Febbraio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

vece era il sartù ed era eccellente,
eseguito con tutti i
crismi e le raffinatezze dei
famosi monzù. Non cambia
l’antifona col polpettone:
stessa salsa, stesso disappunto
dei commensali. Poi il sapore
risulta ottimo. I dolci
appagano gli occhi ma anche
il palato, quindi risale la
votazione. Queste sviste però
sono abbastanza inammissibili
in locali così raffinati,
soprattutto sotto la maestria
non solo del grande
Sorrentino ma anche del suo
maestro di cucina Vito Gnazzo.
Grazie di cuore a entrambi
per la calorosa accoglienza
e il validissimo accoppiamento
dei vini.
SAN FRANCISCO
5 dicembre 2012
Ristorante “Poggio” di Larry
Mindel. ●801 Bridgeway,
Sausalito (California); 415
3327771, fax 415 3326847;
coperti 70. ●Parcheggio con
valletto; prenotazione consigliata;
ferie mai; chiusura
mai. ●Valutazione 8; prezzo
$ 140; elegante.
Le vivande servite: crostini
con fegatini di pollo; crocchette
di baccalà; tavolozza
di salumi della casa; mezzelune
di castagne con ventrigli
d’anatra; stinco di vitello
con lenticchie e foglie di cavoletti;
bunet della nonna.
I vini in tavola: Prosecco
Dirupo NV (Andreola); Greco
di Tufo 2010 (Villa Raiano);
Carmignano Riserva
Docg “Villa Medicea” 2007
(Villa Artimino); Vin Santo
“Occhio di Pernice” 2007
(Villa Artimino).
Commenti: Quando Larry
Mindel (proprietario dei ristoranti
“Ciao”, “Prego” e
della catena de “Il Fornaio”)
è andato in pensione, ha
pensato di aprire sotto casa
un ristorante che racchiudesse
tutte le sue esperienze nel
settore della ristorazione.
Nasce così “Poggio”, situato
nella ridente cittadina di
Sausalito, nella baia di San
Francisco. Larry ha voluto
con sé un giovane ambizioso
e ha trovato in Peter
McKnee il candidato perfetto
per eseguire una cucina regionale
italiana che cambi
con le stagioni. Per la cena
degli auguri la Delegazione
VITA DELL’ACCADEMIA
è stata deliziata con piatti
della tradizione veneta e toscana.
Le mezzelune sono
state particolarmente apprezzate,
anche se qualcuno le
ha giudicate “troppo ricche”.
I vini che hanno accompagnato
la cena sono stati presentati
da Romano Chietti,
Presidente della “Siena Imports”,
il veterano tra gli importatori
di vini italiani nel
Nord California.
SILICON VALLEY
13 dicembre 2012
Ristorante “Limone” di Enzo
Rosano, fondato nel 2012.
●619 Laurel Street, San Carlos
(California); 650
4861479; coperti 100. ●Parcheggio
incustodito, sufficiente;
prenotazione consigliabile;
ferie mai; chiusura mai. ●Valutazione
8,2; prezzo $ 95;
elegante, accogliente.
Le vivande servite: antipasto
Positano; risotto con tartufo
nero; pesce spada alla
siciliana; assaggi di dessert e
gelati.
I vini in tavola: Prosecco
Stellina di Notte; Tormaresca
Neprica (Antinori); Lacrima
di Orazio Aglianico (Cantine
Bonifacio).
Commenti: Nell’accogliente
nuovo ristorante, giusto accanto
al più antico “Locanda
Positano”, è stata servita una
cena semplice nel menu, ma
con tutti piatti di impeccabile
fattura, come ben rappresentato
dall’alto punteggio
ottenuto nella valutazione.
VIRGINIA
9 dicembre 2012
Ristorante “Village Square”
di David Smith e Joerg Eichman,
fondato nel 2000.
●103 N Loudon Street,
Winchester (Virginia);
540 6678961; coperti
200. ●Parcheggio abbondante;
prenotazione consigliabile;
ferie Natale e Capodanno.
●Valutazione 8;
prezzo $ 75.
Le vivande servite: stracciatella;
gnocchi alla carbonara;
porchetta con fagioli e
radice di pastinaca al limone;
torta di gorgonzola con
pere al miele.
I vini in tavola: Prosecco
Caposaldo; Falanghina Rocca
dei Leoni 2011 (Villa Matilde);
Montepulciano Farnese
2011.
