Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Kaasramequins<br />
van moeke<br />
Dit gerecht was jarenlang het lievelingsgerecht dat ons moeke op<br />
feestdagen klaarmaak<strong>te</strong> voor haar echtgenoot, zes kinderen en<br />
schoonkinderen en tien kleinkinderen. Het recept k<strong>om</strong>t uit een KAVkookboek.<br />
Vooral de kleinkinderen smulden naar har<strong>te</strong>lust ervan. Elk<br />
jaar maak<strong>te</strong> moeke er meer en meer, ooit zelfs 85…! Het hoofdgerecht<br />
in<strong>te</strong>resseerde de kleinkinderen eigenlijk niet meer, de ramequins waren<br />
het hoog<strong>te</strong>punt van de maaltijd.<br />
Wegens ouderd<strong>om</strong> en ziek<strong>te</strong> verbijft ons moeke nu in een verzorgingsins<strong>te</strong>lling<br />
en kan zij niet meer deelnemen aan onze familiebijeenk<strong>om</strong>s<strong>te</strong>n.<br />
Met Kerstmis waren wij samen met broers en zussen, dertien<br />
kleinkinderen en vijf ach<strong>te</strong>rkleinkinderen. Ter ere van ons moeke en tot<br />
gro<strong>te</strong> vreugde van groot en klein a<strong>te</strong>n wij als voorgerecht … "kaasramequins".<br />
Het recept is intussen doorgegeven aan de kleinkinderen. Het mag niet<br />
verloren gaan, want het zal altijd verbonden blijven met ons moeke. Als<br />
recept dat zij zovele jaren met zoveel liefde voor ons heeft klaargemaakt.<br />
Mevr. Annemie Pauwels - Haasrode<br />
Benodigdheden (voor 24 ramequins)<br />
Voldoende sneden brood van 1 cm dik<strong>te</strong>, 100 gr vetstof, 100 gr<br />
bloem, 100 gr gerasp<strong>te</strong> gruyèrekaas, peper, ½ l melk, 3 eieren,<br />
zout, pe<strong>te</strong>rselie, frituurvet<br />
Bereiding<br />
Bereid een dikke bechamelsaus met de vetstof, bloem, melk, eierdooiers<br />
en gerasp<strong>te</strong> kaas. Kruid de saus en laat afkoelen.<br />
Snijd met een doorslag of met een glas cirkels van ongeveer vijf of<br />
zes centime<strong>te</strong>r uit de sneden brood. Leg of spuit op iedere snede<br />
een flinke laag saus en bestrijk met het eiwit van twee eieren,<br />
opdat alles goed aan elkaar zou kleven.<br />
Klop het eiwit stijf en leg op elke ramequin een hoopje eiwit.<br />
D<strong>om</strong>pel de ramequins in heet frituurvet en laat ze goudgeel<br />
bakken. Laat ze afdruipen en versier met pe<strong>te</strong>rselie. Dien op.<br />
Let wel: snijd het brood niet <strong>te</strong> dun. Bij de gerasp<strong>te</strong> kaas mag ook<br />
emmentaler of parmezaan gevoegd worden maar gruyère moet<br />
het hoofdbestanddeel blijven. Het frituurvet moet inderdaad heet<br />
zijn.<br />
Men maakt de ramequins best daags <strong>te</strong>voren (broodrondjes en<br />
besmeren met kaassaus). Dan kan alles goed opstijven. Voor het<br />
bakken dan afwerken met eiwit.<br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> <strong>om</strong><br />
<strong>nooit</strong> <strong>te</strong><br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> verge<strong>te</strong>n<br />
12
Change language