Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Gemis<strong>te</strong> kans?<br />
Je kan moeilijk beweren dat ons overzees<br />
wingewest van toen, Kongo, de landelijke<br />
keuken grondig beïnvloed heeft.<br />
De erfenis is alvast in geen enkel opzicht<br />
vergelijkbaar met de culinaire uitwisseling<br />
die er tussen Nederland of Groot-<br />
Brittannië en hun kolonies is geweest.<br />
Een slui<strong>te</strong>nde verklaring voor dit<br />
fen<strong>om</strong>een is er niet me<strong>te</strong>en en wij kunnen<br />
dan ook slechts enkele hypotheses<br />
voorops<strong>te</strong>llen.<br />
Vermoedelijk heeft de relatief kor<strong>te</strong><br />
koloniale band hier iets mee <strong>te</strong> maken.<br />
Onze noorderburen of vrienden van over de Noordzee kunnen<br />
inderdaad <strong>te</strong>rugblikken op een veel langere kolonisatieperiode dan<br />
wij. Veel meer tijd dus voor een culinaire uitwisseling. Misschien<br />
heeft het ook <strong>te</strong> maken met de (recen<strong>te</strong>) periode waarin dit land<br />
zich een "koloniale mogendheid" heeft mogen noemen. Als België<br />
het desbetreffende deel van Afrika als "nationaal" gaat<br />
beschouwen, zit<strong>te</strong>n wij eigenlijk al (bijna) in de twintigs<strong>te</strong> eeuw.<br />
Op dat m<strong>om</strong>ent en de daaropvolgende decennia is de ontwikkeling<br />
van de transportmiddelen van die aard dat de voedselvoorziening<br />
van de "colons" <strong>te</strong>r plaatse haast rechtstreeks vanuit het moederland<br />
kan gebeuren. En dan is er nog (een veel moeilijker <strong>te</strong> vat<strong>te</strong>n)<br />
verschil in kolonisatietype, waardoor de afstand tussen<br />
Europeanen en Afrikanen <strong>te</strong>r plaatse heel groot blijft en er van<br />
uitwisseling op geen enkel vlak sprake is. Dit dan, in <strong>te</strong>gens<strong>te</strong>lling<br />
tot Nederlanders en Engelsen. Opvallend is alleszins ook nu nog<br />
een relatief kleine aanwezigheid van Kongolezen in dit land.<br />
Wij willen in elk geval nog even stilstaan bij deze glorierijke<br />
periode voor het vaderland en aangezien wij <strong>te</strong>vergeefs gezocht<br />
hebben naar een koloniaal spoor in "Ons Kookboek", hebben wij<br />
ons licht opgestoken bij de collegae van de Katholieke Arbeiders<br />
Vrouwengilden, of<strong>te</strong>wel KAV. In hun klassieker "Koken voor<br />
Elke Dag", la<strong>te</strong>r "De Keukenprinses" (dus niet "keukenprins"!),<br />
editie 1959, vinden wij zowaar een recept voor een "Kongolese<br />
T<strong>om</strong>a<strong>te</strong>nsaus", waarin uien, t<strong>om</strong>a<strong>te</strong>n(puree), margarine, pilipili<br />
en zout figureren. De saus past, naar verluidt, goed bij<br />
vogelnestjes, wit<strong>te</strong> bonen, rijst- en macaronigerech<strong>te</strong>n. Een bijzonder<br />
geïn<strong>te</strong>greerde bereiding, als je het ons vraagt…<br />
Dat het evenwel <strong>nooit</strong> <strong>te</strong> laat is, bewijzen talloze voorbeelden van<br />
hernieuwde belangs<strong>te</strong>lling voor de Kongolese keuken. Meer dan<br />
vier decennia na de boedelscheiding verschijnen er in het<br />
vroegere moederland zelfs heuse kookboeken, zoals het sprekende<br />
"Qu'est-ce qu'est la moambe?", geschreven door André<br />
Ntambwe. Heel <strong>te</strong>recht want de culinaire traditie van de vroegere<br />
kolonie is veel rijker dan de (overigens heerlijke) "Moambe"!<br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> <strong>om</strong><br />
<strong>nooit</strong> <strong>te</strong><br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> verge<strong>te</strong>n<br />
92
Change language