro Colombo. Non solo toni rievocativi nella serata, ma at- CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2013 • N. 246 • PAGINA 60 tualità: il Presidente Ballarini ha consegnato infatti a Gaetano Martini, titolare del “Cigno”, la medaglia “Orio Vergani”, riservata all’eccellenza della ristorazione, riconoscimento che associava a “Tano”, più che meritatamente, la signora Sandra, ai fornelli, applaudita artefice della cena. Secondo momento accademico: il passaggio della campana di Delegato da Giuseppe Pellecchi a Luciano Tosoni. Interventi di Giovanni Ballarini e poi di Nicola Sodano, concordi nel riconoscere il patrimonio dell’enogastronomia mantovana come risorsa da preservare e valorizzare, come elemento di identificazione della città e del territorio. Sandra e Gaetano si sono superati nel menu “nuvolettiano”, con piatti legati a citazioni tratte dai romanzi di Nuvoletti. Nel ripercorrere i momenti essenziali della variegata biografia di Nuvoletti, l’Accademico Renzo Dall’Ara si è dovuto muovere tra gossip, costume, società, bon ton, scrittura, cultura enogastronomica, televisione, cinema e “art de vivre”: perché tutto questo era stato il personaggio Giovanni Nuvoletti Perdomini. (Renzo Dall’Ara) MILANO E MILANO DUOMO MILANO ALLA (RI)SCOPERTA DEL SUO VINO Perché Milano ha, da sempre, il “suo” vino: è quello che viene prodotto sotto la Doc (o, secondo le nuove norme, Dop) San Colombano: nasce infatti dal colle di San Colombano al Lambro, enclave milanese - per storia e per scelta - nel territorio della provincia di Lodi. In occasione del venticinquesimo anniversario del Consorzio Volontario Vino Doc San Colombano, le due
Page 1 and 2:
CIVILTÀDELLATAVOLA ACCADEMIA ITALI
Page 3 and 4:
ACCADEMIA ITALI ANA DELLA CUCINA
Page 5 and 6:
materia di cui sono fatte, ma anche
Page 7 and 8:
mangiare da uomo primitivo, da asce
Page 9 and 10: DI MARIA ATTANASIO Poetessa di Calt
Page 11 and 12: CULTURA & RICERCA Un’Accademica a
Page 13 and 14: no sono tardive e prevedono una mis
Page 15 and 16: nella nutrizione e nella salute, ta
Page 17 and 18: CULTURA & RICERCA Libri di istruzio
Page 19 and 20: I NOSTRI CONVEGNI Lungo la via Fran
Page 21 and 22: manifestati dai soggetti stessi nel
Page 23 and 24: mettono a soffriggere, in olio, agl
Page 25 and 26: CULTURA & RICERCA Protezionismo nel
Page 27 and 28: DI AMEDEO SANTARELLI Accademico ono
Page 29 and 30: DI LAURA D’ANGELO Accademica di M
Page 31 and 32: scambio tra le due culture gastrono
Page 33 and 34: CULTURA E CUCINA ITALIANA NEGLI USA
Page 35 and 36: tema quasi come fosse un menu, con
Page 37 and 38: PIEMONTE segue CIRIÈ 30 novembre 2
Page 39 and 40: LOMBARDIA ALTO MANTOVANO E GARDA BR
Page 41 and 42: VENETO segue ROVIGO ADRIA-CHIOGGIA
Page 43 and 44: EMILIA ROMAGNA segue migliaia di et
Page 45 and 46: TOSCANA segue delle verdure, impreg
Page 47 and 48: TOSCANA segue cipazione di Delegati
Page 49 and 50: LAZIO segue prima volta dalla Deleg
Page 51 and 52: ABRUZZO segue I vini in tavola: ape
Page 53 and 54: BASILICATA segue Commenti: Lo chef
Page 55 and 56: GERMANIA segue cola, pinoli e miele
Page 57 and 58: CANADA segue chiaramente all’alte
Page 59: NUOVI ACCADEMICI VALLE D’AOSTA Mo
Page 63 and 64: per le difficili condizioni familia
Page 65 and 66: envenuto, il menu comprendeva una s
Page 67 and 68: SICILIA CALTANISSETTA LA CONFRATERN
Page 69 and 70: l’orto; il tronchetto di Natale e
Page 71 and 72: INTERNATIONAL SUMMARY DEAR ACCADEMI
Page 73: INTERNATIONAL SUMMARY GASTRONOMY AL
show all

Febbraio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?