Febbraio 2013 - Accademia Italiana della Cucina

pori delle pietanze confezionate
in accordo a principi
dietetici e nutrizionali. Grande
successo per l’antipasto e
i tagliolini cacio e pepe, impreziositi
dal gusto del carciofo
soffritto e in crema,
proposti dallo chef Mirko Di
Mattia. Apprezzati il pane e i
grissini, confezionati in casa,
a partire da farine integrali e
a lievitazione naturale. Notevoli
i vini, la cui degustazione
è stata guidata dal sommelier
enologo Sergio Di Loreto.
Impeccabile e cortese il
servizio coordinato dal maître
Andrea Pucci. Simposiarca
della serata il Delegato
che ha presentato il volume
e ha tracciato un bilancio
dell’anno sociale 2012. Ospite
gradito il Delegato di Parma
Giovanni Iapichino.
ROMA NOMENTANA
22 novembre 2012
Ristorante “Hostaria su Nuraghe”
di Felicia Avagliano,
fondato nel 1969. ●Via Imperia
66/68, Roma; 06
44291846, anche fax; coperti
60. ●Parcheggio incustodito;
prenotazione consigliabile;
ferie agosto; chiusura domenica.
●Valutazione 8; prezzo
€ 43; famigliare.
Le vivande servite: aperitivo
con pane e pecorini sardi;
tris di salmone, tonno e
pesce spada affumicati; spaghetti
vongole e bottarga;
spigola alla Vernaccia in cartoccio
con patate e olive;
sorbetto di fichi d’india.
I vini in tavola: Vermentino
di Sardegna Doc 2011 Blu
(Santa Maria La Palma, Alghero).
Commenti: Ampio gradimento
per la riunione conviviale
dedicata alla cucina
sarda, grazie ad un giovane
di Orosei e sua moglie Felicia,
che aprirono questo locale
per far scoprire ai romani
le prelibatezze di questa
cucina. Dopo un’interessante
relazione dell’Accademica e
Simposiarca Emanuela Medi,
sull’origine e l’uso della bottarga,
è stato degustato un
delizioso menu a base di pesce.
Aperitivo con Prosecco,
pane carasau e un prelibato
pecorino sardo. L’antipasto
di salmone, tonno e pescespada
affumicati ha riscosso
unanime consenso. A segui-
VITA DELL’ACCADEMIA
re, una ricca portata di spaghetti
vongole e bottarga e
un’ottima e abbondante spigola
alla Vernaccia che per
qualità e preparazione ha
soddisfatto i palati più sofisticati.
Il tutto accompagnato
da un ottimo Vermentino di
Alghero. Delizioso sorbetto
ai fichi d’India, seguito da
assortiti dolcetti tipici accompagnati
dal Mirto o dalla tipica
grappa isolana “filu ‘e ferro”.
Serata particolarmente
riuscita in un ambiente familiare
improntato ad una gustosa
qualità della cucina.
VITERBO
21 novembre 2012
Ristorante “Palazzo Catalani”
di Roberto Marignoli e
Nicola Ranucci, fondato nel
2011. ●Via Montecavallo 26,
Soriano nel Cimino (Viterbo);
0761 748355, anche
fax; coperti 40. ●Parcheggio
incustodito, scomodo; prenotazione
consigliabile; ferie
mai; chiusura martedì. ●Valutazione
7,14; prezzo € 35;
curato, elegante.
Le vivande servite: zuppetta
di cozze; tagliolini all’aragosta;
spigola in crosta di
patate; verdure grigliate; torta
al limone e meringa.
I vini in tavola: Seiano
Bianco (Cantina Paolo e
Noemi D’Amico).
Commenti: Cena a base di
pesce di ottima qualità e fattura.
Gradevole l’aperitivo,
con elementi di tradizione e
innovazione, buona e saporosa
la zuppetta di cozze, ottimi
i tagliolini con l’aragosta,
solo un po’ “sfuggiti” di
cottura. Pesce gradevolmente
servito aperto e spinato,
coperto di patate e accompagnato
da buone verdure
grigliate. Scenografico il dolce,
buono, solo un po’ troppo
da cerimonia. Da lodarsi
l’impegno dei giovani chef
Roberto Marignoli e Nicola
Ranucci che con entusiasmo
si sono gettati in questa impegnativa
esperienza. Le loro
capacità, unite alla disponibilità,
avranno certamente
un ritorno che gli Accademici,
particolarmente soddisfatti,
non faranno mancare. Ottimo
e curato il celere servizio,
particolarmente apprezzato
il favorevole rapporto
qualità/prezzo.
VITERBO
12 dicembre 2012
Ristorante “Enoteca La Torre”
di Luigi Picca, fondato
nel 2008. ●Via della Torre 5,
Viterbo; 0761 226467; coperti
25/30 ●Parcheggio incustodito,
scomodo; prenotazione
consigliabile; ferie in
agosto variabili; chiusura
domenica sera, martedì e
mercoledì. ●Valutazione
8,08; prezzo € 50; curato,
elegante.
Le vivande servite: patata
interrata ai sapori autunnali;
risotto zafferano e capesante;
agnello della Tuscia alle
tre cotture; patate affumicate;
semifreddo alle nocciole.
