Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
Eten om nooit te vergeten - Centrum Agrarische Geschiedenis
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Vis<br />
mousse<br />
Als bijlage het recept van een schit<strong>te</strong>rende vismousse: puur natuur zonder<br />
<strong>te</strong> veel mayonaise. Zo vind je hem alleen bij ons thuis!<br />
Dhr. Hans Bekaert - Tienen<br />
Benodigdheden<br />
375 gr zalmmo<strong>te</strong>n (uit diepvries), 375 gr gerook<strong>te</strong> forel (uit koelvak),<br />
200 gr mayonaise, 200 gr (klein brikje) ro<strong>om</strong>, ¼ theelepel<br />
cayennepeper, 2 theelepels citroensap, 6 blaadjes gelatine (=10 gr),<br />
ongeveer 2 dl visbouillon, pe<strong>te</strong>rselie<br />
Bereiding<br />
Doe de 6 gelatineblaadjes in een k<strong>om</strong> met koud wa<strong>te</strong>r tot ze helemaal<br />
slap zijn (ong. 10 min). Doe de zalmmo<strong>te</strong>n uit de diepvries in<br />
een glazen schaal, kruid met peper en zout en enkele druppels<br />
citroensap. Zet de schaal in de microgolfoven en gaar de vis (ong.<br />
3 min per moot). Laat afkoelen en vang het vrijgek<strong>om</strong>en vocht op<br />
in een kookpannetje. Voeg hieraan nog extra visbouillon toe, zodat<br />
je in totaal 12 dl vocht hebt. Laat dit heel warm worden (<strong>te</strong>gen<br />
kookpunt) en neem pannetje van het vuur. Los de gelatineblaadjes<br />
stuk voor stuk op in het he<strong>te</strong> mengsel. Laat afkoelen tot lauw.<br />
Klop de ro<strong>om</strong> stijf. Plet de afgekoelde zalm en gerook<strong>te</strong> forel fijn<br />
met een vork. In een bokaal doe je de geplet<strong>te</strong> zalm met enkele<br />
lepels ro<strong>om</strong> en enkele lepels mayonaise. In een andere bokaal voeg<br />
je aan de geplet<strong>te</strong> forel ook enkele lepels ro<strong>om</strong> en mayonaise toe.<br />
Mix de vismengsels fijn en voeg aan elke bokaal 1 dl van het lauw<br />
geworden gelatinemengsel toe. Voeg ook de ro<strong>om</strong> en mayonaise<br />
verder toe, gelijk over de twee bokalen. Je moet een mooi mengsel<br />
krijgen dat niet <strong>te</strong> plat is en daarvoor is misschien niet alle ro<strong>om</strong> of<br />
mayonaise nodig. Voeg ook peper en citroen toe naar smaak. Goed<br />
mengen.<br />
Leg in een langwerpig diepvriesdoosje een blaadje huishoudfolie.<br />
Leg een laag forelmousse op de bodem en strijk vlak met een vork.<br />
Bedek met een dun laagje pe<strong>te</strong>rselie. Doe daarop een laag zalmmousse<br />
en strijk mooi vlak. Sluit doosje af en laat 1 dag in de<br />
koelkast opstijven.<br />
Voor het serveren, snijd in kleine plakjes. Als voorgerecht of op<br />
toast als aperitiefhapje.<br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> <strong>om</strong><br />
<strong>nooit</strong> <strong>te</strong><br />
<strong>E<strong>te</strong>n</strong> verge<strong>te</strong>n<br />
54
Change language