Febbraio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

to. Accolti da Michele e Ruth
Montereale, gli ospiti, dopo
una breve visita all’importante
enoteca, hanno degustato
con molto interesse i tortelli
al parmigiano liquido, culatello
e aceto balsamico, selezione
“Conca bella”: un piatto
tutto da scoprire per le
sue sensazioni e sapori. Altrettanto
apprezzata la Patanegra
leggermente affumicata,
cotta al punto giusto. Sui
due piatti, due vini molto interessanti,
uno ticinese e l’altro
un conosciuto rosso di
Bolgheri. Appassionante la
relazione del giornalista Rocco
Lettieri sui trascorsi del
locale, dove un’ottima brigata
di sala, guidata dal maître
Luca Banchi, ha favorito il
successo della serata. Un
grazie al Simposiarca e Vice
Delegato Fabio Valeggia.
ZURIGO
26 novembre 2012
Ristorante “Accademia del
gusto” di Stefano Piscopo,
fondato nel 2000. ●Rotwandstrasse
48, Zurigo; 041
442416243, fax 041
442414207; coperti 70. ●Parcheggio
custodito; prenotazione
necessaria; ferie Natale,
Pasqua, agosto; chiusura
sabato a mezzogiorno. ●Valutazione
8; prezzo € 120;
raffinato, accogliente.
Le vivande servite: antipasto
di mousse di mozzarella;
duo di ravioli con carne e
agnolotti al Barolo; filetto di
branzino alla griglia con ragù
di asparagi bianchi; sinfonia
di sapori con cioccolato
e mousse di frutta.
I vini in tavola: Ornellaia;
Masseto; Amarone Dal Forno;
Tignanello; Brunello di
Montalcino; Cervaro Della
Sala.
Commenti: La cucina di
Stefano Piscopo, nativo della
Puglia, che ha rilevato il ristorante
nel 2004 e lo sta
conducendo con successo,
insieme alla moglie Mariana,
valido aiuto, ha proposto un
menu cucinato con sapienza
e delicatezza e aderente alla
cucina regionale italiana.
Cantina ben fornita con ottima
scelta di vini. Ambiente
accogliente e caldo. Per la
Delegazione una serata positiva,
forse è stato finalmente
identificato il miglior risto-
VITA DELL’ACCADEMIA
rante italiano a Zurigo, che
mantiene la fedeltà alla nostra
cucina.
UNGHERIA
BUDAPEST
7 dicembre 2012
Ristorante “Fausto’s” di Fausto
Di Vora, fondato nel
1994. ●Székely Mihály 2,
Budapest; 0361 8776210,
anche fax; coperti 50. ●Parcheggio
scomodo; prenotazione
consigliabile; ferie luglio-agosto;
chiusura domenica.
●Valutazione 9; prezzo
Ft 26000 hf (€ 90 circa);
elegante.
Le vivande servite: fantasie
sfiziose dello chef; spinacini
e ricotta in sfogliatina con
crema al sedano rapa; finger
food di spuma al cocco e
gamberi allo zenzero; capesante
con crema di patate
viola al profumo di mandarino;
involtino di coniglio e
fegato d’anatra in salsa all’aceto
di mirtilli; orzo e verze
rosse in vellutata di crema
di zucca; “cjarsons” friulani
all’anatra e composta di
mele cotogne; filetto di cervo
con croccantini di pancetta
fumé e spuma di patate
al fegato d’oca con radicchio
rosso di Treviso stufato al
balsamico; sinfonia di mousse
al frutto della passione in
sfogliata su letto di crema al
cacao e gelato; piccola pasticceria.
I vini in tavola: Aglianico
frizzante rosé 2012 (Masseria
Campoforte); Fiano 2010
bianco (Masseria Campoforte);
Greccio rosso 2006 (Bepin
De Eto); Tokaji szamorodni
dolce 2008.
Commenti: La Delegazione
ha organizzato la riunione
conviviale degli auguri presso
il più prestigioso ristorante
italiano di Budapest. L’occasione,
con una folta partecipazione
di Accademici e
ospiti, è stata allietata dalla
partecipazione di Sua Eccellenza
il Nunzio Apostolico di
Budapest Alberto Bottari de
Castello che ha ricordato,
con le parole del Santo Padre,
la valenza tutta italiana
della celebrazione del Santo
Natale con l’allestimento del
presepio che all’estero assume
un forte legame all’italianità
della tradizione. La scel-
ta del ristorante è stata anche
l’occasione della presentazione
in anteprima del volume:
“Fausto Di Vora, cucinare
con piacere”, donato agli Accademici.
La preparazione
dei piatti, i vini abbinati e il
servizio sono stati tutti all’altezza
della fama di cui gode
questo ristorante. La serata si
è conclusa con un caloroso
applauso e un brindisi di
buon augurio per l’anno
nuovo. La votazione non
prevista è stata un nove per
acclamazione.
NEL MONDO
BRASILE
SAN PAOLO
3 dicembre 2012
Ristorante “Domenico” di
Domenico Mira e Rodolfo De
Santis, fondato nel 2012.
●Melo Alves 674, San Paolo;
005511 30377323; coperti
90. ●Ferie mai; chiusura
mai. ●Valutazione 8; prezzo
€ 65.
