Febbraio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

DI MARIA ATTANASIO
Poetessa di Caltagirone
Nel corso della rassegna
“Cibo ed arte”,
che la Delegazione
di Caltagirone organizza
da molti anni,
la poetessa Maria Attanasio
ha svolto un’interessante
relazione sul tema:
“Dalla parola all’alimento,
dal cibo alla poesia”.
CULTURA & RICERCA
Dal cibo alla poesia
In un dipinto del 1872 - “Un angolo
della tavola” - Henri Fantin
Latour rappresenta il tavolo di un
ristorante, e, attorno, dei poeti. Nessun
piatto, nessuna traccia di cibo
su quella mensa. Solo una caraffa,
dei bicchieri, un bricco, una tazzina.
Una tavola simbolicamente vuota,
come quasi del tutto privi di riferimenti
alla cucina, fino all’Ottocento,
sono i versi dei poeti lirici, nonostante
un comune denominatore
unisca cibo e poesia: la bellezza.
Ad affermarlo è Giacomo Leopardi,
che col cibo ebbe un rapporto esistenzialmente
e testualmente intenso.
“I sapori hanno armonia, cioè
convenienza, la quale se non si
chiama bellezza, ciò non deriva che
da costume” annotava nello “Zibaldone”.
Se il cibo è sostanzialmente assente
fino alle soglie della contemporaneità,
continua è invece la restituzione
espressiva di due alimenti: il pane
e il vino. Oscillando tra essenzialità
e complementarietà, concretezza
e simbolicità, sacro e profano, essi
vengono assunti nei versi come metafora
di ogni cosa, e dell’opposto di
ogni cosa; per il lirico greco Archiloco,
ad esempio, si identificano con
una visione guerriera della vita; per
Anacreonte rimandano invece alla
pace e ai doni delle muse; per Neruda
il pane è il nome del corpo amato
della donna; per Michelstaeder,
quello di una morbosa gelosia. Più
del pane, il vero signore della poesia
è il vino, fondamento esso stesso di
scrittura, espressione di libertà, rivoluzione,
illuminazione, e sempre, in
ogni tempo, affermazione di vita,
esorcismo contro la morte, “Bacco, il
dio che fa dimenticare Morte”, scriveva
il poeta ellenistico Pallada, nel
IV secolo d.C.
CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2013 • N. 246 • PAGINA 8
Clandestino nella poesia lirica, il
cibo è invece molto presente nella
poesia narrativa e nei poemi: nell’“Odissea”
è infatti spesso ricorrente
la formula “dopo che si furono tolti
la voglia di mangiare e di bere”. Cosa
mangiavano Odisseo e i suoi
compagni? Prevalentemente carne di
vitello o di maiale allo spiedo,
spruzzata da vino rosso o farina
d’orzo: un’esatta descrizione si trova
nel III libro.
Ma è soprattutto nei poemi eroicomici
- che fanno la parodia a quelli
cavallereschi - il vero e proprio
trionfo del cibo, con una caratterizzazione
sempre demistificante e antieroica;
l’antieroe è spesso un iperbolico
mangiatore, come lo è, nel
“Morgante” di Luigi Pulci, il mezzo
gigante Margutte, che così presenta
se stesso e il suo credo religioso: “Io
non credo più al nero che all’azzurro,/
ma nel cappone, o lesso o vuogli
arrosto/..../ ma sopra tutto nel
buon vino ho fede,/ e credo che sia
salvo chi gli crede;// e credo nella
torta e nel tortello:/ l’uno è la madre
e l’altro il suo figliulo:/ e il vero paternostro
è il fegatello”. Anche ne “Il
Giorno” di Parini la rappresentazione
dell’assunzione del cibo, e del
minuzioso cerimoniale settecentesco
che lo accompagna, è satirica, per
far meglio risaltare la futilità delle
gesta del “giovin signore”; una satira
sociale, fortemente antiaristocratica.
Con Leopardi, che oltre a essere
un grande poeta lirico, è anche un
grande poeta civile, il cibo si affranca
totalmente dalla marginalizzazione
testuale. Nella sua poesia non c’è
infatti soluzione di continuità temporale
tra scrittura lirica e scrittura civile;
in quest’ultima il cibo rappresenta
l’elemento di polarizzazione di una
corrosiva parodia politica contro au-