Febbraio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

CULTURA E CUCINA
ITALIANA NEGLI USA
Il 2013 è stato proclamato, dal
nostro Ministero degli Esteri,
anno della lingua e della cultura
italiana negli Usa. Berardo
Paradiso, Delegato di New
York Soho e presidente dello
Iace (Italian American Committee
on Education), in un’intervista
al quotidiano romano
“L’Opinione delle Libertà”, ha
ricordato alcune iniziative, già
in corso negli Stati Uniti, per
promuovere, soprattutto nelle
scuole, la cultura italiana. L’International
Culinary Center
(Icc), ad esempio, ha coinvolto,
a Soho, circa 800 studenti
delle medie inferiori che parteciperanno
alle lezioni del ciclo
“Mangia sano & parla italiano”,
tenute dagli chef della School
of Italian Studies dell’Icc. Per
ogni lezione, 70 diversi studenti
imparano a cucinare due
piatti di pasta (una secca, l’altra
fresca), aiutano gli chef a preparare
altri piatti, imparano
l’Abc dell’italiano in cucina e
l’importanza degli ingredienti
freschi per una dieta sana.
VERO O FALSO
Per celebrare i 190 anni di vita
del Corpo Forestale dello Stato,
si è svolta a Roma una cerimonia
ufficiale, alla presenza del
Presidente della Repubblica
Giorgio Napolitano. Nel corso
dell’evento, sono stati presentati
alcuni filmati sulle principali attività
istituzionali, con approfondimenti
sulla lotta agli illeciti
nel settore agroalimentare, nonché
sulle iniziative e le collaborazioni
avviate per promuovere
la cultura della legalità. Alcuni
giorni prima, inoltre, al fine di
sensibilizzare l’opinione pubblica,
anche attraverso gli organi
d’informazione, sull’attività svolta
dal Corpo forestale dello Stato,
nel settore della sicurezza
agroalimentare, con particolare
riferimento alla tutela dei marchi
di qualità, era stato organiz-
NOTIZIARIO
zato, in collaborazione con alcuni
dei principali Consorzi di
Tutela, un incontro sul tema
“Vero o falso”. Scopo dell’evento
è stato non solo quello di
evidenziare l’attività svolta contro
le agropiraterie, ma anche,
attraverso l’ausilio di personale
specializzato, comprendere come
il consumatore, adeguatamente
informato, può imparare
ad acquistare in modo consapevole
e riconoscere i veri prodotti
di qualità dalle truffe. A
questo proposito, sono anche
state effettuate alcune degustazioni
guidate.
IL PESCE POVERO DALLA
RETE ALLA CATTEDRA
Il progetto di promozione regionale
del “pesce dimenticato”
prosegue con nuove iniziative.
Unioncamere Toscana e Regione
Toscana concentrano ora la
loro attenzione sui giovani e
sulla formazione. Questa nuova
fase del progetto, che ha già ottenuto
ottimi risultati, ha come
obiettivo principale la realizzazione
di una campagna promozionale
negli Istituti alberghieri
toscani per aumentare la conoscenza
sull’utilizzo e sul consumo
del pesce dimenticato tra i
giovani ristoratori del futuro.
Vuole inoltre valorizzare le produzioni
agricole di eccellenza
della regione, in particolare vino,
olio Igp toscano e pane toscano
a lievitazione naturale. A
questo obiettivo primario si aggiunge
quello di collegare in
maniera diretta il mondo della
scuola con quello imprenditoriale
della ristorazione toscana,
proseguendo la collaborazione
con la rete dei ristoranti aderenti
al progetto della Regione denominato
“Vetrina Toscana”. Gli
Istituti alberghieri coinvolti nel
progetto “Buono, saporito e sano:
il pesce povero dalla rete alla
cattedra”, sono 11, distribuiti
sul territorio regionale, e ospiteranno
seminari e percorsi formativi
e informativi animati da
cuochi professionisti e biologi.
