Febbraio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

e invase la Gallia, la coltivazione
dell’olivo e della vite non oltrepassava
le Cevenne e la sinistra del Rodano.
Dunque l’intero territorio massiliota
era rimasto immune dal divieto.
Sempre Mommsen, in una nota al
passo ciceroniano, dichiara che la
disposizione non si riferisce al Nord
Italia e alla Liguria e neppure a Massalia
che possedeva un territorio
proprio, sovrano, ristretto alla città e
alle fattorie litoranee e ad alcuni
possessi nell’entroterra della piana
bassa dell’Huveaune, densi di vigneti
e oliveti.
Tenney Frank ritiene che il Senato
si fosse proposto, nel dettare la proibizione,
di proteggere l’olivicoltura e
la viticoltura massiliota nelle strette
vicinanze della città.
È solo dopo la conquista della
Gallia Narbonense che il Senato intervenne
per regolare nelle nuove
regioni la produzione olearia e vinicola
in rapporto agli interessi italici:
di conseguenza, la sua emanazione
deve risalire tra il 121 e il 118 a.C.
L’ordine senatorio, proprietario
della maggior parte delle vaste imprese
agrarie nelle quali l’olivicoltura
e la viticoltura avevano un posto di
primo piano, vedeva in questa limitazione
una garanzia contro la crisi
della sovrapproduzione italica.
L’ordine equestre, contando numerosi
proprietari di imprese terriere di
ogni ampiezza, aveva in questo caso
coincidenza d’interessi con la nobiltà
e, soprattutto, la disciplina della produzione
consolidava la fortuna dei
traffici esistenti, evitando il formarsi
di nuovi empori concorrenti. Anche
le classi medie e piccole del ruralismo
italico, ossia la borghesia municipale,
furono soddisfatte del provvedimento,
perché proteggeva la loro
attività. Del resto il provvedimento
giovava all’Italia e non nuoceva
alla Narbonense, in quanto esso mirava
a mantenere in equilibrio le reciproche
economie. Infatti, tolto il
territorio massiliota, cui non venne
applicato il provvedimento, nelle regioni
occidentali e orientali della
provincia transalpina non esisteva
CULTURA & RICERCA
traccia di coltura dell’olivo e della vite
come anche ci è attestato da Varrone
nel “De re rustica”, I.7: “Quando
comandavo l’esercito nell’interno
della Gallia transalpina vicino al Reno
visitai un certo numero di Paesi
in cui non nascevano né viti né alberi
da frutta”.
La Provincia Narbonense, divenuta
“praedium” del popolo romano, era
giusto sviluppasse le riserve agrarie
del proprio suolo e ciò, anzi, era
nell’interesse stesso di Roma. Tale
sviluppo era necessario venisse coordinato
all’economia generale dell’Italia.
La “ratio legis” del provvedimento,
quindi, non fu dettata da
scopi egoistici italici, ma fu diretta
ad equilibrare produzione e consumo
a garanzia del benessere e della
pace pubblica.
Un ulteriore spunto che ci permette
di fare vera luce sulla portata di
questo senatoconsulto ci è offerto
esaminando il vero significato del
verbo “serere”.
Innumerevoli autori hanno tradotto
questo verbo con “coltivare” e così
dal passo si evincerebbe un divieto
alla coltivazione dell’olivo e della
vite e quindi, in un certo senso, una
costrizione all’abbandono della loro
CENA ECUMENICA 2013
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cura con evidenti rischi di deperimento
e scarso rendimento delle
piante presenti. Altri autori, più correttamente,
traducono “serere” con
“piantare”. Il dizionario latino Forcellini
“Lexicon totius Latinitatis” fa risalire
filologicamente il verbo dalla radice
“skr”, da cui “sa”, da cui “semen”.
Per questa seconda interpretazione,
l’informazione ciceroniana si
limiterebbe a dire semplicemente
che il senatoconsulto sarebbe consistito
nel divieto d’introdurre tali colture
nei paesi ove ancora non erano
presenti.
Balza chiara la differenza che corre
tra proibizione di coltivare e proibizione
di piantare. Nel primo caso
si tende, sia pure indirettamente, a
sopprimere una piantagione già esistente
e nel secondo ad evitare che
la piantagione sorga. Ne consegue
che il Senato romano non esercitò
alcuna violenza sull’economia agricola
della nuova provincia, ma rispettò
e tenne per base lo stato di
fatto in cui si trovavano in quel momento
l’olivicoltura e la viticoltura
narbonensi di cui volle bloccare,
non permettendo nuove piantagioni,
soltanto la produzione.
See International Summary page 70
Quest’anno, la riunione conviviale ecumenica,
che vede alla stessa mensa virtuale tutti gli
Accademici in Italia e nel mondo, si svolgerà
il 17 ottobre alle 20,30, e avrà come tema “La
cucina delle carni da non dimenticare”. Un
tema, quello scelto dal Centro Studi “Franco
Marenghi” e approvato dal Consiglio di Presidenza,
che comprende la cucina del quinto
quarto, ma anche di altre carni o prodotti di
origine animale, presenti nella cucina del popolo e oggi sempre meno
usati, anche perché espressione di un’ormai superata cucina della fame.
L’obiettivo sarà dunque quello di recuperare le tradizioni della cucina di
frattaglie, visceri, rigaglie, trippe e non solo, che oggi possono ancora avere
un ruolo in una moderna cucina italiana sobria. I Delegati cureranno
che la cena ecumenica sia accompagnata da una idonea relazione
di carattere culturale che illustri l’importante tema proposto e che, sulle
mense, il menu sia composto in omaggio agli alimenti scelti.