Febbraio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

ZUPPE, ZUCCHE
E PAN DI ZENZERO
di Francesca Rosso
Il leone verde edizioni - Torino
www.leoneverde.it
€ 10,00
Superati i ristretti limiti della
diffusione orale e dei libri di
cucina, prevalentemente ricettari,
oggi i modi di elaborare,
utilizzare e presentare gli alimenti
sono un genere di comunicazione
alla continua ricerca
di nuovi spazi. Sintomo
tra i tanti di questa situazione
sono anche i molti film e romanzi
con presenze culinarie
dei più diversi generi e tipi,
che spesso creano una cucina
- spettacolo, nuovo prodotto
dell’industria del divertimento
e dell’intrattenimento. Ed è
quanto accade un po’ nel libro
in questione, dove l’autrice
si sofferma su “La cucina
mostruosa” di Tim Burton, regista
californiano che ha firmato
film come “Batman”, “La
fabbrica di cioccolato”. “Edward
mani di forbice”. L’obiettivo
è quello di percorrere
l’opera del regista da un punto
di vista particolare: il menu,
per scoprire quali significati,
sapori e suggestioni escono
dalla cucina di Burton, seguendo
un’immaginaria carta
dei piatti e delle bevande. Sono
8 le ricette riportate, e prevalentemente
americane, dal
pan di zenzero alle mele stregate,
ai biscotti di zucca, dove
IN LIBRERIA
un piatto tipico di una città o
di una nazione diventa
espressione della società che
lo produce, un espediente per
identificare un popolo.
A TAVOLA
NEL RISORGIMENTO
di Elma Schena e
Adriano Ravera
Priuli & Verlucca, Scarmagno
(Torino)
www.priulieverlucca.it
€ 19,90
Elma Schena e Adriano Ravera
sono studiosi di storia e costume,
entrambi esperti di gastronomia,
e hanno alle spalle
trent’anni di lavoro in comune,
durante i quali hanno firmato
libri e articoli, guide turistiche
ed enogastronomiche.
Questa volta hanno voluto ripercorrere
il cammino del Risorgimento
in chiave gastronomica,
leggendo la storia attraverso
il cibo. Ben 120 ricette,
tutte trascritte nella versione
originale, corredano il testo,
testimoniando il gusto e
le abitudini di un’epoca. Gli
autori sono i cuochi di corte,
dai piemontesi Francesco
Chapusot e Giovanni Vialardi
ai monzù in servizio presso i
Borboni, ma anche le Cuciniere
ottocentesche. A riprova
che anche il cibo è cultura, e
che attraverso la cucina è possibile
leggere la storia del nostro
territorio, fatta di quoti-
dianità, di memoria e di tradizioni.
Il libro ha vinto il Premio
Bancarella della Cucina,
Pontremoli 2012.
LE CONFETTURE
E LE MARMELLATE
DI NONNA BIANCA ROSA
di Bianca Rosa Gremmo
Zumaglini
Graphot editrice - Torino
www.graphot.com
€ 16,00
Sono diversi i volumi che l’autrice
(Accademica di Biella)
ha dedicato alla cucina, anche
con pubblicazioni tematiche
(“Erbe e fiori in pentola”, “Merenda
sinoira”, “Menu delle
feste” ecc.). In questo libro
sono raccolte molte ricette per
preparare confetture e marmellate,
sia quelle tramandate
da diverse generazioni, sia altre
di più veloce esecuzione
per venire incontro alle esigenze
di oggi, precedute da
alcuni consigli circa ingredienti
e utensili da adoperare. Un
piccolo capitolo, in apertura,
dà inoltre indicazioni utili per
realizzare le tipiche mostarde,
come ad esempio quella, preziosa
e curiosa, che consiglia
di porre una chiave di ferro,
di quelle delle porte per intenderci,
per evitare che il
composto si attacchi al fondo
della pentola. E quindi, partendo,
in ordine alfabetico,
dai diversi frutti e dalle loro
CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2013 • N. 246 • PAGINA 33
caratteristiche, si dà il via alla
descrizione delle preparazioni,
con passione, anima e abilità.
E il ricettario scorre via
interessante e invogliante, a
volte anche con preparazioni
che esulano da confetture e
marmellate, come è il caso, ad
esempio, dell’“insalata con
mele, erbe, nocciole, fiori
dell’albero di Giuda”, o la
“ciambella di riso in salsa di
lamponi” o i “gherigli di noci
verdi caramellate”.
BELLO DA MANGIARE
di Pia Baggi Sisini
Nexo Editore
via Giovanni Pacini 13, Milano
€ 30,00
È un libro da leggere, ma anche
da guardare; da seguire
nel suo filo logico, ma anche
da consultare nelle sue singole
parti. Forse, un libro di cucina;
certamente un libro sulla
cultura del cibo e della cucina.
Contrariamente alla maggior
parte dei volumi di settore,
non contiene ricette, ma
una storia della cucina, leggibile
come un romanzo, con
un percorso che va dall’antica
Grecia ad oggi. Ogni pagina
(con traduzione inglese) è affiancata
dalla riproduzione di
un’opera d’arte afferente l’argomento
trattato. Si sottolinea
così l’importanza del cibo nello
sviluppo delle culture e
dell’arte, e l’autrice svolge il