Commenti: Seconda cena
degli auguri presso questo
ristorante che vanta uno
chef di successo, Dan Kalber,
più che avvezzo a cimentarsi
in piatti regionali
italiani. La cena ha portato
in tavola tre specialità romanesche
interpretate in chiave
innovativa. In verità, gli
gnocchi alla carbonara hanno
lasciato interdetto l’unico
Accademico romano, che
però ha ammesso che gli
gnocchi fatti personalmente
dallo chef erano di qualità
ottima e altrettanto gradevole
il sugo con il quale erano
conditi. Lo chef non ha voluto
rivelarne il segreto.
Simposiarca della riuscita serata
era la trentino-america-
CURIOSITÀ
Negli Usa, il cibo al museo
na Jane Postale Vickers, che
ha intrattenuto gli ospiti con
una ghiotta descrizione dei
cibi e dolciumi dell’Alto Adige
e in particolare del villaggio
di Mattarello, dal quale
proveniva la sua famiglia.
Tra le celebrazioni del villaggio,
Jane ha ricordato
con emozione quella di Santa
Lucia. La riunione conviviale
non poteva insomma
essere più piacevole, in uno
spirito natalizio improntato
alle usanze di una famiglia
trentina.
TURCHIA
ISTANBUL
5 dicembre 2012
Ristorante “Cipriani” di Michele
Leone, fondato nel
2011. ●Levent Mah. Büyükdere
Cad. N.2 1st Floor Levent,
Istanbul; 0090212
3177787; coperti 150. ●Parcheggio
sufficiente; prenotazione
consigliabile; ferie
mai; chiusura mai. ●Valutazione
8; prezzo € 120; elegante.
Le vivande servite: fettine
sottili di tacchino tonnato;
uova in cocotte con tartufo
bianco e asparagi verdi; ravioli
alla ricotta ed erbe con
tartufo nero; brasato di manzo
al Barolo con purè di carote,
patate e zucchine; panna
cotta; dolci alle noci e
noccioline; biscottini.
I vini in tavola: Capriva
Collio Pinot Grigio 2011
(Russiz); Dolcetto d’Alba
(Domenico Clerico); Barolo
Gli Stati Uniti, pur non essendo la terra madre della gastronomia
mondiale, celebrano il cibo con due mostre nei musei più importanti
del Paese. All’American Museum of Natural History di New
York, fino ad agosto, andrà in scena “Our Global Kitchen: Food,
Nature, Culture”, un percorso interattivo nella storia del cibo,
dalla preistoria ad oggi. Il National Museum of American History,
invece, ospiterà per i prossimi due anni la mostra, organizzata
dallo Smithsonian Institute, “Food: Transforming the American
Table, 1950-2000” su come sono cambiate le abitudini alimentari
in Usa in seguito alle rivoluzioni sociali.
CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2013 • N. 246 • PAGINA 57
Arborina 1998 (Mauro Veglio);
Barolo Chinato (Montanaro).
Commenti: Grazie alla collaborazione
dell’Ente del Turismo
Alba Bra Langhe Roero,
la Delegazione ha potuto
gustare un eccezionale tartufo
bianco.
URUGUAY
MONTEVIDEO
11 dicembre 2012
Ristorante “Ricci” di Marisa
Fraga, fondato nel 2007. ●J.
Nuñez 2844, Montevideo;
2712 0030, anche fax; coperti
70. ●Parcheggio incustodito;
prenotazione consigliabile;
ferie 1° maggio, 24,
25 e 31 dicembre, 1° gennaio;
chiusura mai. ●Valutazione
7; prezzo € 40; accogliente.
Le vivande servite: tartine
e bocconcini vari al tonno,
pancetta affumicata, ricotta
e spinaci e cipolle caramellate;
carpaccio di vitella;
cappelletti in brodo di carne
ripieni di magro e mortadella;
salmone grigliato su letto
di melanzane, zucchine e
pomodorini al vino bianco
al profumo di capperi e basilico;
bignè alla crema pasticciera
su salsa allo zabaione.
I vini in tavola: Spumante
“Fond de Cave” brut (Santa
Rosa); Chardonnay 2012
(Joanicó); Cabernet Sauvignon
Roble 2010 (Joanicó);
Porto “Ramos Pinto” (Portogallo).
Commenti: Convivio di
Natale in ambiente cordiale,
con la quasi totalità degli
Accademici della Delegazione.
L’esercizio, sotto la conduzione
del rinomato chef
Claudio Torre, ha eseguito
con professionalità le indicazioni
della Simposiarca
Claudia Piazza-Cidonio la
quale si è prodigata con gusto,
efficienza e cordialità
per la riuscita riunione a
conclusione delle attività
della Delegazione nel 2012.
Buoni i cappelletti che mantengono
la tradizione della
cucina regionale italiana.
Ottimo il salmone. Da migliorare
la scelta dei vini, ad
eccezione dell’eccellente
Porto.