Alla fine del progetto sarà indetto
il primo “Concorso di cucina
sul pesce povero…ma bello”, al
quale saranno chiamate a partecipare
tutte le classi degli Istituti
alberghieri che hanno preso
parte agli incontri. Il concorso
prevede la realizzazione di un
menu completo a base di pesce
povero, che dovrà integrarsi anche
con la promozione di vino,
olio e pane legati al territorio toscano,
con la partecipazione del
Consorzio per la tutela dell’Olio
extravergine di oliva toscano
Igp, dei comitati territoriali delle
Strade del Vino e del Consorzio
pane toscano a lievitazione naturale.
Il premio per la migliore
portata consisterà in una uscita
di pesca-turismo. Nello stesso
periodo gli studenti degli Istituti
coinvolti nel progetto parteciperanno
a manifestazioni rivolte ai
ristoratori del territorio aderenti
a “Vetrina Toscana”, avendo così
modo di farsi conoscere e di
confrontarsi con importanti realtà
del mondo del lavoro del loro
settore.
BREVI RACCONTI
SULLE RETRO ETICHETTE
Per il settimo anno consecutivo,
si è svolta l’edizione del premio
eno-letterario “Santa Margherita”,
in collaborazione con Librerie
Feltrinelli, che seleziona
opere di scrittori esordienti esaminate
da una giuria, presieduta
da Inge Feltrinelli, affiancata da
illustri giornalisti, che ne ha valutato
le caratteristiche di originalità
e piacevolezza. I tre racconti
vincitori, con una tiratura
complessiva di 300.000 copie,
saranno stampati sulle retro etichette
dei vini Santa Margherita.
A questo, si è affiancato anche
quest’anno il Premio eno-gastronomico
“Vinci uno chef stellato
a casa tua”, un’iniziativa
che riscuote sempre molto successo.
Con l’acquisto di alcuni
vini, si è potuto giocare, vincere
e condividere con gli amici a
casa propria una cena preparata
da uno chef stellato.
CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2013 • N. 246 • PAGINA 32
IL COLLEGIUM COCORUM
Trecento cuochi italiani e stranieri,
appartenenti alla Federazione
Italiana Cuochi, si sono ritrovati
in Campidoglio, a Roma,
per ritirare la più alta onorificenza
concessa dalla Federazione
ad uno chef, il “Collegium
Cocorum”, per coloro che hanno
onorato i venticinque anni
di professione. “Questa prestigiosa
onorificenza al merito
professionale - spiega il Presidente
della Federazione Italiana
Cuochi, prof. Paolo Caldana -
viene rilasciata agli chef che
hanno operato od operano da
oltre venticinque anni nell’arte
culinaria, onorando sempre e
ovunque la tradizione e il prestigio
della millenaria cucina italiana”.
In gennaio, inoltre, sono
già partite le selezioni per far
parte della nuova Nazionale Italiana
Cuochi, con l’individuazione
dei migliori chef italiani che
ne dovranno far parte. Lo chef
pugliese Ardito, che ha preso il
posto di Fabio Tacchella e guiderà
il team per i prossimi quattro
anni, è un plurimedagliato
avendo partecipato negli anni a
decine di competizioni, nazionali
e internazionali, conquistando
ori, argenti e bronzi. Facendo
tesoro di questa sua
esperienza e con l’aiuto dei presidenti
regionali, Ardito passerà
in rassegna decine e decine di
chef, anche giovani, per poi
mettere su una Nazionale, senior
e junior, che possa tagliare
prestigiosi traguardi. Il percorso
quadriennale che la Nazionale
dovrà affrontare prevede, tra
l’altro, quattro grandi appuntamenti
mondiali, uno ogni anno.
Si partirà dal “Salon Culinairie
Mondial 2013 di Basilea” per
passare nel 2014 alla “Culinary
World Cup Expogast 2014” in
Lussemburgo. Nel 2015 ci sarà
la partecipazione al “FHA Culinary
Challenge” di Singapore. Il
mandato si chiuderà con l’“IKA
Culinary Olympics” prevista nel
2016 ad Erfurt in Germania.
a cura di
SILVIA DE LORENZO