Febbraio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

VALLE D’AOSTA PIEMONTE
MONTEROSA
20 novembre 2012
Ristorante “Olympic” della
famiglia Ciocchini, fondato
negli anni ’70. ●Via Guglielmo
Marconi 2, Saint Vincent
(Aosta); 0166 512377, fax
0166 512785; coperti 50 circa.
●Parcheggio insufficiente;
prenotazione consigliabile;
ferie mai; chiusura martedì.
●Valutazione 7,87;
prezzo € 50; accogliente.
Le vivande servite: tartare
di tonno con erba cipollina e
datterini; tagliatelle al ragù di
gallinella e pistilli di zafferano;
gamberoni rossi in pastella
con julienne di sedano
bianco e carciofi; sorbetto al
mandarino caramellato.
I vini in tavola: Petite Arvine
2011 (Francesco Gasperi);
Petit Rouge 2011 (Anselmet).
Commenti: Numerosa la
partecipazione di Accademici
e ospiti in occasione di
questo incontro per la consegna
del Diploma di Buona
Cucina all’ottimo ristorante
“Olympic”. Dopo un ricco e
stuzzicante aperitivo è stata
servita a tavola una tartare di
tonno condita con erba cipollina
gradevolmente fresca,
seguita da tagliatelle
all’uovo condite con un delicato
ragù di gallinella e successivamente
da croccanti
gamberoni rossi in pastella
accompagnati da carciofi alla
giudia. Il sorbetto al mandarino
ha concluso l’ottima cena.
La scelta e l’abbinamento
di vini esclusivi del territorio
hanno contribuito a completare
il simposio con gradimento
unanime e un buon
rapporto qualità/prezzo.
VITA DELL’ACCADEMIA
ALESSANDRIA
23 novembre 2012
Ristorante “Aurora Girarrosto”
della famiglia Cerchi,
fondato nel 1948. ●S. S. per
Genova 13, Tortona (Alessandria);
0131 863033;
coperti 80 (in diverse sale)
●Parcheggio custodito e sufficiente;
prenotazione consigliabile
ma non necessaria;
ferie 10 giorni in perio-
do invernale; chiusura mai.
●Valutazione 7,5; prezzo €
55; raffinato, elegante.
Le vivande servite: insalata
di fagianella, faraona e anatra
marinate in olio extravergine
di oliva e aceto balsamico;
sfogliatina calda con
asparagi e prosciutto cotto al
Madera con fonduta; agnolotti
ai tre stufati, alla tortonese,
al brasato; risotto mantecato
al Barbaresco con
fonduta; costata di bue grasso
di Carrù; carré di vitello al
forno al fondo bruno d’arrosto;
contorni di stagione;
dessert al carrello.
I vini in tavola: Barbera
(Mutti); Timorasso (Massa);
Nebbiolo (Neive).
VITA DELL’ACCADEMIA INDICE
Commenti: Tre generazioni
della famiglia Cerchi hanno
lavorato in questo ristorante,
a partire da Angelo che fu il
fondatore, rispettando la tradizione
della cucina piemontese
e aprendo alla cucina ligure
del pesce, consolidando
la propria fama per la
qualità e la genuinità dei
prodotti. Il Delegato ha voluto
riprovare una serie di
piatti che sono il cavallo di
battaglia del “Girarrosto”: gli
agnolotti ai tre stufati, caratteristica
del Tortonese, il risotto
al Barbaresco e le carni
come la costata di bue grasso
di Carrù. Sono stati tutti
ottimi piatti, ben preparati e
ben accompagnati, a monte
dai due antipasti e a valle da
una scelta di dessert sul car-
Valle d’Aosta, Piemonte
pagina 35
Liguria
36
Lombardia
38
Trentino-Alto Adige, Veneto
39
Friuli-Venezia Giulia
40
Emilia Romagna
41
Toscana 42
Marche, Umbria 46
Lazio
47
Abruzzo 49
Molise, Campania 50
Puglia, Basilicata 51
Sicilia, Sardegna 52
Europa 53
Nel mondo 55
CARNET DEGLI ACCADEMICI 58
DALLE DELEGAZIONI 60
Ai Delegati: imprescindibili ragioni editoriali rendono necessario
mantenere i “Commenti” delle riunioni conviviali in uno spazio
limitato. La direzione della rivista ha provveduto a tagliare i
“Commenti” che superano il limite, indicato (peraltro da sempre)
sulle schede prestampate, di 800 (massimo 1000) caratteri, spazi
inclusi. La decisione è stata presa nella convinzione che le ragioni
di fondo che l’hanno determinata verranno comprese e applicate.
CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2013 • N. 246 • PAGINA 35
rello (almeno una dozzina)
su cui gli Accademici si sono
sbizzarriti. Un’ottima cena,
leggermente superiore ad altre
come costo, ma tutti d’accordo
che ne valeva la pena.
Servizio veloce e impeccabile.
Il Delegato ha consegnato
a Paolo Cerchi il guidoncino
dell’Accademia.
ALESSANDRIA
16 dicembre 2012
Ristorante “Alli due buoi rossi”
di PAD Hotels&Resorts,
fondato all’inizio del 1800.
●Via Cavour 32, Alessandria;
0131 517171, fax 0131
517172; coperti 200 (divisi in
tre sale). ●Parcheggio privato,
coperto, non custodito;
prenotazione consigliabile;
ferie variabili ad agosto e prima
decade di gennaio; chiusura
sabato a mezzogiorno e
domenica. ●Valutazione 7,5;
prezzo € 50; elegante.
Le vivande servite: galletta
di patate al tartufo nero e
baccalà mantecato; fonduta
piemontese con uovo croccante
e crostini di pan brioche;
agnolotti di cappone
con il loro brodo; risotto con
barbabietola e formaggio
Montebore; filetto di rombo
in crosta di porcini con puntarelle
all’olio, aglio e peperoncino;
semifreddo al croccantino
con salsa alla vaniglia;
panettone classico.
I vini in tavola: Marengo
Brut (Marchesato); Cortese
di Gavi “la Fornace” (Cinzia
Bergaglio); Barbera d’Alba
“Castelvè” (Luca Abrate);
Moscato d’Asti (Ivaldi).
Commenti: Pranzo dedicato
all’incontro natalizio per lo
scambio di auguri, con le
autorità della Provincia e gli
Accademici accorsi in gran
numero. Nella sala denominata
Belle Époque, perfetto
il pranzo di uno chef ormai
collaudato ma volenteroso e
pronto nell’allargare le sue
conoscenze, il tutto assecondato
da un servizio ineccepibile.
Il Delegato ha brevemente
ricordato gli impegni
del 2012 con gli appena
conclusi festeggiamenti per
il 50° della fondazione della
Delegazione e ha indicato
quelli del 2013. Al brindisi finale,
regali personali del Delegato
a tutti i convenuti, come
ormai è tradizione.