I vini in tavola: Spumante
brut nature metodo classico
(Marchesi Antinori); Bianco
Divo IGT Lazio 2011 (Cantina
Terre Etrusche); Rosso
Dinari del Duca Sirah 2010
(Duca di Castelmonte); Moscato
d’Asti 2009 (Vignaioli
S. Stefano Ceretto).
Commenti: Per gli auguri di
Natale la Delegazione ha
scelto il locale più prestigioso
della città, unico meritatamente
stellato Michelin, nel
quale opera lo chef Danilo
Ciavattini, di origini locali e
tornato in zona dopo fruttuose
esperienze altrove. Splendida
la cena, come attestato
dall’altissima votazione. Preceduta
da gradevoli assaggini,
la patata farcita di formaggio
e ricoperta da funghi
tritati che simulavano la terra
ha stupito e gratificato i commensali;
perfetto il risotto,
come pure l’agnello in diverse
e puntuali cotture. Il dessert,
che è stato anch’esso
preceduto da apprezzati anticipi,
in linea con la tradizione
locale della nocciola, è
stato apprezzato. Inappuntabile
il servizio. Ottimi i vini,
di cui in particolare il bianco
ha costituito piacevole sorpresa
“locale”, puntuale l’accostamento
degli altri. Favorevole,
dato il livello, il rapporto
qualità/prezzo.
ABRUZZO
ATRI
23 novembre 2012
Ristorante “La sorgente dei
sapori” di Domenico Di Felice
Lefoer, fondato nel 2009.
●Via Piane S. Andrea, Atri
(Teramo); 0858 798824;
coperti 200. ●Parcheggio incustodito;
prenotazione consigliabile;
ferie novembre;
chiusura martedì. ●Valutazione
7; prezzo € 30; tradizionale.
Le vivande servite: polentina
con farina di castagne al
mosto cotto; pane e olio novello
con scaglie di tartufo;
pastellata di borragine con
scamorza e alici; pallottine di
formaggio cacio e ove alle
erbe aromatiche; tacconelli
mare e monti; gnocchetti tricolore
con topinambur e
guanciale di maiale; funghi
cacio e ove; tortino di castagne
con salsa di cioccolata.
I vini in tavola: Mionetto
Vivo classico; vini Novello e
Cerasuolo (Cantina San Lorenzo).
Commenti: L’interessante
menu ideato e controllato
nell’esecuzione dal relatore
Nino Tieri, grande conoscitore
di erbe aromatiche e funghi,
allievo di Vincenzo Buonassisi,
ha riscosso consenso
stimolando la curiosità degli
Accademici e dei numerosi
invitati per la sua originalità.
Il relatore ha illustrato con
dovizia di particolari le singole
pietanze, soffermandosi
sui funghi e sui topinambur,
radice conosciuta e molto
apprezzata dagli antichi Romani,
quasi sconosciuta agli
abruzzesi, ma che ora si sta
scoprendo o riscoprendo.
Particolare successo, quindi,
hanno riscosso gli gnocchetti
tricolore con topinambur che
ha conferito al piatto un gusto
di carciofo con un retrogusto
di affumicato. Gustosi
anche gli altri piatti. Peccato
per la lentezza del servizio e
per alcune pietanze giunte in
tavola troppo tiepide non
per colpa del ristoratore ma
CIVILTÀ DELLA TAVOLA 2013 • N. 246 • PAGINA 49
del ritardo con cui è cominciata
la cena.
ATRI
29 novembre 2012
Ristorante “Pier delle Vigne”
di Domenico Forcella, fondato
nel 1987. ●Via Respighi
24, Loc. Pineto (Teramo);
0859 491875; coperti 60.
●Parcheggio incustodito;
prenotazione consigliabile;
ferie novembre; chiusura
martedì. ●Valutazione 7;
prezzo € 20; tradizionale.
Le vivande servite: frittelline
di benvenuto; tagliatelle tipiche
con la mollica; sformato
di zucchine e melanzane; patate
arrosto; pizza dolce.
I vini in tavola: vino della
casa.
Commenti: L’occasione per
la riunione conviviale è stata
offerta dall’idea del Delegato
Antonio Moscianese di incontrarsi
in una serata di formazione
per i nuovi soci.
L’Accademica Candida Sulpizi,
in veste di Simposiarca,
ha organizzato una piccola
cena vegetariana all’insegna
della semplicità e della tradizione.
I tagliolini con la mollica
fritta hanno evocato sapori
antichi di una vita semplice
e modesta, solo apparentemente
facili perché soltanto
un’abile cuoca sa rendere
croccante il pane al
punto giusto. Quasi sontuosi
i due sformati di melanzane
e zucchine. Buona la pizza
dolce, ironia della sorte forse
un po’ troppo dolce.
L’AQUILA
11 novembre 2012
Ristorante “La Matriciana”
di Dino Di Pompeo, fondato
nel 1925. ●Via Francesco
Paolo Tosti 68G, L’Aquila;
0862 26065, anche fax;
coperti 60. ●Parcheggio riservato;
prenotazione preferibile;
ferie luglio; chiusura
mercoledì. ●Valutazione
8,15; prezzo € 30; tradizionale.
Le vivande servite: polenta
ripassata in padella; gnocchetti
e ceci; mezze maniche
all’amatriciana; stinco di maiale
con verza e patate; dolce
ai frutti di bosco; castagne
arrostite.