Le vivande servite: insalata
di mare; tortellini di scampi
con pomodorini, aglio, olio
e peperoncino; spigola al limone
e prezzemolo, calamaretti,
broccoli e patatine arrosto;
tiramisù.
I vini in tavola: Riff Pinot
Grigio Igt delle Venezie 2011
(Lageder); Villa Antinori Igt
Toscana 2010 (Marchesi Antinori).
Commenti: Seguendo la
tradizione della Delegazione,
l’ultima cena dell’anno è stata
anche l’occasione per gli
auguri di Natale in una gradevole
riunione conviviale
con la presenza di oltre 50
Accademici e amici. Il Simposiarca
Nico Rossini ha
presentato il bel locale, inaugurato
pochi mesi fa dal siciliano
Domenico Mira, figlio
di ristoratori messinesi, e dal
giovane chef Rodolfo De
Santis, pugliese di Gallipoli,
da due anni in Brasile e già
responsabile dei fornelli del
“Biondi”. Da buoni meridio-
nali e amanti della cucina di
mare, hanno scelto i pesci e
la dieta mediterranea come
base della loro carta. La qualità
della materia prima e la
capacità di De Santis sono
state apprezzate nella fresca
insalata di mare condita all’olio
e limone, nei delicati
tortellini ripieni di scampi e
nel saporito trancio di spigola.
Sulla terrazza all’aperto,
godendo il bel clima della fine
primavera nell’emisfero
Sud, si è preso il caffè dopo
i ringraziamenti del Delegato
Gerardo Landulfo alla chiusura
di un’annata di intensa
attività accademica.
CANADA
EDMONTON
15 novembre 2012
Ristorante “Pazzo Pazzo” di
James Burns, fondato nel
2004. ●10016-103 Avenue,
Edmonton (Alberta); 780
4257711; ●Parcheggio incustodito,
sufficiente; prenotazione
consigliabile; chiusura
mai. ●Valutazione 7,50;
prezzo $ 70; famigliare, accogliente.
Le vivande servite: bruschette
al pomodoro e basilico;
antipasto di affettati e sottaceti
misti; gamberi tigre gigante
agliati; ravioli di granchio
e asparagi; coniglio arrosto;
branzino con contorno di
patate e rapini; caffè affogato.
I vini in tavola: Prosecco
(Conegliano Valdobbiadene);
Graffigna Pinot Grigio 2010;
Rompicollo 2010 (Tommasi);
Weinert 2010 (Malbec).
Commenti: Il convivo invernale
si è svolto con calore
e brio presso un ristorante
noto del centro città, dotato
di un nome evocativo e
arredato in chiave moderna
all’insegna dell’informalità.
Le brigate di cucina e di sala
si sono prodigate per soddisfare
le attese dei commensali
con un menu equilibrato
e senza fronzoli e una sequenza
di vivande servite
con giusta cadenza e garbata
attenzione. Le bruschette
e l’antipasto hanno fatto bella
figura senza suscitare brividi,
mentre i gamberi cotti
a puntino sono andati a ruba.
Modeste le delizie dei
ravioli; i secondi, sia il coniglio
arrosto che il branzino,
CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2013 • N. 246 • PAGINA 55
hanno riscosso meritati applausi,
nonché il ben azzeccato
caffè affogato. Discreto
il rapporto prezzo/qualità e
valido l’abbinamento cibovino
malgrado le proposte
un po’ scarse in quanto ai
vini di modico prezzo. Insomma,
una serata godibile
in un locale che merita future
visite.
MONTREAL-QUEBEC
26 novembre 2012
Ristorante “Primo e Secondo”.
●Rue Saint Dominique
7023, Montreal; 514
9080838; prenotazione consigliabile;
chiusura lunedì.
●Valutazione 9; prezzo $ 40.
Le vivande servite: sosciutto
di salmerino con marmellata
di cipolle rosse e formaggio
di capra; paccheri alla
signora; abbacchio al forno;
soufflé di cioccolato.
I vini in tavola: Cuvée Brut
Prosecco di Conegliano Docg
(Carpenè Malvolti); Lugana
San Benedetto Doc 2010 (Zenato);
Tenuta Frescobaldi di
Castiglioni Igt (Frescobaldi);
Amarone della Valpolicella
Doc classico 2007 (Zenato);
Recioto della Valpolicella
Doc 1967; Grappa bianca
(Carpenè Malvolti).
Commenti: Il sosciutto di
salmerino, affumicato in
proprio dallo chef Roberto,
ha offerto un gusto equilibrato
e delicato di sapori. I
paccheri alla signora, magnificamente
preparati con fichi
secchi e pomodori secchi e
una salsina leggera con olio
di oliva, hanno lasciato al
palato un’armonia dei sapori.
L’abbacchio al forno e le
patate sono stati ben armonizzati
dallo chef per innalzarne
il gusto. Un piatto ricco
ed equilibrato, presentato
con garbo. Il ristorante ridefinisce
la semplicità della
cucina italiana, utilizzando
sempre ingredienti freschi. E
anche questo fa parte dell’arte
dimostrata in cucina
dal cuoco, nonché proprietario,
Roberto Stabile, che
cura i suoi piatti collaborando
con produttori locali, esigendo
prodotti esclusivi
Dop. Roberto è capace di
sfornare sapori succulenti e
freschi di mercato, preparati
secondo tradizione familiare
che, arricchiti da un servizio